我國(guó)商業(yè)上常用的胴體分割法中的二號(hào)肉（大排、通脊)是怎樣的
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二號(hào)肉（大排、通脊)：前面從第五、六肋骨之間切開(kāi)，后面從最 后一對(duì)腰椎間垂直切開(kāi)，在脊椎下5?6 cm肋骨處平行切下的部 分為二號(hào)肉。這塊肉主要由通脊肉和其上部一層背膘組成。通脊 肉是豬體較嫩的一塊優(yōu)質(zhì)瘦肉，是中式排骨、西式燒排、烤里脊肉 和叉燒肉的好原料。背膘較硬，不易被氧化，可用做各類(lèi)灌腸的上 等原料。
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