為什么通常選用白鰱生產(chǎn)魚糜和魚丸產(chǎn)品?
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白鰱是淡水漁業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)量高、放養(yǎng)比例較大的養(yǎng)殖品種，白鰱屬少脂、白色肌肉魚類，生產(chǎn)成本較低。將白鰱加工成魚糜，再將白
鰱魚糜做成冷凍魚丸上市，頗受消費者歡迎，并可取得較好的經(jīng)濟效益。白鰱魚糜和魚丸產(chǎn)品的加工方法：①白鰱魚糜加工工藝：選料→預(yù)處理→剖片、沖洗→采肉、精濾→漂洗→
脫水→加抗凍劑、斬拌、擠壓→凍結(jié)。②白鰱魚糜魚丸加工工藝：選料→預(yù)處理→剖片、沖洗→采肉、精濾→漂洗→脫水(或冷凍魚糜解凍)→擂潰→成形、水煮→冷卻、裝袋 →速凍、冷藏。
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