大棗

果實(shí)含生物堿:光千金藤堿（stepharine)，N－會(huì)甲基荷葉堿（N－nornuciferine)，巴婆堿（asmilobine)[1]。又含三萜酸類(lèi)化合物:白樺脂酮酸（betulonic acid)，齊墩果酸（olean－oic acid)，馬斯里酸（maslinic acid)即是山楂酸（cratagolic acid)，3-O-反式對(duì)香豆酰馬斯里酸（3-O-trams-p-coumaroylmaslinicacid)，3-O-順式對(duì)香豆酰馬斯里酸（3-0-cis-p-coumaroylmaslin-ic acid)[2]，白樺脂酸（bctulinic acid)，麥珠子酸（alphitolic acid)，3-0-反式對(duì)香豆酰麥珠子酸（3-O-trans-p-coumaroylalphitolicacid)，3-O-順式對(duì)香豆酰麥珠子酸（3-O-cis-p－coumaroylalphi－tolic acid)[3]。還含皂苷類(lèi)化合物:大棗皂苷（zizyphus saponln)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和酸棗皂苷（jujuboside)B[4]。另含環(huán)腺苷酸（cyclicadenosine 3’，5－monophasphate，cAMP)[5]和環(huán)鳥(niǎo)苷酸（cyclicguanosine 3＇，5＇－monophosphate，cGMP)[6]。又果實(shí)的水溶性浸出物中含果糖（frucrose)，葡萄糖（glucose)，蔗糖（sucrose)，果糖和葡萄糖的低聚糖及少量的阿拉伯聚糖及半乳糖醛酸聚糖[7]；果實(shí)所含的主要脂肪酸是油酸（oleic acid)，所含的甾醇有谷甾醇（sitosterol)，豆甾醇（stigmasterol)和少量的鏈甾醇（desmosterol)[8]。果肉中還含蕓香苷（rutin)，含量可達(dá)3 385mg／100g，維生素C540～972mg／100g以及核黃素（ribofla－vine)，硫胺素（thiamine)，胡蘿卜素（carotene)，煙酸（nicotinicacid)等[9]。又含鞣質(zhì)（tannin)，香豆精衍生物（coumarin deriva－tives)，類(lèi)脂類(lèi)，樹(shù)脂類(lèi)（resins)，蘋(píng)果酸（malic acid)等[10]。種仁含酸棗仁皂苷A、B[11]、B1[12]。又含吲哚乙酸（indoleaceticacid)[13]。大棗還含賴(lài)氨酸，天冬氨酸，天冬酰胺，甘氨酸，谷氨酸，丙氨酸，脯氨酸，纈氨酸，亮氨酸等氨基酸[14]和包括硒在內(nèi)的36種微量元素[15]。