加工冷卻
豬肉是怎樣的
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冷卻也稱為預(yù)冷。剛屠宰的豬胴體，其肉溫接近于活體體溫， 一般稱之為熱鮮肉。肉的冷卻就是在一定時(shí)間內(nèi)，在冷卻介質(zhì)的 作用下，將胴體的熱量排除，使胴體最厚部位的深層溫度降低到不 高于7°C的過(guò)程。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的冷卻，使肉處于低溫而不凍結(jié) 的狀態(tài)，這種狀態(tài)的肉稱之為冷卻肉。
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