2017年營養(yǎng)學衛(wèi)生資格考試大綱-基礎知識

單 元

細 目

要 點

要求

一、蛋白質

1. 蛋白質的組分類

（1)蛋白質的元素組成特點

（2)蛋白質的分類

熟悉

2．消化、吸收與代謝

（1)蛋白質的消化

熟悉

（2)蛋白質的吸收

熟悉

（3)氮平衡

熟悉

3．蛋白質的生理功能

蛋白質的生理功能

掌握

4．氨基酸與氨基酸代謝

（1)氨基酸與分類

熟悉

（2)必需氨基酸的概念與種類

掌握

（3)氨基酸的模式

熟悉

（4)限制氨基酸

熟悉

（5)氨基酸的一般代謝

了解

（6)個別氨基酸的代謝

了解

5．食物蛋白質營養(yǎng)價值評
價

（1)蛋白質的含量

掌握

（2)蛋白質的消化率

掌握

（3)蛋白質的利用率

掌握

（4)氨基酸評分

熟悉

蛋白質的互補作用

熟悉

6．蛋白質營養(yǎng)不良

（1)蛋白質營養(yǎng)不良的概念與種類

熟悉

（2)常見營養(yǎng)缺乏病特點與臨床表
現(xiàn) 醫(yī)學.全在,線整理.搜集.

熟悉

7．人體蛋白質營養(yǎng)狀況評
價

營養(yǎng)狀況評價

了解

8．蛋白質攝入量與食物來
源

（1)平均需要量與測定

了解

（2)推薦攝入量

熟悉

（3)食物來源

掌握

二、脂類

1．脂類的分類

（1)甘油三酯分布與特點

熟悉

（2)類脂的分布與特點

熟悉

2．消化、吸收與代謝

（1)脂肪的消化與吸收

了解

（2)膽固醇的吸收與影響因素

熟悉

（3)血漿脂蛋白的代謝

了解

3. 脂類的生理功能

（1)脂肪的生理功能

掌握