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2012年公共營養(yǎng)師考試考前輔導(dǎo)之清明節(jié)后養(yǎng)生慎食“發(fā)物”

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-4-5 營養(yǎng)師考試論壇

公共營養(yǎng)師考試輔導(dǎo)之清明節(jié)后養(yǎng)生慎食“發(fā)物”

    清明過后,往往是冷空氣與暖空氣交替相遇之際,亦日漸趨暖,所以天氣一會兒陽光燦爛,一會兒陰雨綿綿。人體常濕困四肢麻痹,天津解放軍第二五四醫(yī)院營養(yǎng)室營養(yǎng)師李麗指出,正因如此,清明過后的飲食當(dāng)慎重,在飲食調(diào)理中,除了要利水滲濕外,還要適當(dāng)補(bǔ)益。

    很多人趁踏青、祭祖之時會捎上一些路邊的野菜,如果是公路邊或已經(jīng)受到污染的水渠邊的野菜,可能含有、汞等重金屬或其他污染物,食用后有中毒的危險。為了保持野菜的營養(yǎng)價值,建議最好采用蒸、焯、做湯或做餡等方法食用,野菜涼拌也當(dāng)注意加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生。

    清明前后是采食螺螄的最佳時令,因這個時節(jié)螺螄還未繁殖,最為豐滿、肥美,故民間有“清明螺,勝似鵝”之說。螺螄食法頗多,可與蔥、、油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。田螺有很多來自于排污口,又是大量寄生蟲的宿主,很容易引發(fā)甲肝、霍亂以及其他腸道傳染病,因此市場買回的田螺要放養(yǎng)3天,在盆中滴上幾滴麻油或菜油,讓田螺排盡腸腔內(nèi)的泥質(zhì)污物,每天換水幾次,用刷子刷凈、絞去尾部,焯水后高溫加熱、炒熟、燜透。

    清明節(jié)后還應(yīng)慎食“發(fā)物”。避免誘發(fā)或是加重慢性病。不少中老年人感覺清明期間容易頭痛眩暈。很多人以為是因?yàn)榇合慕惶鏁r冷時熱的氣候造成的,實(shí)際上和飲食有很大的關(guān)系!鞍l(fā)物”是動風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之品,而清明時節(jié)也是多種慢性疾病容易復(fù)發(fā)的時候,有慢性病的人就要忌口,少碰易“發(fā)”的食物。多吃時令新鮮蔬菜、水果,魚類、瘦豬肉之類的食物醫(yī)學(xué)全在線52667788.cn

    此時節(jié)最應(yīng)注意的其實(shí)是養(yǎng)肝。四季之中,春季屬“木”,而人體的五臟之中的肝也屬“木”,養(yǎng)肝首先要保證睡眠。經(jīng)常熬夜對肝臟的損害尤為嚴(yán)重。熬夜的人第二天容易雙目紅赤,這就是肝火上升的表現(xiàn),長此以往,必然傷肝。多吃黑色食品,如黑米、黑芝麻、紫菜等非常有益,因?yàn)榇杭径喑院谏澄,不僅能養(yǎng)肝,還能有助于提高免疫力,為防病打下基礎(chǔ)。從營養(yǎng)學(xué)的角度看,黑米富含蛋白質(zhì)及17種氨基酸,其中賴氨酸、精氨酸的含量明顯高于白米;黑芝麻則富含鐵質(zhì)、維生素E,能改善貧血、延緩細(xì)胞衰老;紫菜富含碘、鈣、褐藻膠、甘露醇、B族維生素、粗纖維等成分,有助降低膽固醇、軟化血管,預(yù)防碘缺乏。這些食品經(jīng)常食用,不僅對肝臟有幫助,對改善人體健康也是益處多多52667788.cn

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