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維生素E是一組有活性的酚類化合物，其中以 生育酚的活性最高，極易氧化。它能改善氧的利用而促使組織細胞呼吸過程恢復正常。維生素E為天然的抗氧化劑，防止易氧化物質
維生素A、維生素D、不飽和脂肪酸在消化道及內源代謝中氧化而失效，并能保護富含脂質的細胞膜不被破壞。維生素￡對黃曲霉毒素、亞硝基化合物和多氯聯二苯具有抗毒作用。 維生素E 來源廣泛，綠色植物、調制良好的干草、谷類子實、植物油(
小麥胚油)和動物性產品都含有豐富的維生素E。
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