（1)禽蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分
各種禽蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似，全蛋蛋白質(zhì)的含量為10%-15%；脂肪主要集中在蛋黃內(nèi)，維生素也幾乎都集中在蛋黃內(nèi)，其中維生素A，D和枋黃素含量豐富。礦物質(zhì)有磷、鐵、鉀、鎂、鈉和硅等。
（2)禽蛋蛋白質(zhì)組成特點(diǎn)
蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價(jià)也最高達(dá)94，和谷類(lèi)和豆類(lèi)食物混合食用，可彌補(bǔ)其賴(lài)氨酸的不足。
（3)禽蛋的合理利用
蛋黃中的膽固醇含量很高，大量食用能引起高脂血癥，是動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病的危險(xiǎn)因素，但蛋黃中還含有大量的卵磷脂，對(duì)心血管疾病有治療作用。
