2017年度理化檢驗主管技師考試大綱-食品理化檢驗與營養(yǎng)成分分析

三、食品中
重金屬及有 害元素的測 定

1． 食品中鉛的測定 (GB/T5009.12-2003)及限 量標準

(1)基本原理及方法要點
(2)石墨爐原子吸收光譜法 (3)火焰原子吸收光譜法； (4)二硫腙比色法
(5)食品中鉛限量標準

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

④

2． 食品中鎘的測定 (GB/T5009.15-2003)及 限量標準

(1)基本原理及方法要點
(2)石墨爐原子吸收光譜法 (3)火焰原子吸收光譜法
1)碘化鉀-4-甲基戊酮-2法
2)二硫腙-乙酸丁酯法
(4)６-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法 (5)原子熒光法 醫(yī)學.全在線.整理.搜集.
(6)食品中鎘限量標準

掌握
掌握

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

④

3．食品中總汞和有機汞 的測定(GB/T5009.17-
2003)及限量標準

(1)基本原理及方法要點
(2)總汞
1)氫化物原子熒光光度法
2)冷原子吸收光譜法
(3)二硫腙比色法
(4)甲基汞的測定
1)氣相色譜法
2)冷原子吸收法
(5)食品中總汞限量標準

掌握

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

④

4． 面制食品中鋁的測
定(GB/T5009.182-
2003)及限量標準

(1)基本原理及方法要點
(2)鋁-鉻天青S比色法
(3)面制食品中鋁的限量標準

掌握
掌握
掌握

④

5． 食品中錫的測定 (GB/T5009.16-2003)及 限量標準

(1)基本原理及方法要點
(2)氫化物原子熒光光譜法 (3)苯芴酮比色法
(4)食品中錫的限量標準

掌握
掌握
掌握
掌握

④

6． 食品中總砷及無機 砷的測定(GB/T5009.11-
2003)及限量標準

(1)基本原理及方法要點
(2)總砷
1)氫化物原子熒光光度法
2)銀鹽法
3)硼氫化物還原比色法 (3)無機砷
1)氫化物原子熒光光度法
2)銀鹽法 (4)食品中總砷和無機砷限量標準

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

④

7． 食品中氟的測定 (GB/T 5009.18)及限量標 準

(1)基本原理及方法要點
(2)擴散-氟試劑比色法 (3)灰化蒸餾-氟試劑比色法 (4)氟離子選擇電極法
(5)食品中氟的限量標準

掌握
掌握
熟悉
掌握
掌握

④

四、食品中
農(nóng)藥殘留量 的測定

1．食品中六六六、滴滴 涕殘留量的測定(GB/T
5009.19)及限量標準

(1)基本原理及方法要點
(2)六六六、滴滴涕的異構(gòu)體 (3)氣相色譜法 (4)薄層色譜法

掌握
掌握
掌握
掌握

④

標準

(3)食品中氯丙醇限量標準

熟悉

5．食品中鹽酸克倫特羅 的測定(GB/T5009.192) 及限量標準

(1)基本原理及方法要點
(2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 (3)食品中鹽酸克倫特羅限量標準

熟悉
熟悉
熟悉

④

七、食品中
食品添加劑 的測定

1．食品中糖精鈉的測定 (GB/T 5009.28)及限量 標準

(1)基本原理及方法要點
(2)高效液相色譜法 (3)薄層色譜法
(4)離子選擇電極測定法
(5)食品中糖精鈉的限量標準

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

④

2．食品中山梨酸、苯甲 酸的測定(GB/T
5009.29)及限量標準

(1)基本原理及方法要點
(2)氣相色譜法
(3)高效液相色譜法
(4)薄層色譜法
(5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量標準

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

④

3．食品中叔丁基羥基茴 香醚（BHA)與2，6-二 叔丁基對甲酚（BHT)的 測定(GB/T 5009.30)及 限量標準

(1)基本原理及方法要點
(2)氣相色譜法
(3)薄層色譜法
(4)比色法
(5)食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA)與
2，6-二叔丁基對甲酚（BHT)的限量標

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

④

4．油脂中沒食子酸丙酯
（PG)的測定(GB/T
5009.32) 及限量標準

準
(2)比色法
(3)油脂中沒食子酸丙酯（PG)的限量標 準

掌握
掌握

掌握

④

5．食品中亞硝酸鹽和硝 酸鹽的測定(GB/T
5009.33) 及限量標準

(1)基本原理及方法要點
(2)亞硝酸鹽測定
1)格里斯試劑比色法
2)示波極譜法
(3)硝酸鹽的測定
1)格里斯試劑比色法
(4)食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的限量標準

掌握

掌握
掌握

掌握
掌握

④

6.食品中二氧化硫的測 定(GB/T 5009.34) 及限 量標準

(1)基本原理及方法要點
(2)鹽酸副玫瑰苯胺法
(3)蒸鎦法
(4)食品中二氧化硫的限量標準

掌握
掌握
掌握
掌握

④

7．食品中合成著色劑的 測定(GB/T 5009.35) 及 限量標準

(1)基本原理及方法要點
(2)高效液相色譜法
(3)薄層色譜法
(4)食品中合成著色劑的限量標準

掌握
掌握
掌握
掌握

④

8．飲料中咖啡因的測定 (GB/T5009.139) 及限量 標準

(1)基本原理及方法要點
(2)紫外分光光譜法
(3)高效液相色譜法
(4)飲料中咖啡因的限量標準

掌握
掌握
掌握
掌握

④

9．飲料中乙酰磺胺酸鉀 的測定(GB/T5009.140) 及限量標準

(1)基本原理及方法要點
(2)高效液相色譜法
(3)飲料中乙�；前返南蘖繕藴�

掌握
掌握
掌握

④