請問黃膘豬的形成原因?
請問黃膘豬的形成原因?
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生豬屠宰檢疫的日常工作中,經(jīng)常會檢到一種黃色的異常
豬肉,俗稱“黃豬肉”!包S膘豬肉”在宰前檢疫中很難發(fā)現(xiàn),都是宰后才能檢出,在人們的意識中“黃膘豬肉”不能食用。但“黃膘豬肉”是由兩種情況引起,一種是黃脂肉經(jīng)處理能食用,另一種是
黃疸肉則不能食用,應(yīng)根據(jù)具體的檢驗結(jié)果進行處理。 一、黃脂肉與黃疸肉形成的原因 (1)黃脂豬肉:這種豬肉脂肪為黃色。脂肪變黃的原因:一是長期飼喂天然含有豐富的黃色素飼料,如
胡蘿卜素、黃玉米面、
黃瓜等,這些食物中的黃色素進入豬的肌體后沉積于脂肪中,使脂肪呈現(xiàn)出不同程度的黃色。二是飼喂含有多量不飽和脂肪酸飼料,如魚粉、
蠶蛹粕、
蕎麥等引起機體代謝障礙引起。三是遺傳的因素。四是體內(nèi)缺乏
維生素E。這種黃色脂肪,在空氣流通的環(huán)境中會逐漸減弱,并不影響食用。 (2)黃疸豬肉:不但體腔內(nèi)脂肪和皮下脂肪都呈黃色,而且粘膜、鞏膜、
結(jié)膜、漿膜、血管膜、肌腱和皮膚都呈黃色。其原因是這種豬由于某些傳染性或中毒性疾病引起膽汁排泄發(fā)生障礙,使大量膽紅素進入血液,造成全身組織發(fā)黃,血液中膽紅素過多可由以下幾個因素所引起。①血液因微生物毒素、化學(xué)毒物、寄生蟲的損害,有大量的紅細胞被破壞,以致釋出的膽紅素增多。②肝臟有病,不能將血液輸送來的膽紅素如常制造膽汁,積存了過多的膽紅素。③膽道堵塞,如膽管與膽囊的炎癥、結(jié)石、
腫瘤等。含膽紅素的膽汁不能順利排出。所以,它是一種病變豬肉,不能食用。 二、檢驗方法 屠畜中發(fā)現(xiàn)黃疸并不困難,但應(yīng)與其它因素引起黃膘豬肉發(fā)黃相區(qū)別。主要用以下的方法檢驗區(qū)別。 (一)感官特征檢驗: 1、黃脂肉,僅脂肪黃染、略
帶魚腥味,其它組織、器官不發(fā)黃或黃染不明顯。肝、膽、腎等內(nèi)臟無病變。肉尸隨放置時間的延長黃色逐漸減褪或消失。 2、黃疸肉,不僅脂肪黃染,而且粘膜、鞏膜、結(jié)膜、漿膜、血管膜、肌腱、皮膚呈黃色,甚至實質(zhì)器官都發(fā)黃。肝、膽、腎等內(nèi)臟多有病變。肉尸隨放置時間的延長黃色不褪甚至愈黃。 (二)理化檢驗 1、所用的試劑:5%氫氧化鈉溶液,乙醚。 2、操作:稱取被檢脂肪約2g,剪碎,置于帶蓋試管中,加5%氫氧化鈉溶液5ml,煮沸1分鐘,使脂肪全部溶化,并不時振搖試管,防止液體濺出。待試管冷卻至以手觸摸有溫?zé)岣校s40-50℃)時,再加入乙醚3ml,加蓋,倒置試管數(shù)次,使溶液充分混勻,靜置,待溶液分層后觀察顏色變化。 3、判定:(1)若上層乙醚液為黃色,下層液無色,則是天然色素被乙醚吸收所致,是黃脂。(2)若上層乙醚液為無色,下層液為黃色或黃綠色,則是脂肪中的膽紅素與氫氧化鈉結(jié)合,生成膽紅素的水溶性鈉鹽所致,證明是黃疸。(3)若上、下層均呈黃色,界面還清,表明檢樣中同時存在黃脂與黃疸。 三、處理 對于真正有黃疸的屠體,不能食用,可供工業(yè)用或銷毀。黃脂肉若無不良氣味可食用,若伴有不良氣味的,應(yīng)高溫處理或工業(yè)用
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