春節(jié)過去沒多久,元宵節(jié)又熱熱鬧鬧地來了。一到吃元宵和湯圓的時候,相關(guān)的健康建議也就滿世界膨脹。看看各家說法,還有未盡之言,也在這里啰嗦幾句。
湯圓也好,元宵也好,都是
糯米所致。糯米這東西,性質(zhì)粘滯而且溫?zé)幔黄渲兴砑拥母哂椭W心,又帶來了大量的能量。大冷天吃點湯圓,能讓人感覺溫暖;而湯圓消化較慢,能讓人很長時間不感覺饑餓。對于經(jīng)常感受到寒冷和饑餓的古人們和窮人們來說,如此特性的湯圓,難道不是他們衷心向往的食品嗎?對于那些瘦弱者,那些腸胃虛寒者,它也是一種相當(dāng)不錯的養(yǎng)生食品:少量多次地吃,能感受到生活的幸福。
不過,一種食品適應(yīng)某類人,就可能不適合另一類人。對于那些大魚大肉已經(jīng)非常充足,身體有過多的熱量無處消耗,或者胃酸過多的人來說,湯圓并不是一種好東西。對于
糖尿病人來說,即便是無糖的湯圓,大量的支鏈
淀粉也會使血糖上升過快,顯然對他們非常不利,還是淺嘗輒止的好。
特別值得一提的,是湯圓中的油脂。目前占據(jù)優(yōu)勢的湯圓餡料是
芝麻和花生等堅果類餡料。它們本身富含不飽和脂肪酸和
維生素E,雖然能量過高,但對血脂的影響還不算太糟。豆沙餡或蓮蓉餡本身脂肪少一些,但在湯圓加工中,和前面的餡料一樣,也要加入動物脂肪或植物奶油,以幫助改善口感。它們含有大量的飽和脂肪,而植物奶油甚至含有相當(dāng)多的反式脂肪酸,它們對于血脂有著極壞的影響。偶爾吃幾個,或許不至于有明顯影響,但大量或經(jīng)常地食用這種食物,對于中老年人的健康非常有害。
從湯圓的甜味劑角度來說,如果不是加入白糖,便可能使用木糖醇或其他合成甜味劑。糖醇類食用量過大可能引起
腹瀉,加上大量油脂的配合,滑腸作用可能更強(qiáng),容易腹瀉的人也要小心。
最后要說的,是湯圓的定位。正如民歌中所唱“湯圓一樣可以當(dāng)茶飯”,糯米是糧食,湯圓自然也是替代主食的選擇。1兩元宵是3個,其淀粉大約相當(dāng)于半碗米飯的量,而每個湯圓中油脂的量可高達(dá)3-5克,總能量比
白米飯高得多。由此可見,吃湯圓,不僅該減去相應(yīng)的米飯,還要減去相應(yīng)的脂肪。換句話說,既然吃了湯圓,就該配點清爽低脂的菜了。
就算沒有各種慢性疾病和肥胖的危險,考慮到湯圓本身粘膩難以消化,對于消化系統(tǒng)不太強(qiáng)健的人來說,再加上油膩的菜肴,豈不是雪上加霜?
所以說,雖然元宵是個喜慶美食之日,既然享受了湯圓之美,菜肴還是要清淡一些,纖維要多一些才好。因為湯圓所含的蛋白質(zhì)并不高,所以低脂的魚肉和豆制品還可以照吃不誤。