單 元 |
細 目 |
要 點 |
要求 |
一、食物營養(yǎng) |
1.食物營養(yǎng)價值評定及意義 |
(1)營養(yǎng)價值的評定 |
熟悉 |
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(2)營養(yǎng)價值評定的意義 | ||
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2.谷類 |
(1)谷類結構及營養(yǎng)素分布 |
掌握 |
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(2)谷類營養(yǎng)成分 醫(yī)學全在線www.med126.com | ||
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(3)加工、烹調對營養(yǎng)素的影響 | ||
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3.豆類及其制品 |
(1)大豆的營養(yǎng)成分 |
掌握 |
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(2)大豆中的抗營養(yǎng)因子 | ||
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(3)營養(yǎng)價值 | ||
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4.蔬菜、水果 |
(1)營養(yǎng)成分 |
掌握 |
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(2)加工、烹調對營養(yǎng)素的影響 | ||
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5.畜肉、禽肉、水產品 |
(1)畜肉的營養(yǎng)價值 |
掌握 |
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(2)禽肉的營養(yǎng)價值 | ||
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(3)水產品的營養(yǎng)價值 | ||
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6.奶及其制品 |
(1)奶的營養(yǎng)價值 |
掌握 |
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(2)奶制品的營養(yǎng)成分 |
掌握 |
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7.蛋類 |
(1)蛋的結構及營養(yǎng)價值 |
掌握 |
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(2)加工、烹調對營養(yǎng)素的影響 | ||
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8.其他 |
(1)油 |
掌握 |
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(2)酒類 |
熟悉 | |
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(3)茶、咖啡 |
了解 | |
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(4)調味品 |