2018年理化檢驗(yàn)技士衛(wèi)生資格考試大綱-食品理化檢驗(yàn)與營(yíng)養(yǎng)成分分析

單　　元

細(xì)　　目

要　　　點(diǎn)

要　求

科目

一、總則

1．衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

(1)食品
(2)營(yíng)養(yǎng)成分

掌握
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②

2．檢驗(yàn)方法的一般要求

(1)稱取
(2)準(zhǔn)確稱取
(3)恒量
(4)量取
(5)吸取
(6)空白試驗(yàn)的概念

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掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

③

3．樣品的采集和保存

(1)食物樣品采集時(shí)應(yīng)收集哪些信息
(2)采集各類食物樣品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)
(3)食物樣品的保存方法

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掌握
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③

二、化學(xué)污
染物監(jiān)測(cè)與 暴露評(píng)估

1．食品化學(xué)污染物監(jiān)測(cè) 網(wǎng)

(1)化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)的任務(wù)
(2)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目
(3)監(jiān)測(cè)方法

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③

2．膳食暴露評(píng)估

(1)單個(gè)樣品選擇性研究
(2)雙份飯法
(3)總膳食研究

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③

三、食品中
重金屬及有 害元素的測(cè) 定

1．食品中鉛的測(cè)定 (GB/T5009.12-2003)及 限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)石墨爐原子吸收光譜法
(3)火焰原子吸收光譜法
(4)二硫腙比色法
(5)食品中鉛限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
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熟悉
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④

2．食品中鎘的測(cè)定 (GB/T5009.15-2003)及 限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)石墨爐原子吸收光譜法
(3)火焰原子吸收光譜法
1)碘化鉀-4-甲基戊酮-2法
2)二硫腙-乙酸丁酯法
(4)６-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法
(5)原子熒光法醫(yī),學(xué).全.在.線.提供.
(6)食品中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)

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④

3．食品中總汞和有機(jī)汞 的測(cè)定
(GB/T5009.17-2003)及 限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)總汞
1)氫化物原子熒光光度法
2)冷原子吸收光譜法
(3)二硫腙比色法
(4)甲基汞的測(cè)定
1)氣相色譜法
2)冷原子吸收法
(5)食品中總汞限量標(biāo)準(zhǔn)

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了解
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掌握
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掌握
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④

4．面制食品中鋁的測(cè)定 (GB/T5009.182-2003) 及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)鋁-鉻天青S比色法
(3)面制食品中鋁的限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
掌握
掌悉

④

5．食品中錫的測(cè)定 (GB/T5009.16-2003)及 限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氫化物原子熒光光譜法
(3)苯芴酮比色法
(4)食品中錫的限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
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熟悉
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④

6．食品中總砷及無(wú)機(jī)砷 的測(cè)定
(GB/T5009.11-2003)及
限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)總砷
1)氫化物原子熒光光度法
2)銀鹽法
3)硼氫化物還原比色法
(3)無(wú)機(jī)砷
1)氫化物原子熒光光度法
2)銀鹽法
(4)食品中總砷和無(wú)機(jī)砷限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
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熟悉
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了解

④

7．食品中氟的測(cè)定 (GB/T5009.18)及限量標(biāo) 準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)擴(kuò)散-氟試劑比色法
(3)灰化蒸餾-氟試劑比色法
(4)氟離子選擇電極法
(5)食品中氟的限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
熟悉
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了解
了解

④

四、食品中
農(nóng)藥殘留量 的測(cè)定

1．食品中六六六、滴滴 涕殘留量的測(cè)定 (GB/T5009.19)及限量標(biāo) 準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)六六六、滴滴涕的異構(gòu)體
(3)氣相色譜法
(4)薄層色譜法
(5)有機(jī)氯農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)

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熟悉
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④

2．食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘 留量的測(cè)定 (GB/T5009.20)及限量標(biāo) 準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)有機(jī)磷農(nóng)藥的種類
(3)水果、蔬菜、谷類中有機(jī)磷農(nóng)藥的多 殘留測(cè)定方法
(4)糧、菜、油中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測(cè)定 方法
(5)肉類、魚(yú)類中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè) 定方法
(6)有機(jī)磷農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)

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了解
了解
了解

④

3．植物性食品中氨基甲 酸酯類農(nóng)藥殘留量的測(cè)
定 (GB/T 5009.104)及 限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氣相色譜法
(3)植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥限量 標(biāo)準(zhǔn)

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熟悉
了解

④

4．植物性食品中氯氰菊 酯、氰戊菊酯和溴氰菊 酯殘留量的測(cè)定 (GB/T
5009.110)及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氣相色譜法
(3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和 溴氰菊酯限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
熟悉
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④

五、食品中
霉菌毒素的 檢測(cè)

1．食品中黃曲霉毒素的 測(cè)定

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的測(cè)定
(3)薄層色譜法

掌握
熟悉
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