公共營養(yǎng)師二級理論知識試卷參考答案
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題號 |
1 |
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6 |
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9 |
10 |
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答案 |
B、 |
A、 |
C、 |
A、 |
D、 |
A、 |
D、 |
C、 |
B、 |
C、 |
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題號 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
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答案 |
B、 |
C、 |
B、 |
D、 |
A、 |
B、 |
B、 |
C、 |
B、 |
A、 |
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題號 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
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答案 |
A、B、C、D、 |
A、C、E |
C、D、 |
A、B、C、 |
A、B、C、 |
A、C、D、E |
A、D、E |
A、B、D、 |
A、B、C、E |
A、C、D、E |
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題號 |
31 |
32 |
33 |
34 |
35 |
36 |
37 |
38 |
39 |
40 |
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答案 |
C、D、 |
A、C、E |
A、B、D、 |
A、B、C、D、 |
A、B、D、E |
A、B、C、D、 |
A、C、D、 |
B、E |
A、B、C、D、 |
A、C、D、 |
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題號 |
41 |
42 |
43 |
44 |
45 |
46 |
47 |
48 |
49 |
50 |
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答案 |
√ |
√ |
× |
√ |
× |
× |
× |
× |
√ |
√ |
四、簡答題（每題4分，共20分)
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（1)人體所需的營養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。（2分)
（2)營養(yǎng)素的生理功能主要包括：構(gòu)成人體的組織成分；供給能量；調(diào)節(jié)生理活動。（2分)
52
（1)2007版的膳食寶塔適用于6歲到60歲的健康人群，因此，在評價食譜時，首先要確定是否符合此范圍內(nèi)的人群；（1分)
（2)膳食寶塔沒有性別之分，胖瘦之別，在評價食譜時，尤其是確定食物的量量，應符合食用者的實際情況。（1分)
（3)我國人口眾多，地域分布廣，不同地區(qū)的飲食習慣和食物資源變化大，因此，在評價食譜時，要注意因地制宜。（1分)
（4)膳食寶塔所列食物，醫(yī)學.全在線52667788.cn并不是要求使用者天天如此，而是指一個階段，通常指1周內(nèi)，必須平衡膳食。（1分)
53
除根據(jù)國家對普通食品進行標注的有關(guān)規(guī)定內(nèi)容外，營養(yǎng)素補充劑的標簽還需要標明：
（1)營養(yǎng)素補充劑字樣 （1分)
（2)營養(yǎng)成分，應當標示最小食用單元的營養(yǎng)素含量 （1分)
（3)食用方法及食用量，應當標明不同人群具體推薦攝入量（1分)
（4)注意事項，應標明產(chǎn)品不能代替藥物，不宜超過推薦量或與同類營養(yǎng)素補充劑同時食用（1分)
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（1)防止食品的污染 生熟食物一定要分開處理，不食用病死牲畜肉。（1分)
（2)高溫殺菌 許多毒素多為蛋白類，高溫處理后可以破壞之，且可殺滅細菌。（0.5分)
（3)控制溫度，低溫冷藏 冷藏食品應控制在5℃以下，并做到避光、斷氧。（0.5分)
（4)自制發(fā)酵醬類食物時，原料應清潔新鮮。醫(yī),,學全在.線提.供不吃生醬或有生醬的食物。（0.5分)
（5)烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品生冷拼盤時可加適量食醋。（0.5分)
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