第十三章 食品安全及其評價
第一節(jié) 食品安全概述
學時分配：0.5學時
學習重點：食品安全的概念、國內(nèi)外主要存在的食品安全問題
基本概念：
1.食品安全：WHO把食品安全定義為“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔�！�。食品安全是相對的，是在可以接受的危險度下不會對健康造成損害。
基本要求：
一、食品安全的概念
WHO把食品安全定義為“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保”。食品安全是相對的，是在可以接受的危險度下不會對健康造成損害。
二、國內(nèi)外主要存在的食品安全問題
包括：物理性不安全因素、化學性不安全因素、生物性不安全因素、假冒偽劣食品、新型食品安醫(yī).學全在線52667788.cn全問題。
第二節(jié) 國際食品安全體系
學時分配：1學時
學習重點：國際食品安全體系
基本概念：
危險性分析：是指對暴露于某危害因素的人群或生態(tài)系統(tǒng)采取控制措施的過程。包括危險性評估、危險性管理和危險性信息交流三個步驟。
基本要求：
一、危險性分析
（一)危險性分析的定義和組成
是指對暴露于某危害因素的人群或生態(tài)系統(tǒng)采取控制措施的過程。包括危險性評估、危險性管理和危險性信息交流三個步驟。
危險性評估又包括四個步驟：危害識別，危害特征描述，暴露評估國家醫(yī)學考試網(wǎng)，危險性特征描述。
（二)危險性評估在國際上的應用現(xiàn)狀
二、食品安全預警和快速反應系統(tǒng)
（一)歐盟食品快速預警系統(tǒng)介紹
（二)中國食品安全預警和快速反應網(wǎng)絡系統(tǒng)研究
第三節(jié) 我國的食品安全評價體系
學時分配：0.5學時
學習重點：我國的食品安全體系
基本要求：
一、食品安全性毒理學評價
二、我國食品安全性毒理學評價程序
（一)第一階段：急性毒性試驗
（二)第二階段：遺傳毒性試驗、傳統(tǒng)致畸試驗、30天喂養(yǎng)試驗。
（三)第三階段：亞慢性毒性試驗-90天喂養(yǎng)試驗、繁殖實驗、代謝試驗。
（四)第四階段：慢性毒性和致癌試驗。
三、進行食品安全性評價時需要考慮的因素
四、食品安全綜合評價指標體系的建立
（一)食品安全評價指標
（二)中國食品安全綜合評價指標體系的設(shè)計
（三)評價方法及中國食品安全現(xiàn)狀
