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公共營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)輔導(dǎo):植物化學(xué)物的作用

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2012-7-30 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

一、抗癌作用

癌癥的發(fā)生是遺傳和環(huán)境共同作用的結(jié)果。
    1.癌癥的發(fā)生是一個(gè)多階段的過程,主要包括啟動(dòng)、促進(jìn)和發(fā)展三個(gè)過程。第一階段:主要是在接觸致癌物后正常細(xì)胞內(nèi)DNA 的損傷并引起突變,如果這種損傷在細(xì)胞分裂前沒有被及時(shí)修復(fù),突變將回傳至子代細(xì)胞,這一過程稱為啟動(dòng)。啟動(dòng)階段很短且不可逆,膳食因素、避免接觸致癌物對(duì)于預(yù)防這一階段的形成有重要作用。第二階段:是促進(jìn)階段,被啟動(dòng)的細(xì)胞暴露于有益其生長(zhǎng)的環(huán)境,使決定細(xì)胞分裂的基因發(fā)生突變而導(dǎo)致癌前細(xì)胞形成。促進(jìn)階段大約需要幾年至幾十年,同時(shí)也受環(huán)境因素的影響而加快或減慢該階段,為腫瘤的化學(xué)預(yù)防提供了最好的可能時(shí)機(jī)。第三階段:是發(fā)展階段,癌前細(xì)胞轉(zhuǎn)變成癌細(xì)胞,表現(xiàn)出無(wú)限增殖的特性,發(fā)展至這一階段要幾個(gè)月或幾年。膳食是與癌癥危險(xiǎn)性相關(guān)的主要外源性因素,在各種類型的癌癥中大約有三分之一的病因與膳食因素有關(guān)。
    2.大量的研究表明蔬菜和水果中約有30 余種植物化學(xué)物質(zhì)可能可以降低人類癌癥發(fā)病率。
    3.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)植物性食物或植物提取物可抑制自發(fā)性腫瘤或化學(xué)誘導(dǎo)性腫瘤。
    4.抗癌機(jī)制
   (1)芥子油甙、多酚、單帖類、硫化物等通過抑制Ⅰ相酶(如細(xì)胞色素P450)和誘導(dǎo)Ⅱ相酶(如谷胱甘肽-S-轉(zhuǎn)移酶)來(lái)抑制亞硝胺的致癌作用。據(jù)生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)的類型,毒物代謝酶相應(yīng)分為I 相酶、Ⅱ相酶。致癌物與DNA 相互作用產(chǎn)生遺傳毒性的先決條件是Ⅰ相酶介導(dǎo)致癌物內(nèi)源性生物活化。Ⅱ相酶是對(duì)已活化的致癌物發(fā)揮減毒作用(Ⅱ相解毒酶)。
   (2)某些酚酸可與活化的致癌劑共價(jià)結(jié)合,而掩蓋致癌劑與DNA 結(jié)合的位點(diǎn),從而抑制由DNA 損傷造成的致癌作用。
   (3)植物雌激素可在人肝臟誘導(dǎo)性激素結(jié)合球蛋白結(jié)合體內(nèi)雌激素,從而降低雌激素促腫瘤生長(zhǎng)的作用。
   (4)蛋白酶抑制劑抑制自由基的形成和癌癥的發(fā)生;植物固醇和皂甙可以減少內(nèi)源性細(xì)胞生長(zhǎng)促進(jìn)物質(zhì)的形成(如次級(jí)膽汁酸),阻止其對(duì)細(xì)胞增生的異常調(diào)節(jié)作用。

二、抗氧化作用
    1.類胡籮卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制劑、硫化物具有明顯的抗氧化作用。以多酚類的抗氧化作用最強(qiáng)。
    2.某些種類的蔬菜對(duì)DNA 氧化性損傷有保護(hù)作用。
    3.抗氧化作用機(jī)制
   (1)清除自由基:自身供氫氧化。(具有未配對(duì)電子的化學(xué)基團(tuán),它可以是原子、分子或基團(tuán),大多數(shù)自由基表現(xiàn)很活潑醫(yī),學(xué).全,在.線52667788.cn,在反應(yīng)過程中僅能瞬時(shí)存在。)
   (2)抗脂質(zhì)過氧化:抑制酶性或非酶性脂質(zhì)過氧化過程。
   (3)螯合金屬離子:過渡態(tài)金屬離子是許多自由基產(chǎn)生過程的催化劑。

三、免疫調(diào)節(jié)作用
    免疫系統(tǒng)的主要功能是抵御病原體的入侵,對(duì)機(jī)體起一種屏障作用,同時(shí)也涉及到在癌癥及心血管疾病病理過程中的保護(hù)作用。適宜的營(yíng)養(yǎng)是免疫系統(tǒng)維持正常功能的基礎(chǔ)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和干預(yù)性研究表明:
    1.類蘿卜素具有免疫增強(qiáng)作用。
離體條件下:
    2.類黃酮具有免疫抑制作用。
    3.皂甙、硫化物、植酸具有免疫增強(qiáng)作用。

四、抗微生物作用
    1.硫化物(蒜素)具有很強(qiáng)的抗微生物作用。
    2.芥子油甙的代謝物(異硫氰酸鹽和硫氰酸鹽)具有抗微生物作用。
    3.其他:日常生活中,漿果(酸梅和草莓)可預(yù)防和治療感染性疾病。

五、降膽固醇作用
    1.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床研究均發(fā)現(xiàn),皂甙、植物固醇、硫化物等具有降低血漿膽固醇的作用。
    2.可能機(jī)制(以皂甙為例)
   (1)在腸道中與初級(jí)膽汁酸結(jié)合形成微團(tuán),因這些微團(tuán)過大不能通過腸壁而減少了膽汁酸的吸收,使膽汁酸排出增加。
   (2)增加肝臟中膽汁酸的合成,從而降低了血中膽固醇濃度。
   (3)植物固醇使膽固醇從微團(tuán)中游離出來(lái)52667788.cn,減少膽固醇的腸外吸收。
   (4)抑制肝臟中膽固醇代謝的關(guān)鍵酶,最重要的是HMG-CoA(羥甲基戊二酸單酰CoA 還原酶)。在體內(nèi)可被生育三烯酚和硫化物所抑制。

六、其他作用
    1.調(diào)節(jié)血壓。
    2.調(diào)節(jié)血糖。
    3.參與血凝。
    4.抑制炎癥。

2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料

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