2015年公共營養(yǎng)師第二部分各章節(jié)分部練習(xí)第三章
二、單選題
1.下列食品中哪類食品含碳水化合物最多?( )
A 雞蛋 B 糧食 C 魚類 D 蔬菜
2.糧食加工精度越高( )
A 纖維素含量越高,硫胺素含量越高 B 纖維素含量越高,硫胺素含量越低
C 纖維素含量越低,硫胺素含量越高 D 纖維素含量越低,硫胺素含量越低
3.含維生素C最多的蔬菜是( )
4.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是( )
A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D植酸
5.有關(guān)牛奶,不正確的是( )
A 牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B 牛奶為鈣的良好來源
C 牛奶含有豐富的鐵 D牛奶中含有人體需要的多種維生素
6.大豆油中,高達50%以上的不飽和脂肪酸是( ) 醫(yī),學(xué).全.在.線搜集,整理
A 亞油酸 B花生四烯酸 C α-亞麻酸 D DHA
7.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率,下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高
A 豆腐 B 豆?jié){ C 豆芽 D 整粒熟大豆
8.大豆中的蛋白質(zhì)含量( )
A 15-20% B 50-60% C 10-15% D 35-40%
9.以下大豆制品中,哪一種是VC的良好來源
A 豆腐 B 豆豉 C 豆芽 D 豆?jié){
10.以下水果中VC含量最高的是
11.在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)是
A B族維生素的無機鹽 B 碳水化合物 C 蛋白質(zhì) D 維生素C
12.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種( )
A 鈣 B 鐵 C 鉀 D鈉