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公共營養(yǎng)師二級食品分析:液態(tài)食品比重的測定方法

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-6-13 營養(yǎng)師考試論壇

測定液體比重的方法有三種方法:
  一、韋氏比重稱
  這種方法比較古老,是用一種古老的測量比重的儀器,這種方法的優(yōu)點,就是樣品量多時可用,操作比較快,而且也比較準(zhǔn)確,這里我們不講此法醫(yī),學(xué).全,在.線52667788.cn,這種儀器目前基本被淘汰,我們只講后兩種方法(比重瓶和比重計法)。
  二、比重瓶法
  有些樣品如果要求精確度高或者樣品量少可用比重瓶法。
  操作步驟:
  取干凈比重瓶→稱重→裝滿樣品后→于20℃水浴中浸泡30分鐘→使瓶溫達(dá)到20℃→插入毛細(xì)管的玻璃塞→取出用濾紙擦干外部水→于天平稱量→記錄→將樣品倒立→洗凈比重瓶→在同一溫度同一個比重瓶測定蒸餾水的重量。
  計算:比重=W2-WO/W1-WO
  WO—比重瓶重量(g);W1—比重瓶和水的重量(g);W2—比重瓶和樣品的重量(g)
  注意事項:
  ① 比重瓶要清潔、干燥,測定時瓶內(nèi)不能有氣泡產(chǎn)生;
  ② 調(diào)節(jié)溫度時不要低于天平室內(nèi)的溫度,否則樣品向外溢;
  ③ 若水溫為4℃時,而不是20℃的水,測得值要乘一個校正系數(shù)0.99823(密度).
  ④ 對于樣品中含糖量高,及粘稠液體的比重時,使用毛細(xì)管比重瓶。
  比重瓶法精確度高這是它的最大優(yōu)點,最大缺點就是利用重量法所以比較麻煩,要采用分析天平稱幾次,故繁瑣。下面我們解釋第三種方法。
  三、比重計法
  比重計法的特點:測定液體樣品操作簡單迅速,如樣品的量大而不要求十分精確的結(jié)果時,可以采用此法。
  比重計法測比重同學(xué)們并不陌生,以前在基礎(chǔ)課當(dāng)中使用過酒精比重計,所以我們在這里對一般比重計不講,這種方法很簡單52667788.cn,只要注意事項即可準(zhǔn)確測出。
  注意事項:采用比重計測定比重時,玻璃量筒要放在比較平的實驗臺或桌面上,使比重計懸在量筒中心,不要碰及器周和底部。
  在我們食品行業(yè),關(guān)于測定液態(tài)食品的比重還有一些專用的比重計,例如測糖液時采用糖錘度比重計,還有乳稠計等。
  1、錘度計
  使用糖錘度計時,如樣品(糖液)溶液溫度不是20℃(標(biāo)準(zhǔn)溫度)所測得數(shù)值就不正確,在較高的溫度下,也就是說超過20℃時所得數(shù)值比應(yīng)有讀數(shù)低,反之,低于20℃時所得讀數(shù)比應(yīng)有讀數(shù)高(因為沒有熱膨脹原因),所以對溫度高低都有一個溫度改正數(shù),關(guān)于溫度改正數(shù)一般在食品工業(yè)手冊上都可查到。
  即 T > 20℃ 得數(shù)低 + 改正數(shù)
  T < 20℃ 得數(shù)高 - 改正數(shù)

2012年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料輔導(dǎo)專題

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