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2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo):為什么綠豆不能做豆?jié){

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2012-9-10 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

讀者王女士問(wèn):我經(jīng)常自己在家打豆?jié){,但發(fā)現(xiàn),綠豆僅能打豆沙,卻打不出豆?jié){來(lái),這是為什么?
    中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明答:打豆?jié){為什么選黃豆?這是因?yàn)槠渲泻?0%蛋白質(zhì),富含脂肪高達(dá)25%,有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和出漿率。
    綠豆卻屬于高淀粉類(lèi)豆子。它含有50%—60%的淀粉,而蛋白質(zhì)和脂肪較少,能做成粉絲、豆沙和各種小點(diǎn)心,但做豆?jié){就不行。而為了彌補(bǔ)這個(gè)缺點(diǎn)醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供52667788.cn,可以把綠豆、紅豆等跟黃豆一起做豆?jié){。這樣增加了脂肪和蛋白質(zhì),又達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)成分相互補(bǔ)充,更有益于身體健康。

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