請問專家豬種的肌肉pH測定要注意什么?
感謝大夫為我快速解答——該如何治療和防治
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肌肉pH值的測定在 時間上有較強(qiáng)的要求，通常測定的時間是在屠宰后45分鐘及屠宰后24小時，豬屠 宰后45?60分鐘測定，部位為倒數(shù)第1?2胸椎段背最長肌中心，用pH計3點測 定，求平均值；宰后24小時熟化后測定，部位為倒數(shù)第1?2胸椎段背最長肌中心 及半膜肌或頭半棘肌中心部位，用pH計3點測定，求平均值。測定方法可采用固 體電極直接插入測定部位肌肉內(nèi)測定。
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