怎樣才能搞好肉用羊副產品的綜合利用?
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(1)干燥法這是最常用的一種方法,干燥時,將
羊皮肉面掛在通風的地方,或釘在屋檐下向陽的墻上,防止在陽光下曝曬,因曝曬溫度過高,表面水分干燥不均勻,給細菌發(fā)育創(chuàng)造了良好條件。另外在陽光下強烈曝曬,生皮內層蛋白質發(fā)生膠化,在浸水過程中易分層,或造成纖維收縮斷裂。干燥后的皮,可打包存放,通常皮干后面積減少15%,厚度減少30%~40%,含水量為15%左右。(2)鹽腌法鹽腌法有兩種:①干鹽法。在皮肉面上加鹽前,將清理(去掉糞便、殘肉、脂肪、蹄、尾等)后的生皮,毛面向下,平鋪在中心部略高的墊板上,在皮肉面均勻的撤上
食鹽,然后在該皮上再鋪上另一張并撒鹽。這樣層層堆積,疊成高1米~1.5米的皮堆,鹽腌6天左右即可。用鹽量約為皮重的25%。②鹽干法。將鹽腌過后的生皮,再進行干燥、貯藏即稱為“鹽干法”。這種方法避免了生皮在干燥時發(fā)生斷裂,處理后重量減輕50%左右,便于貯藏和運輸。此法適用于天氣較熱的地區(qū)。鮮皮經過初加工后,應及時交給收購站,要在家庭貯藏,應存放在通風良好,室溫不超過25℃,相對濕度最好保持在60%~70%的地方。這樣能使皮的含水量保持在12%~20%,可以防止腐敗。
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