怎樣鑒別魚(yú)粉的質(zhì)量?
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a)查袋法：檢查包裝袋上的縫線是否有被拆開(kāi)的痕跡，如 有重新包裝的痕跡，為假魚(yú)粉。(2) 聞味法：正常魚(yú)粉具有強(qiáng)烈的海鮮或魚(yú)腥味，假魚(yú)粉則 有氨味或刺激性氣味。(3) 聞煙味：燃燒魚(yú)粉聞其氣味，純魚(yú)粉具有燒頭發(fā)味道， 假的為谷物芳香味。(4) 外觀法：看其魚(yú)粉的外觀性狀，純正魚(yú)粉顆粒大小均 勻，可以看到魚(yú)肉纖維，多呈黃白色或棕色，手搶松軟。假的魚(yú) 粉磨得很細(xì)，呈粉末狀，色較深。(5) 水浸法：將魚(yú)粉與水按1 : 5的比例放人燒杯內(nèi)，如有 沉淀或漂浮物多為假魚(yú)粉，真魚(yú)粉無(wú)此現(xiàn)象。(6) 堿溶解反應(yīng)：將魚(yú)粉放人10%的氫氧化鈉溶液內(nèi)并煮 沸，溶解的為真魚(yú)粉，不溶解的為假魚(yú)粉。(7)
石蕊試紙法：燃燒魚(yú)粉，用石蕊試紙測(cè)定，試紙為紅 色，是假魚(yú)粉。(8) 加熱法：在杯內(nèi)放入30克的魚(yú)粉、10?15克的大豆粉 及適量的水，加熱15分鐘后，如有氨味，為假魚(yú)粉。(9) 酒浸法：將魚(yú)粉用白酒浸泡15?20分鐘，然后滴人1?2滴濃鹽酸，如發(fā)生反應(yīng)并出現(xiàn)深紅色者，為假魚(yú)粉。
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