雞皮蛋在浸泡過程中如何管理?
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在浸泡過程中，其主要的技術(shù)管理工作是嚴(yán)格控制料液的溫 度,適宜的溫度為20~25℃。其次是勘觀察、勤檢査，以便及時發(fā) 現(xiàn)和解決問題。雞皮蛋的成熟期一般為20~25天，浸泡成熟后，要及時出缸， 防止老化。出缸前要準(zhǔn)備好洗蛋水，一般用冷開水或1.5 ~ 1.8% 的氫氧化鈉溶液。然后將授泡缸中的蛋撈出,用洗蛋水淸洗，洗凈 后濾干水分，并逐枚進行燈照檢驗。經(jīng)檢驗合格的蛋,還須進行包泥。
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