2013年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試大綱(公共衛(wèi)生綜合)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

單元

細(xì)目

要 點

三、維生素

1.概述

特點
分類
缺乏的原因

2.維生素A

理化性質(zhì)
生理功能
缺乏與過量
機(jī)體營養(yǎng)狀況評價
參考攝入量及食物來源

3.維生素D

理化性質(zhì)
吸收與代謝
生理功能
缺乏與過量
機(jī)體營養(yǎng)狀況評價
參考攝入量及食物來源

4.維生素E

理化性質(zhì)
生理功能
機(jī)體營養(yǎng)狀況評價
參考攝入量及食物來源

5.維生素氏、維生素 B2、維生素玫、維生 素B12、維生素C、煙 酸、葉酸

理化性質(zhì)
生理功能與缺乏
機(jī)體營養(yǎng)狀況評價
參考攝入量及食物來源

四、植物化學(xué)物

1.概述

概念與分類
生物學(xué)作用

2.類胡蘿卜素、植物固 醇、皂苷類化合物、 芥子油苷、黃酮類化 合物、蛋白酶抑制 劑、單萜類化合物、 有機(jī)硫化物及植酸

食物來源
生物學(xué)作用

五、各類食品的 營養(yǎng)價值

1.食品營養(yǎng)價值

概念
評定食品營養(yǎng)價值的意義
營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

2.谷類食品

谷類的營養(yǎng)素分布特點
谷類食品的營養(yǎng)成分