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素食山莊:反季節(jié)蔬菜營(yíng)養(yǎng)缺失

反季節(jié)蔬菜營(yíng)養(yǎng)缺失
http://www。51c。com。cn  2006-1-24    


    現(xiàn)在,由于反季節(jié)栽培技術(shù)的發(fā)展,冬天吃原來(lái)是夏天出產(chǎn)的黃瓜、西紅柿等反季節(jié)蔬菜越來(lái)越多。但由于反季節(jié)蔬菜是違反蔬菜自然生長(zhǎng)規(guī)律條件下栽培出來(lái)的,在營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成方面與時(shí)令蔬菜相比,發(fā)生了某些變化,如果不了解反季節(jié)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分變化,采取相應(yīng)的補(bǔ)充措施,就可能對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。  

  微量元素含量不足

    目前,反季節(jié)蔬菜多以大棚栽培為主,由于受到光照不足、通風(fēng)不好等影響,造成蔬菜品質(zhì)下降。有關(guān)資料顯示,大棚里陽(yáng)光照射遠(yuǎn)低于田間,蔬菜光合作用不足,導(dǎo)致葉綠素、維生素C、糖分含量不足。如黃瓜正常生長(zhǎng)條件下每100克含葉綠素0.75毫克、維生素C16.2毫克、糖分為2.3毫克,而在大棚中生產(chǎn)的黃瓜每100克含葉綠素0.36毫克、維生素C12.7毫克、糖分1.7毫克。

    同時(shí),大棚通風(fēng)不好,導(dǎo)致蔬菜中葉片表面水分蒸發(fā)減少,相應(yīng)地從土壤中吸收的礦物元素也隨之減少,使蔬菜的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)含量不足。如每100克黃瓜,田間自然生長(zhǎng)的含鉀235毫克,大棚里生長(zhǎng)的只含168毫克;田間生長(zhǎng)的含鈣20毫克,大棚為12毫克;田間生長(zhǎng)的含鐵0.9毫克,大棚僅為0.3毫克。

    另一方面,由于大棚的生長(zhǎng)環(huán)境使有害物質(zhì)不易散發(fā),蔬菜中有害物質(zhì)超標(biāo)。仍以黃瓜為例,其中有害物質(zhì)亞硝酸鹽的含量田間生長(zhǎng)的為0.07毫克,而大棚里為0.08毫克;砷在田間為0毫克,大棚里則高達(dá)35.6毫克。

    此外,一些菜農(nóng)為了縮短蔬菜的生產(chǎn)周期或保鮮,往往給反季節(jié)蔬菜施加過(guò)多農(nóng)藥、化肥,甚至是激素、保鮮劑等,對(duì)人體傷害更為嚴(yán)重。

    應(yīng)與應(yīng)季蔬菜搭配

    現(xiàn)在有許多家庭,冬天基本上是以吃反季節(jié)蔬菜為主,偶爾才吃點(diǎn)蘿卜、土豆等應(yīng)季蔬菜,其實(shí)這種做法不利于健康。

    據(jù)研究,蘿卜中含有的維生素C比黃瓜高約5倍,所含的鈣、鐵、磷等比黃瓜、梨、橘子蘋果都高。土豆被譽(yù)為“地下蘋果”。它不僅富含糖類,而且含有較多的蛋白質(zhì)和少量脂肪,也含有粗纖維、鈣、鐵、磷,還含有維生素C、維生素B以及胡蘿卜素。每100克鮮土豆所產(chǎn)生的熱量達(dá)318千焦,比一般谷物食品高1倍多。故此,常吃反季節(jié)蔬菜莫忘與應(yīng)季蔬菜搭配,并注意補(bǔ)充葉綠素食物,如海藻、海帶發(fā)菜等海產(chǎn)植物。
-----------冬天洗菜要仔細(xì)  
大棚蔬菜農(nóng)藥更濃  
www。xawb。com 2006-01-11  
  入冬后,天氣轉(zhuǎn)冷,市場(chǎng)上大棚里生產(chǎn)的蔬菜越來(lái)越多,許多人認(rèn)為,大棚蔬菜干凈,洗起來(lái)省事。但食品衛(wèi)生專家提醒消費(fèi)者,越是大棚蔬菜,越要仔細(xì)清洗。
  專家認(rèn)為,植物在大棚中生長(zhǎng)環(huán)境相對(duì)密集,種植者使用農(nóng)藥的濃度會(huì)相應(yīng)地高于大田;而冬季陽(yáng)光少,溫度低,農(nóng)藥的自然降解就會(huì)減緩;大棚內(nèi)受氣象條件的影響很小,無(wú)風(fēng)無(wú)雨,農(nóng)藥的自然稀釋很慢;此外,大棚內(nèi)的植物光合作用相對(duì)少,未被吸收的農(nóng)藥也會(huì)更多地殘留在蔬菜上。

  另外,冬季寒冷,生活用水的溫度較低,大家在洗滌蔬菜時(shí)更應(yīng)盡可能去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留。有一種有效的方法是用溫水將蔬菜充分浸泡20分鐘以上,并徹底沖洗3次;還可以用淘米水洗菜,能有效減少蔬菜上的農(nóng)藥殘留,但淘米水最好用頭一兩次的;像生菜等葉子卷曲的蔬菜,要把葉子充分平整后再洗;能夠去皮的蔬菜盡量去皮食用。(于峰)


-----------謝謝樓主!
-----------溫室技術(shù)我們祖先在漢代就有了,但是那時(shí)既沒有化肥也沒有農(nóng)藥更沒有激素,但是那時(shí)反季節(jié)菜是不食用的,只是祭祀太廟用。唐代好像更先進(jìn),但是也不推廣食用。主要是一:勞民傷財(cái),那時(shí)一些物品沒有,需要建溫室(紙質(zhì)),利用馬糞馬尿發(fā)酵的熱量,還要地下加溫,投入太大,被唐太宗禁止。
二:不知道反季節(jié)食物對(duì)身體有沒有損傷,所以不用。

現(xiàn)在是普及了,但是究竟反季節(jié)菜對(duì)人體怎么樣,沒有好的論斷。但是現(xiàn)在大棚里為了催熟會(huì)在西紅柿,黃瓜等上抹藥,原本青綠的第二天就是紅艷艷的了。我們還有位同事說(shuō)他親戚買的黃瓜,第二天竟然長(zhǎng)出一截!
所以應(yīng)少吃,再就是充分沖洗,可以用臭氧水泡30分鐘。買個(gè)臭氧機(jī)也不貴。
-----------現(xiàn)在就是當(dāng)季的菜也充滿了農(nóng)藥和化肥的,也一樣上激素的,F(xiàn)在市場(chǎng)上賣的西紅柿,全部帶個(gè)尖,看上去很熟的西紅柿里面居然是空的。

再有東北的冬天,不知道吃什么樣的菜合適呢?
-----------就像fo在《無(wú)量壽經(jīng)》上說(shuō)的,現(xiàn)代的人是 “飲苦食毒” 啊。躲都不能完全躲開,沒有辦法。冬天多吃一些儲(chǔ)存的大白菜、土豆、胡蘿卜會(huì)好一些。
-----------反季節(jié)蔬果最大的壞處是容易令人陰陽(yáng)失衡,因?yàn)樗且环N超自然的東西.中醫(yī)很講求順其自然及天人合一.生病的原因就是因?yàn)殛庩?yáng)失衡,大家不是吃.
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Originally posted by tttooonnnyyy at 2006/8/1 14:51:
反季節(jié)蔬果最大的壞處是容易令人陰陽(yáng)失衡,因?yàn)樗且环N超自然的東西.中醫(yī)很講求順其自然及天人合一.生病的原因就是因?yàn)殛庩?yáng)失衡,大家不是吃.


是反自然的東西,反自然就是反人類自己。
-----------反季節(jié)蔬菜一般價(jià)高,總撿便的就是時(shí)令的.
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Originally posted by 盧比 at 2006/8/1 18:54:
反季節(jié)蔬菜一般價(jià)高,總撿便的就是時(shí)令的.

哈哈,高明!
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