【營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】
在我國(guó)，引起沙門菌食物中毒最多的食品是
A．蛋類
B．奶類
C．豆類
D．肉類
E．谷類
【答案】D
【答案解析】
沙門菌食物中毒多由動(dòng)物性食物引起，特別是畜肉類營(yíng)養(yǎng)制品。
所以本題答案選擇D
【營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】
黃曲霉毒素B1對(duì)動(dòng)物是
A．化學(xué)致癌物
B．誘癌因素
C．抑癌因素
D．促癌因素
E．無(wú)關(guān)因素
【答案】A
【答案解析】
黃曲霉毒素是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物醫(yī) 學(xué)全,在線.搜集.整理52667788.cn，黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)，其毒性和致癌性也最強(qiáng)，黃曲霉毒素B1對(duì)動(dòng)物是化學(xué)致癌物。
所以本題答案選擇A
2012年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師：《答疑周刊》第28期Word文檔下載