| 公開(公告)號 | CN1301651C |
| 公開(公告)日 | 2007.02.28 |
| 申請(專利)號 | CN200510037742.2 |
| 申請日期 | 2005.01.29 |
| 專利名稱 | 一種冷凍面團(tuán)酵母發(fā)酵專用復(fù)合生物保鮮劑 |
| 主分類號 | A21D2/26(2006.01)I |
| 分類號 | A21D2/26(2006.01)I;A21D2/18(2006.01)I;A21D2/22(2006.01)I;A21D2/08(2006.01)I |
| 分案原申請?zhí)? | |
| 優(yōu)先權(quán) | |
| 申請(專利權(quán))人 | 江南大學(xué) |
| 發(fā)明(設(shè)計(jì))人 | 黃衛(wèi)寧;呂瑩果 |
| 地址 | 214036江蘇省無錫市惠河路170號(江南大學(xué)食品學(xué)院) |
| 頒證日 | |
| 國際申請 | |
| 進(jìn)入國家日期 | |
| 專利代理機(jī)構(gòu) | 無錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所 |
| 代理人 | 殷紅梅 |
| 國省代碼 | 江蘇;32 |
| 主權(quán)項(xiàng) | 一種冷凍面團(tuán)酵母發(fā)酵專用復(fù)合生物保鮮劑，其特征是：以重量百分?jǐn)?shù)計(jì)，轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶2-5％、木聚糖酶2-3％、α-淀粉酶2-3％、脂酶2-3％、半纖維素酶2-3％、葡萄糖氧化酶2-3％、卵磷脂7-8％、蔗糖酯12-15％、雙乙酰酒石酸單甘酯18-20％、硬脂酰乳酸鈉18-20％、羧甲基纖維素0.2-0.8％、刺槐豆膠0.2-0.8％、阿拉伯膠0.1-0.6％、瓜爾膠0.1-0.6％、抗壞血酸2-3％、海藻糖2-3％、淀粉25-30％，各組分百分比之和為100％，將上述組分在常溫下均勻混合15-20分鐘為成品。 |
| 摘要 | 本發(fā)明涉及一種冷凍面團(tuán)酵母發(fā)酵專用復(fù)合生物保鮮劑，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其主要取轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、木聚糖酶、α-淀粉酶、脂酶、半纖維素酶、葡萄糖氧化酶、卵磷脂、蔗糖酯、雙乙酰酒石酸單甘酯、硬脂酰乳酸鈉、羧甲基纖維素、刺槐豆膠、阿拉伯膠、瓜爾膠、抗壞血酸、海藻糖，淀粉在常溫下均勻混合15-20分鐘，稱量、包裝為成品。本發(fā)明制作方法簡單，能在冷凍面團(tuán)速凍、凍藏和解凍過程中起保護(hù)酵母細(xì)胞，防止蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)變化，保持面筋水合能力和持氣力作用；本發(fā)明制成的面包醒發(fā)時間短、紋理結(jié)構(gòu)細(xì)膩、色澤白彈性好、外觀顏色金黃、表面無斑點(diǎn)、口感柔軟細(xì)嫩，面團(tuán)經(jīng)冷凍冷藏并未使所制得的面包品質(zhì)和風(fēng)味降低。 |
| 國際公布 |
