如何鑒別病死
豬肉?
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1．鑒別死豬肉。鑒別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血。 2．鑒別米豬肉。這種肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。 3．新鮮與不新鮮豬肉的區(qū)別。新鮮豬肉肌肉色澤鮮紅或深紅且有光澤，脂肪呈乳白色或粉紅色。正常豬肉有彈性，指壓后的凹陷立即恢復(fù)，且外表微干或微濕潤(rùn)但不粘手。不新鮮的豬肉無(wú)光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無(wú)彈性，粘手，聞起來(lái)有難聞的氣味。此外，豬肉在煮沸后肉湯是否透明澄清也是辨別安全豬肉的一種方法，正常豬肉煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面。
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根據(jù)肉的顏色和氣味
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根據(jù)顏色
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