無公害
豬肉生產(chǎn)質(zhì)量控制技術(shù)要領(lǐng)
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養(yǎng)殖1、環(huán)境。豬場選建在地勢高燥、排水良好、易于組織防疫的地方，豬場周圍3公里內(nèi)無大型化工、石礦、屠宰場或其他畜牧場污染源，距離交通干線、城鎮(zhèn)、居民區(qū)1公里以上，周圍有圍墻和防疫溝，并建有綠化隔離帶；飼養(yǎng)區(qū)不得飼養(yǎng)其他動物，實施＂全進全出＂飼養(yǎng)模式，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)、行政區(qū)相隔離的原則。 2、引種。不得從疫區(qū)引進種豬及苗豬；需要引進種豬時應(yīng)從有種豬經(jīng)營許可證的種豬場引進，并按GB16567規(guī)定進行檢疫，引進的種豬隔離觀察15-30天，經(jīng)獸醫(yī)檢查合格后方可供繁殖使用；只進行育肥的生產(chǎn)場，引進仔豬時，應(yīng)首先從達到無公害標(biāo)準(zhǔn)的豬場引進。3、防疫。制訂科學(xué)合理的免疫程序并按有關(guān)規(guī)定進行免疫接種，免疫程序及免疫記錄完整；制訂疫病監(jiān)測方案，接受有關(guān)動物防疫監(jiān)督機構(gòu)的疫病監(jiān)測及監(jiān)督檢查，對
口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、豬
丹毒、
布氏桿菌病等進行監(jiān)測；檢測出有規(guī)定疾病的，取消其無公害豬肉生產(chǎn)基地資格，若發(fā)現(xiàn)疫情應(yīng)立即向當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)報告，接受獸醫(yī)防疫機構(gòu)指導(dǎo)，采取果斷措施控制、撲滅疫情，病死豬按GB16548-1996規(guī)定進行無害化處理；有滅鼠、滅蚊、滅蠅等工作計劃和措施。4、衛(wèi)生。場內(nèi)應(yīng)制定嚴(yán)格完整的消毒制度和消毒程序，配備相應(yīng)的消毒設(shè)施；消毒劑要選擇對人和豬安全、沒有殘留毒性、對設(shè)備沒有破壞、不會在豬體內(nèi)產(chǎn)生有害積累的；建立完整的消毒記錄；豬飲用水應(yīng)符合NY5027-2001標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)常清洗
消毒飲水設(shè)備；有糞尿處理設(shè)施，糞便經(jīng)堆積發(fā)酵后用作農(nóng)田肥料，豬場污水經(jīng)發(fā)酵、沉淀后用作液體肥。5、獸藥使用。按照NY5030-2001有關(guān)規(guī)定合理使用獸藥。嚴(yán)禁使用未經(jīng)獸藥藥政部門批準(zhǔn)的產(chǎn)品；嚴(yán)禁使用禁用藥物，如玉米赤酶醇、
氯霉素、
呋喃唑酮、安眠酮等；嚴(yán)格剔除高殘留獸藥。出欄前兩周內(nèi)用過藥的生豬須轉(zhuǎn)入專門治療圈，不準(zhǔn)隨同出欄，且停藥14天后才可宰殺。做好獸藥進購及使用登記工作。6、飼料及飼料添加劑使用。使用的飼料原料和飼料產(chǎn)品須來源于無疫病地區(qū)，無霉?fàn)�變質(zhì)，未受農(nóng)藥或某些病原體感染；飼料原料、預(yù)混料、飼料添加劑、全價飼料必須定點供應(yīng)，產(chǎn)品成分清楚；嚴(yán)禁使用影響生殖的激素、具有激素作用的物質(zhì)、催眠鎮(zhèn)靜藥、
腎上腺素類藥，如克倫特羅等；飼養(yǎng)場加藥飼料和不加藥飼料要有明顯的標(biāo)志，并做好飼料更換記錄，出欄前嚴(yán)格按休藥期規(guī)定換喂不加藥飼料；使用自配料的應(yīng)建立詳細(xì)的飼料生產(chǎn)記錄。加工運輸1、屠宰加工。依據(jù)動物產(chǎn)地檢疫證明、出縣境動物檢疫合格證明及無公害生豬養(yǎng)殖基地飼養(yǎng)周轉(zhuǎn)卡收購生豬；屠宰加工企業(yè)應(yīng)有機械化屠宰生產(chǎn)線，具有相適應(yīng)的冷藏設(shè)備和污水處理設(shè)施，衛(wèi)生應(yīng)符合規(guī)定；對無公害養(yǎng)殖基地生產(chǎn)的生豬單獨集中屠宰，按照GB12694、GB/T17237的要求采取懸掛不落地加工，屠宰加工用水必須符合NY5028-2001的規(guī)定，加工后胴體經(jīng)過規(guī)定時間預(yù)冷處理；有屠宰加工記錄。2、檢疫檢驗。屠宰加工廠應(yīng)設(shè)有專門的肉品質(zhì)量檢驗室，進行微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)和藥物殘留的快速檢驗；屠宰車間內(nèi)設(shè)有規(guī)范的檢疫室，法定資質(zhì)人員按國家生豬屠宰檢疫規(guī)程，對每頭生豬進行豬囊蟲、旋毛蟲等項目的檢疫檢驗；建立詳細(xì)的檢疫檢驗記錄。3、貯存運輸。冷卻胴體應(yīng)吊掛在相對濕度75%-84%、溫度為0-1℃的冷卻間，肉體之間保持一定距離；預(yù)冷后的胴體豬肉用吊掛式專用冷藏車輛， 在規(guī)定的時間內(nèi)送至銷售點。運輸過程中要杜絕平放擠壓及與其他產(chǎn)品混雜運輸?shù)默F(xiàn)象，不與外界物體接觸。銷售無公害豬肉專賣店或超市應(yīng)持屠宰加工流轉(zhuǎn)卡和檢疫證明銷售；具有一定面積的獨立操作間，操作環(huán)境及加工用具符合衛(wèi)生要求，并配備電子滅蠅器；具有冷藏條件。
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