營(yíng)養(yǎng)失去平衡可產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不良，營(yíng)養(yǎng)不良（malnutrition)是指由于一種或一種以上營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過(guò)剩所造成的機(jī)體健康異�；蚣膊顟B(tài)。營(yíng)養(yǎng)不良包括兩種表現(xiàn)，即營(yíng)養(yǎng)缺乏（nutrition deficiency)和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩（nutrition excess)。
1.營(yíng)養(yǎng)缺乏�。河捎跔I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足所導(dǎo)致的疾病。目前世界上流行四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病是：蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血、碘缺乏病、維生素A缺乏病。其他常見營(yíng)養(yǎng)缺乏病還有鈣、維生素D缺乏引起的佝僂病，維生素B-缺乏可以引起腳氣病，維生素C缺乏可以引起壞血病，鋅缺乏可引起厭食癥等，各種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏都可產(chǎn)生相應(yīng)的缺乏病。
2.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾�。河捎跔I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多所產(chǎn)生的疾病。如高熱量、高脂肪、高蛋白、特別是動(dòng)物脂肪攝入過(guò)多，可以引起營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病，如肥胖癥、高血脂、冠心病、糖尿病等。一些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不合理還與一些腫瘤的發(fā)病有關(guān)，如脂肪攝入過(guò)多與乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌的發(fā)病有關(guān)。此外，維生素A、D攝入過(guò)多，可造成維生素A、D中毒醫(yī)學(xué) 全在.線提供。
3.營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)：營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)是全面了解個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的基本方法，目的是了解人體營(yíng)養(yǎng)狀況和存在的問(wèn)題，為有計(jì)劃地改善和提高膳食質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)。人體測(cè)量是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，常用指標(biāo)有體重、身高、皮褶厚度及上臂圍等。所有測(cè)定值與人體相應(yīng)正常值進(jìn)行比較，即可做出人體營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)。
�。�1)體質(zhì)指數(shù)（body mass index，BMI)：是評(píng)價(jià)18歲T以上成人群體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。
計(jì)算公式為：BMI=體重（婦)／[身高（m)]2。中國(guó)成人判斷超重和肥胖程度的界限值，BMI< 18.5是體重過(guò)低，l8.5～23.9為體重正常，24.0～27.9為超重，≥28為肥胖。
�。�2)皮褶厚度與上臂圍
1)皮褶厚度：是通過(guò)皮下脂肪組織反映身體脂肪含量。
2)上臂圍：是上臂中點(diǎn)周長(zhǎng)，反映肌肉及脂肪的情況。
�。�3)腰圍：是臨床上估計(jì)患者腹部脂肪過(guò)多的最簡(jiǎn)單的和實(shí)用的指標(biāo)。男性腰圍≥85cm、女性≥80cm患肥胖相關(guān)疾病的危險(xiǎn)性增加。
