圖17-4 維生素B(乳黃素)
核黃素的結(jié)構(gòu)式如上。它是具有一個核糖醇側(cè)鏈的異咯嗪的衍生物，而同義詞“乳黃素”，是由于它存幾于乳汁中。
它是橙黃色晶體，280℃即溶化并分解。在平常的濕度下，它是穩(wěn)定的，而且不受空氣中氧的影響。它微溶于水，溶液呈現(xiàn)出強(qiáng)的黃綠色熒光。它不溶于有機(jī)溶劑，在強(qiáng)酸溶液中是穩(wěn)定的；在堿性條件下或者暴露于可見光或紫外線中時是不穩(wěn)定的。核黃素廣泛地分布在所有的葉菜，溫血動物和魚的肉中。
許多種動物的腸道細(xì)菌能合成核黃素，但人的腸道合成量不足以滿足全身的需要。核黃素的日需要量可能與代謝的強(qiáng)度有關(guān)，這點(diǎn)目前尚不能做結(jié)論。
核黃素在吸收過程中，在腸粘膜上被磷化。肝臟、脾臟、腎臟和心肌的肌肉中有小量的貯存。這些貯存物的量維持不變，甚至于在嚴(yán)重缺乏狀態(tài)時，核黃素的貯存量仍保持正常的數(shù)值。
核黃素由尿中排出，日排量總計達(dá)到攝取量的30％。隨汗液也有小量排出。
核糖酸被其它糖醇例如半乳糖醇取代，而產(chǎn)生的一些類似物，也曾發(fā)現(xiàn)有抗核黃素作用。核黃素分子中的嘧啶環(huán)變成2，4一二硝基苯，則具有強(qiáng)力的抗核黃素活性。
核黃素在組織中能以鱗酸脂的形式結(jié)合形成兩種輔酶，即黃素單核苷（FMN)和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD)。這兩種輔酶能作為若干種不同的酶系統(tǒng)的輔基。具有這種輔基的一類酶（通稱黃素蛋白)都涉及到氫的傳遞。
表17－1 人對核黃素的日需要量
| 性別、年齡與活動 | 核黃素（毫克／日) | |
| 成年男人 | 靜 坐 | 1.2 |
| 適度活動 | 1.4 | |
| 劇烈活動 | 1.6 | |
| 成年女人 | 靜 坐 | 1.1 |
| 適度活動 | 1.3 | |
| 劇烈活動 | 1.4 | |
| 懷 孕 | 1.6 | |
| 哺 乳 | 2.0 | |
| 兒童（男孩和女孩) | 1歲以下 | 0.6 |
| 1－3歲 | 0.9 | |
| 4－6歲 | 1.2 | |
| 7－9歲 | 1.5 | |
| 10－12歲 | 1.5 | |
| 男孩 | 13－15歲 | 1.8 |
| 16－20歲 | 1.8 | |
| 女孩 | 13－15歲 | 1.6 |
| 16－20歲 | 1.6 |
核黃素單核苷酸（FMN)和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD)是下列傳遞氫的酶系統(tǒng)的輔基。
這類黃素蛋白有些作為煙酰胺核苷酸系統(tǒng)和細(xì)胞色素之間的連接物，它們是還原型煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD)和還原型煙酰胺腺嘌呤二核苷磷酸（NADP)重新氧化的氫受體。
另一些黃素蛋白，例如在三羧酸循環(huán)中極為重要的琥珀酸脫氫酶，含有銅作為基本成分的丁�；�輔酶A脫氫酶，以及所有的�；o酶（它們含有鐵，它們催化C4－C16�；苌锩摎�，這是脂肪酸β－氧化作用的第一步)是中間代謝和細(xì)胞色素系統(tǒng)之間的連接物。
因此，包括一些酶在內(nèi)的黃素蛋白在電子傳遞鍵各階段的生物氧化反應(yīng)中是不可缺少的，F(xiàn)AD和FMN都參與。在這些反應(yīng)中，被脫氫酶釋放的氫轉(zhuǎn)變成水并產(chǎn)生能量，這種能以ATP的形式被貯存起來。
關(guān)于這個電子傳遞鏈的現(xiàn)代概念如下圖17－5所示
