中醫(yī)學(xué)子:JT叔叔天門冬酒偷懶版

想必大家在讀過JT叔叔那篇《美容圣品天冬酒》（沒看過的，可以搜索來看看哦)之后，各種心潮澎湃了。
懶惰饞嘴如我，速度求助于淘寶大神，欲一嘗為快。
遺憾的是，淘寶大神上的天冬酒價格貴，運(yùn)輸途中又不易保存，無奈之下，只好親自動手。
制作流程不復(fù)雜，重點(diǎn)是注意【安全】和【衛(wèi)生】。

【關(guān)于制作量，要特別說一句�！�
因?yàn)镴T叔叔是個閑人，因?yàn)镴T叔叔有助理，所以他可以一次做個好幾十斤。
至于我們這些站在中醫(yī)技術(shù)前沿的技術(shù)帝（啊喂！)，如果開口要父母幫忙釀幾十斤酒，估計(jì)會被拍到火星。
只是你一旦釀出美酒，他們保證比你喝得更歡暢而無節(jié)制。="=

【那么我們開始準(zhǔn)備材料吧�！�
1.十斤裝的酒壇
首推是十斤裝的瓷酒壇（不帶龍頭，千萬不要帶龍頭！)，次選是釀酒專用的無鉛玻璃瓶。
這邊用的是十斤裝的瓷酒壇，因?yàn)闆]經(jīng)驗(yàn)買了帶龍頭的，但實(shí)際上根本用不到龍頭，有了龍頭還會滲漏><
2.干貨天門冬一斤
記住是干貨哦，在我們這邊買鮮貨比較難吧，最方便的其實(shí)還是買干貨啦。
記住是天門冬哦，天門冬和麥門冬圖片看上去有點(diǎn)像。但還是比較好分別的。
價格上，天門冬是麥門冬的一倍不到一些，比較正常價位是一斤28~35這樣的價格區(qū)間。（最近通脹厲害，可能又漲過了？)
外表上，天門冬比麥門冬要偏黃偏透明質(zhì)感些，比喻的話，天門冬是冰種，麥門冬是糯種。
到手后，天門冬在干藥材的情況下就很粘稠，甜度也比麥門冬甜很多。
3.圓糯米一斤半
其實(shí)我也不知道啥是圓糯米，從字面上來看是比較短的糯米，至少要比普通大米短吧。反正我就直接在菜場買了，沒咋講究~
4.紅曲二兩（100g)~3兩（150g)
是紅曲米，不要買成粉哦。
淘寶大神能搜到，是食品添加劑分類中，酵母那類。
記得一定是紅曲~否則不夠去掉天門冬的寒性。
5.檸檬一個
檸檬殺菌很重要，也能增加酒的口感~
6.20度左右的米酒或者白酒一斤半
JT叔叔說的是紹興米酒，不過因?yàn)槭前萃欣蠇寧У�，結(jié)果她帶回來的是白酒……也可以啦，只要不是竹葉青之類加了藥材的白酒就沒問題。

【接著，說一下釀酒的環(huán)境�！�
環(huán)境是超級重要的！
最好選擇季節(jié)比較穩(wěn)定的時候釀。
這邊正好是二月二龍?zhí)ь^時開始釀，釀到三月三上巳踏歌（很美好哩~)，這段時間的江南地區(qū)，氣候相對比較穩(wěn)定的。
平均溫度大概十度左右，這樣的溫度釀四~五周基本沒問題。15~20度的話，四周就絕對要開封了，超過20度的天就不行了，會變醋噠><
還有酒壇子一定要放在太陽曬不到，又比較通風(fēng)的地方。
一般就放在朝北的房間，曬不到太陽的角落就好。我是放在北間的桌子底下的。


【那么在講釀酒步驟前，一定要先交代安全問題！】
最大的安全隱患就是，釀酒過程中會產(chǎn)生大量的氣體。
所以呢，容器里要空余三分之一或者四分之一的空間（也就是說十斤裝酒壇實(shí)際上是釀七、八斤左右)
蓋子不能封死，讓氣可以出得來，因?yàn)槭轻劸撇皇莾�酒，所以千萬別封死。
新聞上也有報道因?yàn)榘讶萜鞣馑蓝�造成酒缸爆炸的情況，那個爆炸的沖擊力和破壞力是很強(qiáng)的，所以一定要注意安全問題，也最好不要用塑料瓶。

一個疏忽，樂趣會變悲劇的= =


【終于開始制作步驟~\(≧▽≦)/~】
1.天門冬取汁
JT叔叔的取汁方法非常地道，可惜這邊懶……榨汁什么的太麻煩了，還一定要是比較好的榨汁機(jī)。所以懶人懶辦法，多煮一會兒，多煮幾遍。
要說天門冬的甜度非常驚人，一斤天門冬，煮出一斤的汁水后，還是甜得不得了！千萬不要因?yàn)樘扉T冬汁水香香甜甜得就去偷喝。
會寒到脾胃的哦><
一斤天門冬，大約可以裝滿家用大鍋半鍋，然后每次火開滾個20分鐘，汁水就很濃了。煮出500ml的天門冬汁冷卻。天門冬請繼續(xù)保留~
2.拌入酵母，滴上檸檬汁過夜
因?yàn)槲覀內(nèi)〕龅奶扉T冬汁，要比JT叔叔那個原版要少很多，所以冷卻后的天門冬汁直接兌入紅曲就好了，同時也擠入檸檬汁殺菌。
記得酵母是很脆弱的，所以天門冬汁一定要完全冷卻之后才能拌入酵母。
拌入酵母后，可以放冰箱過夜，環(huán)境溫度10以下，也可以不放冰箱。
第一天的工作到此為止啦~
3.煮糯米飯
第二天開始我們就要煮米飯了。
煮糯米飯實(shí)在是個麻煩事，因?yàn)榕疵缀苷�，我家很久沒有電飯鍋了，不知道現(xiàn)在電飯鍋煮飯不粘鍋的技術(shù)進(jìn)化到啥程度了？
總之，用蒸也是一個辦法，就是如果沒有大的蒸鍋，就得分個幾次蒸了。
4.晾糯米飯
煮好的糯米飯要攤涼至37度左右，接近人體溫度，所以手感上來說是溫溫的，而不是燙燙的。
這個時候，要迅速把放了天門紅曲混合汁水絆入，要盡量絆勻。
我是另外拿了個小鍋?zhàn)�，混合勻了往酒壇子里倒，我家還有長柄勺，倒完后又?jǐn)嚢枇艘幌隆?br >5.補(bǔ)汁水+天門冬泡酒
等裝壇之后呢可以看一下，如果水液不夠多，可以趕緊再去煮一鋪天門冬汁，不過我們之后還有一斤半的天門冬泡酒會倒下去，所以要估一下，別裝太滿了，要留出起碼四分之一的空間。
那么剩余的天門冬不要扔掉，把之前準(zhǔn)備的米酒或者白酒拿出來浸泡上一周。
6.頭三天發(fā)酵+翻酒
頭三天發(fā)酵，溫度要求比較高，要維持在35度左右（其實(shí)三十度也勉強(qiáng)啦……)。
上世紀(jì)八、九十年代（……)，因?yàn)椴惶�用電飯煲，所以幾乎家家必備放飯鍋，保持溫度的草窟�?br >于是家里現(xiàn)在沒有這玩意兒，我們就只好拿出厚實(shí)的不穿不蓋的厚衣物或者被子，先用熱風(fēng)機(jī)吹熱然后裹上，記得不要把蓋子裹死，一來不安全，二來我們還有后續(xù)步驟，所以蓋子這里，我們只要遮蓋好就可以了。
有條件的可以直接墊一個電熱毯，低溫檔，要記得不要直接放在電熱毯上，否則可能溫度太高了。
其實(shí)我當(dāng)時企圖墊一兩張暖寶寶，不過后來忘記了……><
頭三天發(fā)酵時，還記得要每天去翻酒，就是把下面的酒糟翻到上面來。JT叔叔說是要每隔半天翻一次，不過我懶，于是24小時一天翻一次也夠了。
三天后，就可以撤掉各種加熱器具以及包裹物了，開始低溫發(fā)酵。
7.一周后，天門冬撈出來，把泡過天門的酒加入酒壇一起攪拌。這時的天門冬就可以徹底退出歷史舞臺啦~
8.最后，蓋上酒壇蓋子，等上三周就可以喝啦。雖然說可以釀到五周，不過五周總感覺有些危險，那么從裝壇那天開始，最好不要超過31天吧。
9.取酒
等待了一個月，終于可以取酒了，先洗干凈手，煮好紗布，雖然醫(yī)用紗布
都號稱消毒，不過完美主義的可以再放在鍋?zhàn)永镏笠幌孪�毒�?br >（PS：我只洗干凈了手……我不是完美主義者OTZ)
首先，上層的液體很清，可以小心翼翼得把上層的液體舀出。
那么之后的酒糟混合的液體，就準(zhǔn)備一個最大號碗，攤開紗布，用勺子舀出酒糟和酒的混合物，看看量差不多了，就用紗布包住，擠壓紗布，把酒濾出來。
七八斤酒的話，半個小時絕對就能濾好了。
剩下的酒糟么，本身就比較干了，可以風(fēng)干做面膜啥滴。

【發(fā)酵阻斷以及存放】
最后的考驗(yàn)來了！
JT叔叔莊子課上有提過，我們要躊躇滿志，但偏偏，他的日志里沒有提醒我們這一點(diǎn)><
這邊差點(diǎn)因?yàn)樘�過得瑟而毀掉了辛苦成果。
酒濾好后，我是立刻放冰箱，但有一瓶想著近期就喝掉，于是就沒放冰箱，而且我還拿了個礦泉水瓶來裝……悲劇就這么發(fā)生了……
天冬酒發(fā)酵成香檳醋了……（……
我開瓶時的盛況，引來了整組同事圍觀和幫忙清理，大家都是好人QAQ，我果然太得瑟了啊，居然還帶去公司><(你還好意思寫出來！)
于是我非常擔(dān)心剩下的酒會出問題，于是連忙奔到國學(xué)堂群求助各路高人，……各路不靠譜的高人。
不靠譜高人很實(shí)在得安慰我：沒事，冰箱冷藏的溫度正好適合酵母菌們繼續(xù)發(fā)酵。。。="=
開了擺渡大神，同時出現(xiàn)了放冰箱冷凍室和煮一開的兩種答案，正好群里也給出了這兩種答案。
不過最后高人也表示，放冷凍室是逗你玩呢，煮一開讓酵母菌們鞠躬盡瘁死而后已才是王道= =
于是回家后立刻都做了煮一開的，完成了發(fā)酵阻斷的工作。
煮的時候，只要酒起滾，開了就立刻關(guān)掉灶火，冷卻后再請入冰箱。
說起來，自釀酒畢竟是食品，這酒確切得來說，應(yīng)該叫天門冬米酒，在不添加防腐劑的情況下，常溫保存就別想了。
就算放冰箱也要盡快喝掉，所以自家釀來吃，一次七八斤剛剛好。
酒味呢比較濃，吃的時候可以直接沖入熱水，也剩去溫酒的步驟了。（喝冷酒對身體不好哦！)
奢侈的呢，可以弄個天門冬米酒水煮蛋~

－－－－－－－－－－－祝賀成功!期待效果中........
－－－－－－－－－－－寒不寒哦?喝后身體感覺怎么樣?謝謝分享哈
－－－－－－－－－－－詳細(xì)。簡單。明了。實(shí)用。
－－－－－－－－－－－挺好的。。。有圖片就好了
－－－－－－－－－－－最重要的是喝了后有什么效果。
－－－－－－－－－－－口感怎么樣啊
－－－－－－－－－－－哈哈  收藏先  有賣的嗎
－－－－－－－－－－－樓主要記得回來匯報啊···
－－－－－－－－－－－大概在四年多以前我曾經(jīng)直接用生天門冬泡了兩斤米酒，兩斤酒差不多喝了一個月才喝完，在此之前經(jīng)常咳嗽，酒喝完的時候咳嗽也差不多好了，這種生泡的天門冬酒可能有治咳的功效。