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乳用牛的外形要求：外貌特點(diǎn)，“三寬三大”：背腰寬、腹圍大角寬、骨盆大后襠寬、乳房大腰并且，皮薄骨細(xì)、肌肉不發(fā)達(dá)、皮脂少、外形清秀細(xì)致。局部鑒定（重點(diǎn)是乳房)：大小、形狀：容積要大，前部附著深廣，延伸到腹部后部附著極高，使后乳房充滿于大腿之間，突出于軀體后方；四乳區(qū)發(fā)育均稱、乳頭間距寬、底線平坦（叫四方形乳房)是最理想的乳房。品質(zhì)：“腺體乳房”——柔軟，泌乳盛期，最理想比例：腺組75-80%，結(jié)締組織20-25%。
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