2013年獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)考試大綱-獸醫(yī)全科類大綱

單元

細(xì)目

要點(diǎn)

一、環(huán)境與健康

1.生態(tài)環(huán)境與人類健康

（1)生態(tài)系統(tǒng)與生態(tài)平衡的概念
（2)影響生態(tài)平衡的因素
（3)食物鏈
（4)臭氧層破壞對人類健康的影響
（5)環(huán)境有害因素對機(jī)體作用的一般特性

2.環(huán)境污染及對人類健
康的影響

（1)環(huán)境污染與公害的概念
（2)環(huán)境污染的分類
（3)環(huán)境污染對人類健康影響的特點(diǎn)
（4)環(huán)境污染對健康的病理損害作用（臨 床作用、亞臨床作用、“三致”作用、免疫 損傷作用、激素樣作用)
（5)環(huán)境污染引起的疾�。▊魅静　⒓纳� 蟲病、職業(yè)病、地方病)
（6)獸藥對生態(tài)環(huán)境的污染與影響
（7)環(huán)境污染的控制

二、動物性食品污染
及控制

1.動物性食品污染概述

（1)概念（食品動物，動物性食品，動物
性食品污染)醫(yī)學(xué),全 在線.提 供52667788.cn
（2)動物性食品污染的分類
（3)動物性食品污染的來源與途徑
（4)動物性食品污染的危害

2.化學(xué)性物質(zhì)污染

（1)農(nóng)藥殘留
（2)獸藥殘留
（3)重金屬和非金屬污染（汞、鉛、鎘、 砷、氟)

3.細(xì)菌性食物中毒

（1)沙門菌食物中毒
（2)致瀉性大腸埃希菌食物中毒
（3)葡萄球菌食物中毒
（4)李氏桿菌食物中毒
（5)肉毒梭菌毒素食物中毒

4.動物性食品的安全性
評價

（1)食品安全性毒理學(xué)評價程序
（2)食品安全指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、 致病菌、每日允許攝入量、最高殘留限量)

5.動物性食品污染的控
制

（1)生物性污染控制措施
（2)化學(xué)性污染控制措施
（3)畜禽標(biāo)識和可追溯管理