2020年?duì)I養(yǎng)學(xué)初級(jí)士考試基礎(chǔ)知識(shí)-脂類(lèi)
脂類(lèi)的定義、分類(lèi)、命名和營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。脂類(lèi)的消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝。脂肪酸的分類(lèi)與常用表示方法，飽和脂肪酸、單不飽和與多不飽和脂肪酸，必需脂肪酸的定義與生理功能，反式脂肪酸。合成脂類(lèi)和脂肪替代物。脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)，常用動(dòng)植物油的脂肪酸構(gòu)成特點(diǎn)，脂類(lèi)的主要食物來(lái)源和供給量。
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