鵝屠宰時(shí)機(jī)械浸燙的主要事項(xiàng)有哪些?
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首先，要等鵝完全停止呼吸、死透后才能 開(kāi)始浸燙，否則會(huì)使鵝體發(fā)紅，成為次等品。其次，要在鵝體溫沒(méi)有散 失的情況下浸燙，否則鵝體冷卻、毛孔收縮，影響退毛。另外，控制好浸 燙的水溫和時(shí)間。水的溫度過(guò)高，時(shí)間太長(zhǎng)，皮膚會(huì)燙熟，表皮的肌蛋 白凝固，皮膚的韌性降低，去毛時(shí)容易破皮，且脂肪溶解，從毛孔滲出， 表皮呈暗灰色，帶有油光，造成白條鵝質(zhì)量下降，造成次品；若水溫過(guò) 低，時(shí)間過(guò)短，燙得不透，拔毛困難，也會(huì)把皮膚拉破，成為次品。
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