現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)陷阱 ----
苜蓿芽
我高中同學(xué)為了改善女兒體質(zhì) ,陪同吃了幾年的苜蓿芽,也真的罹患了紅斑性狼瘡 ....
現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)陷阱-苜蓿芽
因?yàn)橹拔胰ラL(zhǎng)庚免疫風(fēng)濕科時(shí)，醫(yī)生就叫我不能吃苜蓿芽。
另外補(bǔ)充一點(diǎn)，大 家認(rèn)為很好的蔬菜「
芹菜」，和苜蓿芽一樣， 都會(huì)誘發(fā)紅斑性狼瘡。
以前我為了身體健康，常吃這兩種食物， 之後檢查出血液裡有紅斑性狼瘡的指數(shù)(只是尚未發(fā)病 )，
完全停止吃這兩種食物以後，約半年後再抽血檢查，紅斑性狼瘡指數(shù)完全消失，很奇怪吧！
醫(yī)生告訴我，醫(yī)學(xué)報(bào)告已有正式文獻(xiàn)記載出「苜蓿芽」和「芹菜」所造成的問(wèn)題了。
所以大家吃東西還是要小心��！ 我去榮總看醫(yī)生( 免疫風(fēng)濕科)的時(shí)候，醫(yī)生也跟我說(shuō)過(guò)耶！
所以我已經(jīng)不吃苜蓿芽了。苜蓿芽的有毒成分，會(huì)引發(fā)自體免疫疾病。
苜宿芽是素食者最為稱頌的食物，一些醫(yī)藥保健作家認(rèn)為，生食苜宿芽菜，能為人體排毒，
苜蓿更是醫(yī)藥記者筆下，上好的低熱量和高纖保健食物。
健康食品店賣苜蓿種子，超級(jí)市場(chǎng)賣苜蓿芽菜，通俗保健書籍為苜蓿說(shuō)盡了好話，
苜蓿的保健資訊，先是在美國(guó)傳播，十餘年後終於傳到了臺(tái)灣。
苜蓿在猴子體內(nèi)的主要療效，是使已形成的動(dòng)脈粥樣硬化皮塊逐漸縮小，
也能使人類血液裡的總膽固醇和壞膽固醇量下降， 故苜蓿的主要益處是防治動(dòng)脈粥樣硬化。
但苜蓿含皂素 (一種植化物) ，能溶解紅血球，也能妨礙人體利用維他命Ｅ；
苜蓿更含天然有毒成分
刀豆氨基酸(L-C anavanine) ，屬有毒鹼性氨基酸，
主要毒性是促成哺乳動(dòng)物的自體免疫疾病， 使免疫系統(tǒng)喪失調(diào)節(jié)機(jī)能，
誤將自己體內(nèi)的細(xì)胞當(dāng)成抗原，而生產(chǎn)抗體來(lái)破壞抗原， 這是人體自行藉免疫系統(tǒng)，
毀壞自己身體的疾病。
這項(xiàng)毒性所造成的主要自體免疫疾病，是全身性紅斑性狼瘡 （ＳＬＥ)，
證據(jù)顯示，苜�？墒购镒影l(fā)病，也可使SLE 病人的病情惡化。
苜蓿大量攝食後，也會(huì)破壞人類血球細(xì)胞，減少各種血球數(shù)，幸好停止食用後，血球數(shù)可復(fù)原。
苜蓿種子和苜蓿芽菜都含此種有毒成分，而且含量頗高，占乾種子或乾芽菜重量的 千分之十五。 看來(lái)健康人不宜利用苜蓿，來(lái)防治動(dòng)脈硬?
認(rèn)識(shí)苜蓿芽
苜蓿屬豆科植物，其種子是豆科植物中最小的，原產(chǎn)地在小亞細(xì)亞。苜蓿有強(qiáng)軔的生命力，根部往地底延伸可至３公尺深度，所以能吸收多種的養(yǎng)分與礦物質(zhì)，自古以來(lái)，即被做為牛馬牲畜牧草之重要來(lái)源。
將苜蓿運(yùn)用於人類的營(yíng)養(yǎng)保健則源起於歐美。在歐美、日本等先進(jìn)國(guó)家因?yàn)槭艿结t(yī)學(xué)界與營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的強(qiáng)力推薦，生食苜蓿芽已蔚為風(fēng)氣。
苜蓿芽的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)高於其它豆種芽，人體所需的重要胺基酸苜蓿芽裏幾乎全都有，又含有極為豐富的葉綠素、礦物質(zhì)，每100公克含有膳食纖維2公克，熱量為18卡，是低油脂、高鹼性、高纖維、高維生素、高酵素之營(yíng)養(yǎng)聖品。
苜蓿芽之蛋白質(zhì)含量為玉蜀黍、小麥的1.5倍，而其鹼性度約為
菠菜的4倍，可以矯正現(xiàn)代人攝取大量肉類而偏酸性的體質(zhì)，進(jìn)而改善多種因代謝失調(diào)所導(dǎo)致之慢性病，譬如
糖尿病、高血壓、關(guān)節(jié)炎、精神失調(diào)、癌癥、氣喘、風(fēng)濕、潰瘍……等。
近來(lái)網(wǎng)路上盛傳食用苜蓿芽會(huì)誘發(fā)紅斑性狼瘡。其說(shuō)法是苜蓿芽裏的有毒成分---刀豆氨基酸(L-C anavanine) ，屬有毒鹼性氨基酸，會(huì)使免疫系統(tǒng)喪失調(diào)節(jié)機(jī)能，引發(fā)自體免疫疾病。臺(tái)灣衛(wèi)生署在食品衛(wèi)生網(wǎng)站上的大哉問(wèn)，也有提到這則謠言，站上說(shuō)，目前並無(wú)相關(guān)科學(xué)文獻(xiàn)資料顯示苜蓿芽的成分 -- 刀豆胺基酸，會(huì)引發(fā)自體免疫疾病，故無(wú)法證實(shí)其正確性。但是苜�！秆俊�，如同發(fā)芽豆類，都擁有相當(dāng)高的蛋白質(zhì)，對(duì)於有痛風(fēng)疾病癥狀的人，是不能經(jīng)常食用的，以免過(guò)多的蛋白質(zhì)攝取造成體內(nèi)的負(fù)擔(dān)。而紅斑性狼瘡的患者，建議可請(qǐng)教醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師或?qū)I(yè)醫(yī)師做進(jìn)一步諮詢。
苜蓿芽熱量低、味淡氣平，水份充足，清涼爽口，纖維質(zhì)豐富，老少鹹宜，是上好的低熱量和高纖保健食物�？缮郴驔霭枭松忱�、或做三明治、或炒來(lái)吃。煮味增湯更是風(fēng)味絕佳，且久煮不爛，極適合當(dāng)作火鍋材料。美國(guó)人吃苜蓿芽就好比國(guó)人吃綠豆芽一樣普遍（所以苜蓿芽別名叫酉洋芽菜)，是流行的健康食品之一。平時(shí)在家裏培育一些，隨時(shí)可以食用，非常方便。
夏日炎炎，介紹兩種適合夏季的苜蓿芽食用方法，簡(jiǎn)單、健康又好吃！
◎苜蓿芽果汁
材 料: 苜蓿芽、牛奶、果糖、
西瓜或
香瓜或榴槤......都可以
作法：
1.苜蓿芽洗淨(jìng)，將材料放入果汁機(jī)中並加入一些水和果糖。
2.用果汁機(jī)攪拌約2分鐘即可食用。
註:加入少許
黑芝麻粉可使味道更香。
◎苜蓿芽手捲
材料：
紫菜手捲皮一張、蘋果半粒、蘆筍三根、苜蓿芽少許、優(yōu)格一匙。
做法：
1.蘋果切成長(zhǎng)條狀，蘆筍入沸水稍微燙熟，放涼備用。
2.將紫菜皮卷成筒狀，塞入一半的苜蓿芽墊底。
3.接著放入蘋果條、蘆筍，再將剩下的苜蓿芽放上去，淋上優(yōu)格即成。
定要注意！ 養(yǎng)生苜蓿芽 紅斑狼瘡患者最好別碰
東森新聞報(bào)
記者:何佳叡、蕭光志／臺(tái)中報(bào)導(dǎo)
生機(jī)養(yǎng)生食品「苜蓿芽」每個(gè)人吃都會(huì)變健康嗎？那可不一定，醫(yī)師最近發(fā)現(xiàn)，許多患有紅斑性狼瘡的患者，吃下大量的苜蓿芽之後，由於苜蓿芽?jī)?nèi)含會(huì)使淋巴細(xì)胞活化的刀豆氨機(jī)酸，反而誘發(fā)自體免疫攻擊體內(nèi)細(xì)胞的情形，也讓患者病情越來(lái)越糟糕。
患有紅斑性狼瘡的患者通常會(huì)在鼻子及臉頰出現(xiàn)像蝴蝶斑一樣的斑點(diǎn)，有些患者誤以為多吃富含維生素、纖維質(zhì)的生機(jī)飲食苜宿芽，可以讓身體更健康。沒(méi)想到大量苜宿芽?jī)?nèi)含有刀豆氨機(jī)酸，反而會(huì)讓淋巴細(xì)胞活化，誘發(fā)自體免疫，攻擊體內(nèi)細(xì)胞讓病情越來(lái)越惡化。
臺(tái)中榮總醫(yī)師蔡肇基表示，「苜蓿芽裡的刀豆氨基酸會(huì)誘發(fā)體內(nèi)製造抗體，它會(huì)攻擊患者抗體、皮膚、血管，就會(huì)造成很多病變�！�
根據(jù)臨床上的經(jīng)驗(yàn)，像芹菜、當(dāng)歸、九層塔，一般人都可食用的食材也都不適合紅斑性狼瘡患者來(lái)食用；醫(yī)師指出因?yàn)橐驗(yàn)榫艑铀�、�?dāng)歸含有補(bǔ)骨素，加上患者本身就有光敏感，吃了這些食材曬到太陽(yáng)之後，紫外線也會(huì)誘發(fā)抗DNA的自體抗體，另外平常拿來(lái)補(bǔ)身體的中藥紅斑性狼瘡患者也要避免。
醫(yī)師蔡肇基指出，「像是冬蟲夏草、人參、
黃耆，還有大量的苜蓿芽，這些都會(huì)讓患者細(xì)胞活化，病情也會(huì)越來(lái)越糟糕�！�
像紅斑性狼瘡這類自體免疫疾病的患者大量吃苜宿芽，會(huì)造成病情惡化的結(jié)果，醫(yī)師提醒大家食物沒(méi)有好壞，苜蓿芽對(duì)健康的人來(lái)說(shuō)雖然是很好的食品，但是再好的食物，還是要適量而止。
