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公共營養(yǎng)師二級考試知識點:食品分析比重法測定意義

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-6-13 營養(yǎng)師考試論壇

在食品分析中,常常需要測定產(chǎn)品的比重,如油等產(chǎn)品,有些原料也要測定比重,又如,乳品廠在原料驗收時要測牛奶的比重。通過比重的測定,了解產(chǎn)品及原料質(zhì)量如何。比重是物質(zhì)的一種物理指標,根據(jù)比重大小可以幫助我們了解食品品質(zhì)的純度、攙假情況;還比如牛奶比重的測定,可檢出牛奶是否脫脂、是否摻水等;還有油脂的比重測定,了解油脂是否酸敗醫(yī),學.全,在.線52667788.cn,因為油脂酸敗后比重比沒有酸敗的高。對于番茄制品等,在一些罐頭手冊上以制成比重與固形物關(guān)系表,根據(jù)比重即可查出固形物的含量。
  何謂比重,比重是指在某一溫度下某物質(zhì)與同容積在某一溫度下蒸餾水重量之比。
  現(xiàn)在我國標準規(guī)定比重為物質(zhì)在20℃時的重量與同體積20℃或4℃水的重量之比。一般對同一溶液來說:視比重﹥真比重。這是因為水在4℃時的密度比在20℃時為大的原因。
  要進行換算,必須先知道不同溫度下水的密度,此表在P25表3-1列出不同溫度下水的密度。下面我們講兩個概念:
  真固形物——對某一溶液來說,其中水分全被蒸發(fā)干涸時,所得固形物稱為真固形物。
  視固形物——對某一溶液來說的重量百分濃度查知固形物含量的近似值,稱為視固形物。
  溶液越純,則視固形物與真固形物差值越小,一般對化學純級的溶液來說兩者就幾乎沒有差別。

2012年公共營養(yǎng)師考試復習資料

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