傳染三基備考知識點精華輔導-細菌性食物中毒病因

傳染病學三基備考知識精華-細菌性食物中毒病因

引起本病的細菌很多，常見的有：

　　1.沙門菌屬
　　以鼠傷寒沙門菌、腸炎沙門菌、鴨沙門菌和豬霍亂沙門菌較為多見。多種家畜、家禽、魚類、飛鳥、鼠類及野生動物的腸腔及內(nèi)臟中能查到此類細菌。細菌由糞便排出，污染飲水、食物、餐具，尤以新鮮肉類、蛋品、乳類較易受污染，人進食后造成感染。

　　2.副溶血性弧菌
　　廣泛存在于海魚、海蝦、海蟹等海產(chǎn)品，及咸菜、腌肉等含鹽較高的腌制品中。生存能力強，但對酸和熱極敏感。

　　3.大腸埃希菌
　　俗稱大腸桿菌，革蘭氏染色陰性。多數(shù)菌株有鞭毛，能運動，有菌毛、莢膜。多數(shù)菌株能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸、產(chǎn)氣 醫(yī),學.全在.線搜集.整理。

　　4.變形桿菌
　　依生化反應的不同，可分為普通、奇異、產(chǎn)黏和潘氏變形桿菌4種。前三種能引起食物中毒。本菌廣泛存在于水、土壤、腐敗的有機物及人和家禽的腸道中。此菌在食物中能產(chǎn)生腸毒素，還可產(chǎn)生組胺脫羧酶，使蛋白質(zhì)中的組氨酸脫羧成組胺，從而引起過敏反應。致病食物以魚蟹類為多，尤其以赤身青皮魚最多見。近年來，變形桿菌食物中毒有相對增多趨勢。

　　5.金黃色葡萄球菌
　　僅限能產(chǎn)生腸毒素的菌株可引起食物中毒。金葡菌廣泛存在于人體皮膚、上呼吸道、甲溝等部位，污染的魚、肉、蛋、淀粉等食品在室溫擱置5小時以上即可有金葡菌大量繁殖和產(chǎn)生腸毒素。該毒素能耐受煮沸30分鐘仍能保持毒性。

　　6.蠟樣芽胞桿菌
　　廣泛分布于土壤、塵埃、米、面粉、奶粉、香料等。溫度適宜時可大量繁殖和產(chǎn)生腸毒素。

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