這是一本純西方式的證明 素食健康與肉食危害的書，作者是美國康耐爾大學的坎貝爾教授－－二惡英的發(fā)現(xiàn)者。
作者領導的研究組通過大量的實驗證明了動物蛋白攝入的危害及純天然素食的良好保健效果，在無可辯駁的真相前，其本人由一個會下意識地會諷刺素食主義者的農(nóng)場主之子變成了一位純素食主義者。
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這里有前面的一部分內(nèi)容。
－－－－－－－－－－－美國的公眾需要了解真相。他們需要知道我們在研究中得到出結論，人們需要知道為什么疾病可以避免？為什么我們在有關研究方面花費了數(shù)十億美元，許多人仍免不了夭折的命運？具有諷刺意味的是，解決方案很簡單，而且代價也并不昂貴。美國人民健康危機的核心是：吃的食物并不健康。就這么簡單。
盡管我們當中很多人認為，關于營養(yǎng)我們了解的已經(jīng)足夠多了。但事實并非如此，我們追逐一個又一個的時尚食品，我們蔑視飽和性脂肪、黃油或碳水化合物，然后我們又開始對
維生素E、鈣補充劑、阿斯匹林或
鋅著迷，把我們?nèi)康纳硇暮途ν度氲綐O特殊的營養(yǎng)素上，就好像這么做能夠揭示健康的秘密。所以常常是流行的潮流掩蓋了事實的真相。也許你還記得20世紀70年代末風靡全國的蛋白質(zhì)潮流吧。當時的說法是，只要用蛋白漿替代真食物，你就可以減肥。在很短的時間內(nèi)，大約有60名婦女死于這種飲食。近年來，數(shù)以百萬計的人開始攝入高蛋白、高脂肪膳食，他們的理論依據(jù)多數(shù)來自像阿特金斯博士的《新飲食革命》、《蛋白質(zhì)的力量》、《南部海灘飲食》之類的圖書。越來越多的證據(jù)表明，這些時髦的蛋白質(zhì)飲食正是很多健康問題的罪魁禍首。我們并不知道營養(yǎng)實際上也可以傷害我們。
長達20年以來，我一直在與這種刻意誤導公眾的行為進行斗爭。1988年，我受邀參加了美國國會政府事務委員會，這個委員會的主席是約翰•格林議員。我負責向大會提交報告，解釋為什么公眾會對膳食與營養(yǎng)感到如此困惑。在國會作證之前，以及從此以后，我一直都在研究這個問題。現(xiàn)在我可以自信地說，公眾對膳食與營養(yǎng)缺乏清晰的認識，其主要原因之一在于某些科學家僅僅強調(diào)細節(jié)，而不談整體�？茖W家總是花大量的時間去分析某個單獨的營養(yǎng)素的作用，例如
維生素A是否能夠預防癌癥，或者維生素E是否能夠預防心臟病，因此他們總是通過高度抽象化或簡單化的分析總結出結論。這種做法實際上低估了自然本身的復雜性。我們總是研究食物中極小的生物化學部分，試圖從中得到廣泛適用的結論，這就導致了研究結果的自相矛盾。而這種自相矛盾的結果導致科學家和決策者無所適從，并進而導致了公眾的困惑、不安和無所適從。
全新的解決方案
多數(shù)營養(yǎng)學暢銷書作家都宣稱他們是營養(yǎng)學研究者，但是我并不知道他們的工作是不是涉及那些原始的、從嚴謹科學角度出發(fā)的實驗。他們本人并沒有設計、參加或實施這樣的研究，他們的工作并沒有得到同行專家的仔細審核，他們在同行評審的科學雜志上沒發(fā)表過文章（或發(fā)表過為數(shù)甚少的文章)，他們實際上也沒有接受過營養(yǎng)科學的正式培訓，沒有參加任何專業(yè)協(xié)會組織和團體，也不是同行評審專家。但是他們確實能提出一些非常具有誘惑力的說法或產(chǎn)品，能夠吸引投資，把大眾讀者引入另一個短暫的、而且沒有什么價值的飲食潮流中，同時把大把的金錢揣入自己的口袋。
如果你經(jīng)常去附近的書店，而且熟悉“健康”類書籍，你很可能聽說過諸如阿特金斯博士的《新飲食革命》、《南部海灘飲食》、《糖衣炮彈》之類的書籍，這些書使得健康信息更加混亂，更加晦澀難懂。只要你還沒有被這些快速做飯的方案折磨得精疲力竭，你一定會不停地盤算著如何計算熱量，如何測量碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪是幾克等問題。但是你思考了這么多問題，真正的問題是什么？是脂肪么？碳水化合物么？什么樣的營養(yǎng)素配比能讓你最大程度減輕體重？十字花科蔬菜適合你的血型嗎？服用的補充劑對嗎？每天需要攝入多少
維生素C？是多鉀癥嗎？每天需要多少克蛋白質(zhì)嗎？
我講到這里，大家可能就明白了，這些都是所謂的時尚飲食，和真正科學的飲食觀沒有什么聯(lián)系。它是誤導性的醫(yī)學科學和大眾媒體結合的產(chǎn)物。
如果你只是對兩周減肥食譜感興趣的話，那么我這本書并不適合你。我希望你用智慧，而不用能力按照食譜做。我想給你提供一種更深刻、更有益的方法審視健康。我給你提供的處方是很簡單的，也是很容易執(zhí)行的，它給你帶來的好處比任何藥物或手術都要有效，而且沒有任何的副作用。我的處方不是某種食譜，不需要你每天畫圖表，不需要你計算每天攝入多少熱量，我寫本書的目的也不是為了掙錢。關鍵在于，我想用非常翔實和有說服力的證據(jù)，說服你改變你的飲食和生活方式，這樣能給你的健康帶來巨大的好處。
那么，我的良好健康處方就是：吃以植物性食物為主的膳食會給健康帶來多種益處；吃以動物性食物為主的膳食會給你的身體帶來意料不到的危險，此類食品包括奶制品、肉類和雞蛋。我這本書并不是從某種假設的觀點，或是從某個哲學思想出發(fā)，來證明以植物性食物為主的膳食對健康的價值。實際上我是從相反的角度——從一個生活經(jīng)歷中愛吃肉食的農(nóng)場主與一個職業(yè)生涯中“有所建樹”的科學家。以前在給醫(yī)學院的學生講營養(yǎng)生化時，我甚至會習慣性地貶低素食主義。
但是我現(xiàn)在想以盡可能清晰的語言來闡釋我的觀點的科學基礎，只有人們真正相信了這些科學證據(jù)和這些經(jīng)驗帶來的益處，人們才能真正開始去改變自己的膳食習慣，并且堅持新的習慣。人的口味實際上是由很多因素決定的，健康的考慮只是其中之一。我的任務是把這些科學證據(jù)以讀者能夠理解的方式呈現(xiàn)給他們，至于能不能理解，怎么執(zhí)行等其他的事情還是交給讀者自行決定吧。我所持觀點的科學證據(jù)主要來自于實際生活中的觀察和切實的科學實驗，不是假想性的、幻想性的、或是嘩眾取寵式的噱頭，是從合理的研究成果中總結出來的。實際上，我的觀點在2400年前就已經(jīng)為醫(yī)學之父——希波克拉底所稱道，他說：“世界上實際上只有兩件事情：去了解一件事情和堅信別人已經(jīng)知道的事情。去了解一件事情即所謂科學，而堅信別人已經(jīng)了解的某件事情是無知�！蔽蚁敫嬖V讀者的是我所了解的事情。
很多證據(jù)都來自我本人、我的學生以及同事的研究結果，這些研究的方法各式各樣，目的也是形形色色，包括對菲律賓兒童
肝癌發(fā)病率以及黃曲霉毒素攝入量關系進行的一項調(diào)查22，23。這是在菲律賓進行的一項全國性的調(diào)查研究，是全國自助營養(yǎng)中心的菲律賓
營養(yǎng)不良的學前兒童的項目24。還有一項在中國進行的針對800名婦女的營養(yǎng)調(diào)查25-27，調(diào)查膳食因素對骨密度和
骨質(zhì)疏松的影響。還有一項針對
乳腺癌生物標志物的研究28，29，該標志物的出現(xiàn)表明乳腺癌發(fā)生，主要用于乳腺癌的早期診斷。另外一項是全國性的、綜合的膳食與生活方式因素與疾病死亡率的調(diào)查，該調(diào)查在中國大陸和臺灣的170個村莊中進行，即中國健康調(diào)查30-33。
這些研究涉及的范圍之廣，程度之復雜都是史無前例的，這些研究涉及被認為與各種膳食習慣做法有關的疾病，因此提供了全面觀察膳食與疾病關系的機會。我是中國健康調(diào)查項目的負責人，中國健康調(diào)查的有關工作從1983年到今天仍在繼續(xù)。
除了在人群中進行
流行病學調(diào)查外，我還在實驗室中進行了一項為期27年的動物實驗研究。60年代末期，國家衛(wèi)生研究院資助我進行了一項有關膳食和癌癥關系的研究，我們的研究結果發(fā)表在最好的科學雜志上。通過這項研究，我們對癌癥發(fā)生的核心機制提出了置疑。
以上這些項目中，我和同事得到的資助，足以支持我們進行74年的科研工作，換句話說，我們同時進行的科研項目往往不止一個，我們在35年中完成了大約74年才能完成的工作。從這些工作中，我本人以第一作者和聯(lián)名作者發(fā)表了350篇文章。我、我的學生和同事受到了無數(shù)的獎勵，其中包括1998年美國癌癥研究所頒發(fā)的終身成就獎，獎勵我們在膳食、營養(yǎng)和癌癥的關系上作出的突出貢獻；《自我》雜志1998年頒發(fā)的最富影響力的25位膳食科學家獎；以及2004年由天然營養(yǎng)食品聯(lián)合會頒發(fā)的波頓•卡爾曼科技獎。另外，我還受40多個州和數(shù)個國家的邀請，參加各種研討會和醫(yī)學會議，我們的研究成果得到了業(yè)界的廣泛承認和尊重。我也多次出現(xiàn)在國會的各級委員會，以及聯(lián)邦和各州的各種機構中，這說明公眾對我們的研究也是非常感興趣的。我上過不少電視節(jié)目，接受過不少采訪，例如麥克尼爾的“新聞時段”，以及其他至少25家電視臺的采訪，我還接受過《今日美國》的采訪，并登上該報紙的頭版�！都~約時報》和《星期六晚郵報》也采訪過我，給我寫了專欄文章，還有專門拍攝我們研究工作的電視紀錄片，這些都是我公眾生活的一部分。
－－－－－－－－－－－謝謝老師推薦，已購此書，讓老公先在看，他已經(jīng)開始提出少吃肉啦，哈哈。
－－－－－－－－－－－這本書看了 簡單看了 不錯 比較專業(yè)！
－－－－－－－－－－－是從西方醫(yī)學角度講素食 很專業(yè)
非常不錯
－－－－－－－－－－－多謝推薦，剛看完，依據(jù)更充分了。
－－－－－－－－－－－確實是本造福身體健康的好書！但奇怪政府媒體為什么沒有大力宣傳呢？
