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2012年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試輔導(dǎo):動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2012-6-13 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

1 畜禽肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn):水分,肌肉中的水分約為75%,蛋白質(zhì)含量為10%-20%,脂肪低者為2%,高者可達(dá)89%以上, 碳水化合物含量為1%-3%,平均1.5%,礦物質(zhì)含量為0.8%-1.2%,維生素以B族維生素和維生素A為主,浸出物以含氮和無(wú)氮浸出物為主。

2 畜禽肉的合理利用:易于谷類(lèi)食物搭配食用,以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,動(dòng)物肝臟宜經(jīng)常食用。

3 蛋的結(jié)構(gòu):蛋殼、蛋清、蛋黃。

4 蛋類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn):蛋白質(zhì)含量10%以上,蛋黃中含有98%的脂肪,碳水化合物為1%,礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分1.0%-1.5%醫(yī),學(xué).全,在.線52667788.cn,維生素和其他微量活性物質(zhì)。

5 蛋類(lèi)的合理利用:不可生吃蛋清,不宜過(guò)渡加熱,吃蛋類(lèi)要適量,每日每人1-2個(gè)雞蛋。

6 魚(yú)類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn):蛋白質(zhì)含量約為15%-20%,平均18%左右;脂肪含量約為1%-10%左右,平均5%左右;碳水化合物約1.5%左右;礦物質(zhì)約1%-2%,維生素一般維生素A和維生素D、維生素E含量較豐富。

7 魚(yú)類(lèi)的合理利用:防止****變質(zhì);防止食物中毒。

8 軟體動(dòng)物類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn):含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素,某些還含有較多的維生素E和維生素A,但碳水化合物和脂肪含量較低。

9 乳類(lèi)及其制品的主要營(yíng)養(yǎng)成分級(jí)組成特點(diǎn):乳類(lèi)水分含量為86%-90%52667788.cn,蛋白質(zhì)約在3.0%左右,脂類(lèi)2.8%-4.0%,碳水化合物為3.4%-7.4%,礦物質(zhì)大部分與有機(jī)酸結(jié)合形成鹽類(lèi),幾乎含有所有種類(lèi)的維生素,酶類(lèi)、有機(jī)酸和其他生理活性物質(zhì)。

10 乳類(lèi)及其制品的合理利用:須經(jīng)嚴(yán)格消毒滅菌后方可食用,避光保存。

2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料

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