1、考試時間：120分鐘。
2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。
3、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。
4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關的內容。
一、填空題(第1-3題，每空1分，共15分)
1、體內缺鐵可分為三個階段：
(1)鐵的( )，無臨床癥狀;
(2)( )缺鐵期，體內( )下降，處于亞臨床階段;
(3)缺鐵性( )，( )下降，紅細胞色澤暗淡，呈干癟狀。
2、某女士，48歲，教師，身高156cm，體重64kg。不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚餐后邊看電視邊吃大量零食的飲食習慣，平時運動量少，經常便秘。近期性情急燥，常發(fā)脾氣，食欲時好時壞，現(xiàn)月經紊亂，經量較前減少。體檢發(fā)現(xiàn)，血壓145mmHg/85mmHg，血清膽固醇6.82mmol/1，正常值為( )mmol/L：血清甘油三酯2.08mmol/L，正常值為( )mmol/L;血糖9.9mmol/L，正常值為( )mmol/L;從實驗室檢驗結果該女士可能患有( )癥和( )病，需去醫(yī)院進一步檢查，診斷，治療。
3、某小學四年級學生，午餐蛋白質、脂肪、碳水化合物所提供的能量分別為126kcal，210kcal，504kcal，午餐中蛋白質的供給量是( )g，脂肪的供給量是( )g，碳水化合物的供給量是( )g?兒童食物選擇應注意提高膳食中鈣的水平，同時應每周安排一次( )食物以補充碘，安排一次( )以補充維生素A和鐵。
二、計算題(第4-6題，共35分)
4、試用AAS對大米(粳米)的蛋白質進行營養(yǎng)評價。具體參數(shù)見表。已知100g大米(粳米)含蛋白質7.2g，含賴氨酸229mg，蘇氨酸2 12mg，色氨酸129mg。請計算大米(粳米)中含有氨基酸的數(shù)量(mg/g)并進行蛋白質營養(yǎng)評價。(10分)
表：參考蛋白質中相應氨基酸量
|
必需氨基酸 |
賴氨酸 |
蘇氨酸 |
色氨酸 |
|
參考蛋白質中相應氨基酸量mg／g |
55 |
40 |
10 |
5、某大學生食堂，就餐人數(shù)500人，其中男生200人，女生300人，年齡在18-25歲。能量的RNI值：男性為2700kcal/日，女性為2300kcal/日。
(1)以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。(供給比例：蛋白質占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%)(4分)
(2)女性2300kcal為基準，計算出男生折合女生的系數(shù)，該食堂總人日數(shù)。(3分)
(3)如果該食堂每人每日粳米市品用量為165g，計算出該食堂一日粳米的總用量。(3分)
