河南省信陽市淮濱縣一名叫符浩的33歲農(nóng)婦前幾天坐著自行車，丈夫載著她在崎嶇的鄉(xiāng)間小道趕了兩個小時，到了幾十里外的縣城。這是符浩有生以來第二次進城，在從縣人民醫(yī)院復診出來后，她在一名讀過一點書的熟人的指點下有些忐忑地給記者打了個電話。
幾天前，她因忙于農(nóng)活，顧不得淘米煮飯，便花一元錢到村口的小賣部買了兩包方便面。符浩說，除了給小孩子買幾包方便面做零食外，村里的大人們平時并不舍得吃方便面，只是到農(nóng)忙季節(jié)買幾包，圖個方便。
符浩下午吃下了這兩包方便面，當時只是覺得味道有些怪，浮在水面的那層油似乎有點澀。到了晚上，她的肚子就開始一陣陣疼痛，繼而開始
嘔吐，痛苦了一個晚上后，第二天一早，她被送到了縣人民醫(yī)院。醫(yī)生說符浩吃了不干凈的食物引發(fā)了
急性腸炎。
花1000多元治好病后，符浩向方便面的生產(chǎn)商提出了維權交涉，并向記者作了反映，以期得到輿論的監(jiān)督。
方便面的生產(chǎn)廠家在河北省邢臺市隆堯縣東方食品城，出乎我們意料的是，廠長很痛快地承認了產(chǎn)品的問題，并將方便面行業(yè)的黑幕一股腦都揭露給了我們。
他成了一個自曝黑幕者，因此我們有義務將其藏于幕后，以防他遭受不必要麻煩。我們姑且將其稱為賈廠長，此為化名。
骯臟的生產(chǎn)線
“我是一個只識字卻不會寫字的大老粗�！边@是賈廠長的開場白，“有啥說啥”。隆堯縣東方食品城是方便面知名品牌“華龍”和“三太子”的基地，1994年，華龍方便面在此建廠投產(chǎn)，此后，當?shù)匾恍┤舜蚱稹叭A龍”的主意，他們低價購進二手的方便面生產(chǎn)線，然后花重金聘請華龍方便面廠的技術人員。
至2000年左右，“華龍”附近已經(jīng)有了七八家小方便面廠，賈廠長便在此列——
“華龍”有上百條生產(chǎn)線，我們這種小廠只有兩條，投資一百多萬元就可以投產(chǎn)。因為合伙人之間鬧矛盾、經(jīng)營不善等原因，有的小廠已經(jīng)虧本倒閉，現(xiàn)在只剩四五家。這個廠是我租來的，年租金20多萬元，原來的老板就是因為經(jīng)營不善干不下去了。但是我之前是做糧食生意的，并不懂方便面的門道，怎么辦？
我挖來“華龍”的一個技術員，給他每個月4000元的工資，他在“華龍”只是一個小角色，到了我這里就是一人之下、眾人之上，工資又多，所以他很樂意。
到現(xiàn)在我對方便面的生產(chǎn)工藝還是不懂，但是不要緊，生產(chǎn)上的事情全都交給他，他照著“華龍”這個大
葫蘆畫小瓢，我只管收錢。
是的，照葫蘆畫瓢，這里的小廠都這樣，生產(chǎn)出來的方便面模仿“康師傅”、“華龍”還有“三太子”的，只要看上去像方便面也就夠了。
我這兩條生產(chǎn)線，一條日產(chǎn)量3萬包，一條日產(chǎn)量是5萬包，三四十個工人就夠了。說白了，除了兩條生產(chǎn)線，我這家廠什么都沒有。
我們這些小廠哪家有化驗室？！“華龍”開在隆堯，員工大多都是本地人，我們這些小廠基本都有親戚在“華龍”工作。
一般我們是不會對產(chǎn)品進行化驗的，除非看到面塊的顏色不對勁。我們這些小廠多少都有一點關系能通到“華龍”或者“三太子”的化驗室，給一點小意思，也就幫著化驗了。
賈廠長帶我們進廠房一邊參觀一邊講解黑幕，他首先帶我們到了面粉倉庫，他說，小廠用的面粉要么是最次等的，要么甚至是來路不明的。
面粉倉庫隔壁就是流水線車間，里面悶熱得令人透不過氣，20多個女工正在徒手作業(yè)。幾乎每個人的面孔都是紅撲撲的，汗流浹背。
方便面生產(chǎn)工藝其實并不復雜，配好的面粉經(jīng)過簡單的和面、軋面、切絲、裝盒、油炸、風干后就可以包裝進箱，整個過程不過10分鐘。
在軋面處，我們很清晰地看到面團上成片的灰色污漬，然而賈廠長卻說這是小意思，牛奶存在回鍋奶，方便面同樣存在回鍋面，也就是將調(diào)制失敗，本應淘汰的面團混進新面進行二次調(diào)制。
無論是油炸前的裝盒還是風干后的包裝，女工們都沒有戴手套和口罩，抹過汗水的手直接與面團接觸。“沒有一個人做過健康檢查。”賈廠長一語道破“天機”。
面塊在包裝前還需經(jīng)過一道特殊的工序，那就是在面塊上撒上生產(chǎn)過程中積留的碎面渣。“所有的廠都這樣，所以，你們不管打開哪種方便面都會發(fā)現(xiàn)碎面渣，但大家都以為是運輸過程中擠壓的原因。”
車間里蒼蠅飛舞、積水遍地。車間的盡頭，隔著一層塑料門簾就是一個廁所，污漬滿地，惡臭直沖鼻腔令人作嘔，一名工人入廁過后沒有洗手便掀開門簾直接上了生產(chǎn)線。
“以前我有過一個獎勵政策，凡是打死一只蒼蠅，獎勵一元，但現(xiàn)在正是方便面的生產(chǎn)高峰期，沒那么多閑工夫了。”賈廠長直言不諱。
地溝油與調(diào)料包
在成品庫的門口，工人們正忙著往一輛大卡車上裝貨，我們看到方便面的包裝袋顏色艷麗，看上去很能勾起人的食欲，但卻聞到一股很濃的油墨味，難怪我們在農(nóng)村采訪時，聞到一些孩子吃的方便面面塊有股油墨味。
在對方便面大致生產(chǎn)流程作了一番介紹后，賈廠長又重新將我們帶到了油炸處，“這里才是最大的黑幕所在。”“炸方便面的棕櫚油，沒有任何一家面廠更換過，都成老湯了。不少大企業(yè)也是如此！要換油，整個流水線就要停產(chǎn)，誰愿意？！”
他將我們領到車間外的地溝，掀開地溝上的木板，一股惡臭撲鼻而來，地溝內(nèi)一團乳白色的油團飄浮在一堆垃圾中。
這就是地溝油。大一點的廠每年要用棕櫚油六七百噸，小廠也需兩三百噸。早幾年，不管大廠還是小廠，每家的地溝都被附近村鎮(zhèn)的關系戶承包了，每條生產(chǎn)線下的地溝年承包費是一萬元。
我這個廠也被一個五十多歲的農(nóng)民承包了，他每年給我六千元，我估計他一年至少可以從我這里賺一萬元，他還承包了其他好幾個廠的地溝呢。
地溝油收去干嗎？我問過，他說是去做肥皂，哈哈，誰信啊。這附近也沒有肥皂廠啊。其實都是弄去重新提煉了，賣給炸油條、炸
麻花的，你看附近有很多小食品廠。
還有些被賣給了小方便面廠，棕櫚油是要進口的，大廠有進口渠道，小廠從哪里弄油？要么是通過大廠的熟人偷偷買點，要么就是買提煉出來的地溝油。棕櫚油貴的七八千元一噸，便宜的四千多，地溝油就更省錢了。
那個農(nóng)民兩三天來拿一次地溝油，這不，今天早上8點鐘，他就騎著三輪車來過，取走了三大桶地溝油，每桶有三十多斤呢。像他這樣收地溝油的在這一帶不少。
賈廠長說，這在業(yè)內(nèi)已經(jīng)是一個公開的秘密，他在山西、山東還另外開了兩家方便面廠，也分別有兩條生產(chǎn)線，“也是依附在康師傅這樣的大廠附近，所有的操作和這里一模一樣。三處工廠，六條生產(chǎn)線，每天下來就是30多萬包這樣的方便面。”
方便面是薄利多銷，賈廠長說，一包面只賺一兩分錢，因此，小廠都竭力減壓成本。他將我們帶到了調(diào)料包倉庫。
大廠有自己的調(diào)料包生產(chǎn)車間，我們這些小廠沒有，都是從河南進貨，一分錢一包。我告訴你，什么
牛肉面、排骨湯面，吃起來是那個味道，其實都是假的，
貓膩可多了。
河南一些調(diào)料包廠其實就是小作坊，車間就在農(nóng)家小院里面，很隱蔽。環(huán)境呢比這里可就臟多了，那些洗蔬菜的水黑乎乎的，工人簡單地把菜過一下水就算完事了。
這些蔬菜你沒有看見，很多都是爛的，用的
辣椒啊、
姜片啊都是廉價買來的，有些都生霉了，但是這些東西放到油里炸過之后呢根本就看不出來。
調(diào)料包包裝袋上說是不添加防腐劑和人工色素，其實做調(diào)料的哪有做到的？！去年不是曝光過嘛，河南有家調(diào)料廠，用過期的豆瓣
醬生產(chǎn)調(diào)料，為了讓過期的豆瓣醬達到誘人的顏色，廠里讓工人加“日落黃”。
方便面的味道都在調(diào)料包上，我告訴你，我進的這些牛肉包里面根本沒有牛肉，都是用香精調(diào)配出來的，有些聰明的廠家呢，也會在香精里加上那么一點點牛肉丁子蒙人。
還有，你看排骨湯，看上去很新鮮，其實他用老母
豬肉、下腳料，甚至是死豬來熬油，你哪知道呢。
賈廠長的倉庫內(nèi)堆著數(shù)萬袋這樣的調(diào)料包，天氣悶熱，倉庫內(nèi)卻沒有任何冷藏措施。他說，“調(diào)料包上沒有生產(chǎn)日期，有些已經(jīng)變質(zhì)了，但是仍被放進方便面袋內(nèi)。反正從來沒人來查過�！�
當?shù)厝耸熘》奖忝鎻S的黑幕，因此，這些產(chǎn)品幾乎都是銷往別的地區(qū)，“我們生產(chǎn)方便面的人從不吃。還有個別廠幫人生產(chǎn)假冒三太子方便面、華龍面�！�
丙毒爭議，呼吁非油炸
賈廠長腹中無墨，因此，對我們提出的方便面中存在的丙烯酰胺的問題，他無從回答，他甚至不知道丙烯酰胺引發(fā)的爭議眼下恰是食品界爭議最為激烈的。
丙烯酰胺實為一種化學物質(zhì)，它是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可以用于污水凈化等工業(yè)用途。2005年3月2日，世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會警告公眾關注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施減少食品中的丙烯酰胺含量。
這樣做的依據(jù)是，
淀粉類食品在高溫（＞120℃)烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。動物試驗已經(jīng)證明，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的
流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺出現(xiàn)
嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和
震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病，比如手套樣感覺、出汗和肌肉無力等。
我國衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測網(wǎng)檢測結果也顯示，薯類油炸食品中丙烯酰胺平均高出谷類油炸食品的4倍。為此，國家衛(wèi)生部在4月13日發(fā)布了“建議全國消費者避免食用油炸薯片和油炸薯條”的公告。
業(yè)內(nèi)有人將丙烯酰胺稱為“丙毒”。中國食品工業(yè)協(xié)會科教部副主任張京玉透露，衛(wèi)生部的警告帶來了薯片零售業(yè)績的大幅下滑，前不久南方某知名薯片企業(yè)老總心急如焚找到他，說市場萎縮了70％，該企業(yè)幾十條生產(chǎn)線幾乎
癱瘓，一開工就賠錢。
2005年發(fā)生的“蘇
丹紅事件”和洋快餐“薯條丙毒風波”和其它食品安全事件在張京玉看來對中國食品安全是有轉(zhuǎn)折意義的，人們由以往單純地關注食品是否干凈，開始延伸至對食品是否含有有害物質(zhì)的關切。
人們很快注意到這樣一條訊息，由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，在監(jiān)測的100余份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食品依次為：薯類油炸食品；谷物類油炸食品：油餅、油條、麻花、鍋巴、經(jīng)高溫油炸的方便面等；谷物類烘烤食品：餅干、面包、曲奇、蝴蝶酥等；其他類：速溶
咖啡、
大麥茶、玉米茶等。
很快，人們熱議起方便面中含有的丙毒問題。丙毒有致癌性，這已經(jīng)定性，但究竟食用多少可以致癌，這尚未定量。
2005年9月6日，在中國第一大方便面生產(chǎn)地河南召開了第六屆中國面制品產(chǎn)業(yè)大會。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院胡小松教授在會上介紹，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均為78微克／千克，遠遠低于世界衛(wèi)生組織每千克食物中不得超過1毫克的標準。
9月15日，記者北上中國農(nóng)業(yè)大學，采訪了該院的沈群教授，她表示了同樣的觀點，她介紹，他們曾檢測了康師傅、華龍、統(tǒng)一三個品牌的6種產(chǎn)品，其中丙毒最高含量141．6微克每千克，相比之下，薯片的最高含量則是1250微克每千克。
“這是因為方便面經(jīng)過油炸的時間短�！鄙蛉赫f，她認為偶爾食用方便面并無大礙，丙毒千百年來一直存在于人類食品中，就連水中都有。
就在當天下午，另一名有著10年方便面生產(chǎn)經(jīng)驗并曾在國內(nèi)多家知名方便面廠工作多年的陳先生對記者表示了另一種理解。他說：“專家都在回避一個話題，那就是如果長期食用含有丙毒的方便面，情形如何？我承認偶爾食用無礙，但如果毒性在體內(nèi)日積月累呢？”
去年曾有媒體報道，因癌癥死亡的年輕人越來越多，消化系統(tǒng)癌癥是年輕癌癥患者的第一大殺手，
胃癌、腸癌、食道癌，尤其是胃癌，發(fā)病率最高。該媒體報道南京軍區(qū)南京總醫(yī)院腫瘤科曾收治一個14歲的小女孩，她特別喜歡吃方便面，干吃、泡著吃、煮著吃……吃了近10年，后來，她胃經(jīng)常痛，直到無法忍受才到醫(yī)院來看，已是胃癌晚期了。
“當然，這并不能作為一個丙毒致癌的直接證據(jù)。對于丙烯酰胺對人體健康的具體影響還在研究，不過，必須引起重視。反正我自己是從不食用油炸方便面的�！标愊壬f。
9月1日，衛(wèi)生部表示，他們已采取措施，努力控制油炸食品中富含的丙烯酰胺對人類可能致癌的危害程度。衛(wèi)生部已起草完成食品中丙烯酰胺檢測方法的標準草案，正進一步征求專家意見。
沈群介紹，她檢測的那6種產(chǎn)品中有一種是非油炸類方便面，“我們推薦非油炸�！鄙蛉撼姓J非油炸類方便面由于生產(chǎn)工藝不同，產(chǎn)生的丙毒微乎其微。
對此，陳先生透露，非油炸方便面技術出現(xiàn)已有4年，在歐美、日本、韓國等，非油炸類方便面已是主流，占據(jù)方便面市場60％的份額，但國內(nèi)卻遲遲不見聲色�！皳�(jù)我所知，國內(nèi)幾個知名品牌都已具備非油炸類方便面的技術儲備�！�
“但油炸類目前是一個主流市場，誰都不想放棄，而去開發(fā)另一個陌生領域，畢竟推廣一個全新的消費理念需要很大一筆資金，而且更換非油炸類生產(chǎn)線，耗資巨大�！标愊壬f，一條非油炸流水線的成本少則1000萬左右，小企業(yè)斷然沒能力開發(fā)非油炸類方便面，而大企業(yè)又舍不得成本，只有期望中型企業(yè)，它們要突破大企業(yè)的壟斷，必須進行技術與產(chǎn)品的創(chuàng)新。
垃圾？營養(yǎng)？
在過去的一年，中國共計生產(chǎn)方便面480億包，比2003年增長26％，平均每人消耗近40包。對于一些都市白領還有住校生而言，方便面幾乎已經(jīng)成為他們飲食結構中必備的一員，到超市采購生活用品時總會習慣性從購物架上拿幾包方便面。而在旅途中、熬夜時，人們想要果腹，腦子中跳出來的第一個恐怕也是“方便面”。
當然，不少方便面的忠實食客都表示曾多少聽到過“方便面是垃圾食品”的介紹，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究和“評選”，揭示出了十大“垃圾食品”——油炸食品、腌制食品、加工肉食、餅干、碳酸飲料、方便食品、罐頭、果脯、冷凍甜品及燒烤食品。
方便面是“垃圾食品”還是“營養(yǎng)食品”，這在今年9月發(fā)生了一次觀點的正面碰撞。
在丙烯酰胺之前，人們討論較多的是，油炸方便面的高含油量問題，它的面塊含油量是20％左右，為普通面條的30倍，這就意味著，一包方便面的含油足夠一個人一天所需。并且，面身被大量油脂包裹，多食容易讓人感到腹部飽脹不適，誘發(fā)胃腸道和肝膽疾病。
而經(jīng)高溫加熱，食物中的許多營養(yǎng)素，如維Ｂ1、Ｂ2、維Ｃ等會遭受嚴重破壞，甚至消失，經(jīng)常食用會導致
營養(yǎng)不良。同時，調(diào)料包高鹽、高鈉、高味精也被指容易導致
高血壓和各種心血管疾病。一包方便面含鹽就達6克，而我們每天
食鹽的攝取量是8克左右。
為此，有專家建議，最好少吃或不吃方便面，實在要吃，每周也不要超過兩包。然而，9月份在鄭州召開的主題為“從方便到營養(yǎng)”的第六屆中國面制品產(chǎn)業(yè)大會上，與會專家卻認為很多人把方便面與炸薯條、漢堡包一起歸結為“垃圾食品”是一個誤區(qū)。
有與會專家指出，方便面不僅不是“垃圾食品”，而且營養(yǎng)成分比較全面，人體所需要的6大營養(yǎng)素——水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素全都具備�？傊�，對于此前將方便面歸于“垃圾食品”的種種理由，與會專家都做了一一辯駁，并指出“沒有不合理的食品、只有不合理的膳食”，不能指望方便面能提供所有人們需要的營養(yǎng)。
對此，從北京的那位陳先生到張京玉副主任，都認為“甲醛”事件與“蘇丹紅”事件，促進了企業(yè)的危機公關意識。
“這次會議召開的時間很巧合。與會的是一些方便面企業(yè)還有他們專門請的一些專家，難免一言堂。”陳先生說，我是一個地地道道的生產(chǎn)者，我自己都認為油炸方便面是垃圾食品。
“這些年總有一些學會、專家受利于企業(yè)，利用媒體為有爭議的產(chǎn)品做招魂�！标愔肛煛ＫJ為與油炸薯類食品相比，方便面更應引起重視。
“薯條、薯片主要消費市場在城市，城市人維權意識較強，因此對產(chǎn)品危害反應敏感。但是方便面，尤其是中低檔方便面主要消費市場在農(nóng)村，農(nóng)民對產(chǎn)品危害不甚了解�！标愊壬A計，非油炸方便面最終將成為城市市場主流，但油炸方便面不會淘汰，它們將轉(zhuǎn)至農(nóng)村市場。
以河南為例，那里已形成300多條方便面生產(chǎn)線，80億包的年產(chǎn)量，這個數(shù)據(jù)意味著河南方便面產(chǎn)量穩(wěn)居全國第一，但那里的產(chǎn)品大多銷往農(nóng)村，五角錢一包的低檔方便面甚至脫銷，農(nóng)民成箱往家買，視為營養(yǎng)食品給孩子吃，或者作為時尚禮品送人。
“更應引起重視的是那些良莠不齊的小方便面廠，2000年方便面發(fā)展高峰時，河南、河北兩地估計有四五百家小方便面廠，現(xiàn)在至少也有上百家，它們的產(chǎn)品需要嚴格監(jiān)管�！标愊壬嵝�。
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