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醫(yī)患雜談:青蔥之蔥

  在古代五菜中,蔥算是幸運的。它始終與每一個平民百姓的生活緊密地聯(lián)系在一起。只要有一丁點土地,人們總要栽上幾棵。即便住在高樓,也還是喜歡找個盆或缽什么的,栽上幾棵青蔥,一是綠色充滿生機,養(yǎng)眼怡神,二是給生活帶來方便,譬如汆湯前隨手掐幾根,用水沖洗放入鍋中。
  蔥的種類比較多,有大蔥、胡蔥、小蔥、青蔥等。我的家鄉(xiāng)以胡蔥和小蔥為主,但它從來不是主菜,而是配角,用量最多的要算蔥花雞蛋湯了。這種湯水清淡、雅致,香氣撲鼻,我一直對它很喜愛。
  古人食蔥卻是將它當(dāng)作主菜的,主要食其葉和莖。潘岳在《閑居賦》里明確將蔥列在眾蔬之首,如“菜則蔥韭蒜芋,青筍紫”。蔥的食用方式跟今人也是不大相同的,以烹、炒為主。炒食主要以蔥白為料,流傳至今,譬如為人稱道的“蔥爆羊肉”中的蔥即為蔥白。元代耶律楚材曾在一首詩中寫道:“勻和豌豆揉蔥白,細(xì)剪蔞蒿點韭黃。也與何曾同是飽,區(qū)區(qū)何必待膏粱?”顯然,古人將蔥白和韭黃相提并論的。另外,蔥里含有揮發(fā)性硫化物,具特殊辛辣味,可以解除一些食物的膻腥味。除了食用外,蔥的藥用價值也是不可忽略的。它具有殺菌、通乳、利尿、發(fā)汗和安眠等功效!侗静菥V目》中記載:蔥,所治之癥,多屬太陰、陽明,皆取其發(fā)散通氣之功。通氣故能解毒及理血病。氣者,血之帥也,氣通則血活矣。金瘡磕損,折傷血出,疼痛不止者,王嵺《百一方》用蔥白、砂糖等分研封之,云痛立止,更無痕瘢也。蔥葉亦可用。又蔥管吹鹽入玉莖內(nèi),治小便不通及轉(zhuǎn)脬危急者。
  俗話說:小蔥拌豆腐,一青(清)二白。這是自況自喻,亦是簡樸、清貧、樂觀的生活態(tài)度。生活需要蔥,就像生活需要情調(diào)一樣。(包光潛)


-----------溯源追根巧講求,一清二白顯精神。中醫(yī)文化點滴。妙!
-----------作者于食于醫(yī)于文皆美,東坡居士之流也。
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