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2012年公共營養(yǎng)師考試二級輔導(dǎo)資料:牛乳的比重與密度

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-9-26 營養(yǎng)師考試論壇

1、牛乳的比重

牛乳的比重是指15℃時牛乳的重量與15℃時水的重量之比,d15℃/15℃暗示之,也可用D15℃/15℃的乳稠計(比重乳稠計)測定之?dāng)?shù)值。

2、牛乳的密度

指牛乳在20℃時單元體積的質(zhì)量與4℃時同體積水的質(zhì)量之比,即用D20℃/4℃的乳稠計(密度乳稠計)測定數(shù)值。

3、牛乳的比重與密度的關(guān)系及暗示法

乳稠計有20℃/4℃、15℃/15℃兩種規(guī)格

a + 2 = b

a — 20℃/4℃ 測得的度數(shù)為密度乳稠計

b — 15℃/15℃ 測得的度數(shù)為比重乳稠計

① 比重或密度與度的關(guān)系

比重(或密度)×1000-1000 = 度

② 比重與密度的關(guān)系如下

(比重×1000-1000)-(密度×1000-1000)= 2°

4、牛乳的干物質(zhì)含量的測定

當(dāng)求得牛乳的脂肪數(shù)及比重后,則可計較牛乳的固形物(即牛乳中除去水分所殘剩的干物質(zhì))與非脂肪固形物(即在總固形物中再減去脂肪的百分數(shù))醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供52667788.cn,求固形物有三種體例。

① 烘干法

具體體例如下:

吸管取5ml→與已知恒重的稱量皿中→稱重→于水浴上蒸干為止→擦去外壁水→入98~100℃烘箱烘兩小時→冷卻→稱重→再入烘箱1小時→冷卻→稱重(恒重)→兩次重量差不跨越2mg

計較:干物質(zhì)= G2-GO/G1-GO

G1 — 空瓶子樣品重(g)

G2 — 空瓶子干物質(zhì)重(g)

GO — 空瓶重(g)

② 計較法

T = 0.25L + 1.2F + 0.14

T — 牛乳的干物質(zhì)含量(%)

F — 牛乳的脂肪含量(%)

L — 比重乳稠計(15℃/15℃)的度數(shù)醫(yī),學(xué).全,在.線52667788.cn,若是20℃/4℃再加2度

③ 牛乳非脂干物質(zhì)含量的計較

非脂干物質(zhì)含量(%)=干物質(zhì)含量(%)-脂肪含量(%)

(1).有些食物為什么要測比重?

(2).什么是真比重?什么是視比重?若何暗示?它們之間有何聯(lián)系?

(3).比重瓶法測定比重時誤差來歷有哪幾方面的影響?若何防止

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