一、緒論
1.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的概念
(1)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的定義、內(nèi)容
(2)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在預(yù)防醫(yī)學(xué)中的地位
2.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)史及當(dāng)前的工作重點(diǎn)
(1)建國(guó)以來(lái)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生工作的主要成就
(2)我國(guó)當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生工作的重點(diǎn)
二、人體需要的營(yíng)養(yǎng)素及熱能
1.蛋白質(zhì)
(1)蛋白質(zhì)的生理功能、缺乏癥、食物來(lái)源及供給量
(2)說(shuō)明必需氨基酸的種類和蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
2.脂肪
脂肪的營(yíng)養(yǎng)意義、必需脂肪酸的生理功能及動(dòng)脈粥樣硬化與脂類的關(guān)系
3.碳水化合物
(1)碳水化合物的生理意義、食物來(lái)源及在膳食中的供熱比例
(2)膳食纖維的生理意義
4.無(wú)機(jī)鹽
(1)無(wú)機(jī)鹽的生理意義及鈣的生理功能、來(lái)源的供給量
(2)微量元素鐵、碘、鋅的生理功能、來(lái)源及供給量
5.維生素
維生素的分類及維生素A、維生素D、維 生素E、維生素B1、維生素B2、維生素C及尼克酸的生理功能、食物來(lái)源和供給量
6.人體熱能消耗、食物來(lái)源及供給量
(1)熱能的計(jì)量單位及三大營(yíng)養(yǎng)素的生熱系數(shù)
(2)人體熱能消耗的主要方面
(3)熱能的食物來(lái)源、三大營(yíng)養(yǎng)素的供熱比例及供給量標(biāo)準(zhǔn)
三、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
(1)人類糧食在我國(guó)居民膳食中的地位
(2)谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及在加工烹調(diào)中受到的影響
(3)豆類及豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
(4)蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
2.動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
(1)肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
(2)奶類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
(3)蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
(4)魚(yú)類及水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
四、合理營(yíng)養(yǎng)
1.合理營(yíng)養(yǎng)的概念與基本要求
(1)合理營(yíng)養(yǎng)的概念
(2)平衡膳食的概念
(3)合理營(yíng)養(yǎng)應(yīng)具備的條件
2.食物結(jié)構(gòu)與膳食指南
(1)我國(guó)居民食物結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題
(2)2000年我國(guó)人民食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)的基本目標(biāo)
(3)中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔
3.食物的合理烹調(diào)
(1)食物烹調(diào)的意義
(2)合理烹調(diào)的要求
4.食譜編制
(1)食譜編制的目的
(2)食譜編制的方法
