廣大考生對2018年營養(yǎng)師考試的復習正在進行中，醫(yī)學全在線搜集整理了營養(yǎng)師考試復習題相關(guān)資料，便于各位同學復習備考！
談談膳食因素與腫瘤發(fā)生的關(guān)系，如何進行膳食預防？（要點)
答案：
大量的實驗研究及臨床觀察資料顯示，約有1/3惡性腫瘤的發(fā)生與膳食營養(yǎng)因素密切相關(guān)。
（1)食物中存在致癌物：①N －亞硝基化合物②黃曲霉毒素③多環(huán)芳烴族化合物④雜環(huán)胺類⑤農(nóng)藥殘留。
（2)食物中存在抗癌因素：①膳食纖維②維生素A 、維生素E 、維生素C 和B 族維生素③礦物質(zhì)：鈣、硒、鍺、鋅和鉬。因此，在攝入膳食時，盡量減少致癌物的攝入，增加抗癌物的攝入。
1999年世界癌癥研究基金會提出了預防癌癥的14條膳食與保健建議，內(nèi)容如下：
（1)食物多樣，每餐包括各種蔬菜、水果、豆類及粗加工的主食等。
（2)維持適宜體重，避免體重過輕或過重。
（3)保持體力活動，堅持體育鍛煉。
（4)多吃蔬菜和水果，堅持每天吃400～800g 蔬菜水果。
（5)以植物性食物為主，食用多種來源的淀粉或富含有蛋白質(zhì)的植物性食物，要限制精致糖的攝入。
（6)不提倡飲酒。
（7)限制動物性食品的攝入，最好選擇魚和家禽替代牛羊豬肉。
（8)限制高脂性食物的攝入，應當選擇植物油并適當限量。
（9)限鹽。
（10)防霉。
（11) 防腐。
（12)限制食品添加劑的使用。
（13)注意食物加工方法。
（14)營養(yǎng)補充劑的選用，一般不必選用營養(yǎng)補充劑。
