“奶粉疑致嬰兒
性早熟事件”揭開了潘多拉盒子，一時間，激素成為一大熱門話題，全民關(guān)注焦點。從牛、羊到豬……頓時都被圈入激素陰影。人們懷疑還有哪些鮮為人知的“激素殺手”潛伏在我們的嘴邊。
現(xiàn)代食品工業(yè)早已全面掌管了對人們飲食的控制權(quán)。當科技與工業(yè)社會的規(guī)模效益、速度效率這樣的發(fā)展邏輯相遇，生化技術(shù)與食品行業(yè)呈現(xiàn)出高度的親和力：自然的生物周期被改變、生長的過程被精確控制，于是，產(chǎn)量增加了、賣相美觀了、口感舒適了……在現(xiàn)代食品工業(yè)追求速度與利潤的鏈條下，我們發(fā)現(xiàn)激素早已無處不在。
醫(yī)學研究與實踐已經(jīng)形成基本共識，人類致命疾病主導類型的變化與膳食結(jié)構(gòu)改變密切相關(guān)，而食品中各類添加劑、激素、抗生素等物質(zhì)的濫用與殘留難逃干系。當潰敗的行業(yè)道德遭遇高超的生化技術(shù)，不論是在鄉(xiāng)野作坊，還是在現(xiàn)代化廠房，駭人聽聞的食品安全事件都在以超乎想象的方式層出不窮。
激素食品的泛濫，是工業(yè)社會派來的天使還是魔鬼，是改變?nèi)祟惿娴牧妓庍�是毒藥？雖然科技和工業(yè)在異化，但人類畢竟會盡量減少那種搬起石頭砸自己腳的蠢事。“激素門”隨著權(quán)威部門的發(fā)言，并未掃盡人們心頭的陰霾，可它無異于一次激素知識的全民啟蒙，也將讓空白的相關(guān)檢測機制在此推動下建立起來，盡管仍面臨諸多挑戰(zhàn)。
尋找奶粉激素
對于中國的父母們來說，圣元奶粉事件無異于一次激素知識的大啟蒙，各方觀點在媒體上的討辯，也揪出了中國對于乳品激素檢測的缺失，以及食品中無處不在的激素困擾。圣元事件風波未息，“激素”對市民神經(jīng)的刺激，還剛剛開始。
南都周刊記者 炫風 實習生 楊青婉 呂睿 李蔓倩 蔣麗娟 劉雅靜 攝影_Shepherd.zhou
武漢、北京、廣州報道
1年零4個月大的小菲停掉圣元奶粉一個多月了，對乳品仍念念不忘。
8月10日，在武漢的家里，這個曾被當?shù)鼗鶎俞t(yī)生懷疑因奶粉導致性早熟的瘦小女生，左手一盒酸酸乳，右手一盒純牛奶，一邊使勁地吮吸，一邊在記者面前使勁地搖晃。
從8月初開始，僅僅是兩周的時間，包括小菲在內(nèi)的三個武漢孩子的疑似性早熟癥狀，和他們食用的圣元奶粉，還有
雌激素、激素、牛奶……成為了全民關(guān)注的焦點。南都周刊對都市家庭的調(diào)查顯示，超過90%的家長在圣元奶粉事件之后開始關(guān)注、并嘗試了解“雌激素”。
對于小菲的媽媽鄧小云，還有中國各大城市的嬰幼兒家長們來說，這是繼去年三聚氰胺丑聞后，又一次對國產(chǎn)乳品的信任危機。這次問題的重點轉(zhuǎn)移到了激素—究竟圣元、乃至更多奶粉里有哪些激素，激素是否超標？奶粉作為孩子們的基礎食品，還能不能繼續(xù)信賴下去？
在近半個月的時間里，從武漢到全國，當?shù)孛襟w和全國媒體對患兒家庭相繼進行了密集的報道，而小菲食用的奶粉，在7月30日被有關(guān)部門作為樣本取走以后，歷經(jīng)16天方才得到中國衛(wèi)生部的結(jié)論公布。從小菲的家長，到翹首以待的記者們，其間對奶粉樣本的去向幾無所知。
8月15日，國家衛(wèi)生部在北京召開新聞發(fā)布會，宣布“目前市場上抽檢的圣元乳粉和其他嬰幼兒乳粉激素含量沒有異�！保⒄J定“湖北3例嬰幼兒單純性乳房早發(fā)育與食用圣元優(yōu)博嬰幼兒乳粉沒有關(guān)聯(lián)”。不過，《健康時報》的記者提出“這些孩子家里的奶粉是否可以繼續(xù)吃下去”的疑問之后，現(xiàn)場專家無人應答。
對于中國的父母們來說，圣元奶粉事件無異于一次激素知識的大啟蒙，各方觀點在媒體上的討辯，也揪出了中國對于乳品激素檢測的缺失，以及食品中無處不在的激素困擾。與此同時，南都周刊記者團隊分別向武漢、香港、廣州和北京等地區(qū)的有關(guān)部門、機構(gòu)申請奶粉雌激素檢測，也從側(cè)面見證了這種亟需解決的尷尬。
“失蹤”的樣本
“孩子出生就喝這個牌子的奶粉，年齡這么小也不會吃其他的食物，不是奶粉還能是什么呢？”這是鄧小云經(jīng)常掛在嘴邊的話。自從7月初發(fā)現(xiàn)她的孩子小菲的癥狀，醫(yī)生斷定孩子雌激素超標，她便一直想知道，奶粉中的雌激素到底有沒有，有多少？
同樣對激素檢測表現(xiàn)出主動姿態(tài)的還有圣元公司。在8月7日的聲明中，圣元公司表示，“積極配合國家相關(guān)部門的工作，相信最終結(jié)果能夠給予圣元公司，乃至整個乳品行業(yè)一個公道”。
在書本上，雌激素不僅有促進和維持女性生殖器官和第二性征的生理作用，還對內(nèi)分泌系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、肌體的代謝、骨骼的生長和成熟、皮膚等各方面均有明顯的影響。曾經(jīng)，歐美女性流行通過補充人工合成的雌激素延緩衰老，但后來
流行病學的研究表明，這樣會增加她們的心腦血管疾病和
乳腺癌的風險。
鄧小云第一次知道雌激素這回事，還是因為一位認定近十年“性早熟的孩子越來越多”的兒童醫(yī)院醫(yī)生，后者認為小菲的癥狀很可能是奶粉中的激素導致，于是直接建議小菲“停奶粉”。另一家保健院在對小菲進行激素測試后，則認為“(激素檢測)這么高的數(shù)據(jù)，肯定有問題”。血清檢驗報告單上，醫(yī)生還在“
雌二醇”、“垂體泌乳素”和“卵泡生成素”三項激素指標旁邊特意標注了向上的箭頭(表示超量)。
孩子的媽媽感到懊惱，她想找政府機構(gòu)來看看奶粉出現(xiàn)了什么問題。在7月5日到10日期間，她撥12315，也給武漢的質(zhì)監(jiān)和工商打了電話，但沒有任何結(jié)果。直到7月30日，在當?shù)孛襟w對此事進行報道以后，武漢食品安全委員會和疾控中心的人員來到她家，取走了家里剩余的一罐未開封奶粉—但不是唯一的一罐。
“我當時就跟他們說，你們不能拿走全部奶粉。我心里想，如果你們做不了檢測，我也可以找別人做啊，不能連一點證據(jù)都沒有了�！编囆≡普f。
等待結(jié)果的過程是漫長的。在奶粉被取走的幾天后，全國的媒體都開始對該事件進行報道。鄧小云隔三差五地給武漢市疾控中心和食品安全委員會打電話，總是被告知“沒結(jié)果”，也沒有任何關(guān)于檢測進展的回答。
鄧小云有點急了，她和另外兩家患兒家長商量：能不能自費取樣本給其他機構(gòu)去檢測�！坝杏浾吒嬖V我們，總費用大概在一萬塊那樣，我們都覺得不貴啊，肯定可以湊出這筆錢。”
在湖北省疾控中心，熟悉檢測工作的人士向記者介紹，在奶粉中檢測激素，當?shù)剡^去并沒有太多經(jīng)驗，僅有的類似檢測是針對化妝品而不是食品。“第一，標準很難弄得到，第二，定性比較難。我們首先要先定下來，要測這食品中有多少種可能存在的激素，哪些是我們有能力測的，哪些不是。甚至有經(jīng)銷商已經(jīng)來向(我們機構(gòu))推薦他們的檢測儀器。”這位人士說。
在武漢市食品安全委員會，工作人員對三位孩子的家長，以及各地記者的詢問一律采取嚴防死守的態(tài)度。對于奶粉取樣檢測的進程、檢測方法，或者奶粉樣本去向等問題，更一概以各種理由拒絕回答。不過在湖北政府的網(wǎng)站上，8月11日刊登了《湖北積極做好“圣元”奶粉核查工作》的新聞，表示“鑒于奶粉生產(chǎn)廠家不在湖北，且我省無具有檢驗資質(zhì)的機構(gòu)，……組織有關(guān)部門將樣品送往有檢驗資質(zhì)的部門進行檢驗。”
檢不檢，怎么檢
究竟哪個才是“有檢驗資質(zhì)的部門”？鄧小云可謂一頭霧水。她向南都周刊記者提供了一份剩余的奶粉樣本，委托記者尋找其他渠道進行檢測。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院的侯彩云教授介紹，激素一直沒有被納入奶粉檢測的范圍，而過去這類檢測主要是在藥物中進行。8月8日，有媒體報道，國家藥監(jiān)局負責藥品檢測的中國藥品檢驗總所稱，目前我國藥檢部門尚未開展食品中激素檢測業(yè)務，“要檢測奶粉中的激素成分，現(xiàn)在肯定不能送檢，而且不受理個人申請”。
根據(jù)小菲體內(nèi)激素測試的結(jié)果報告清單，上周五，記者以家長身份，帶上一罐同批次圣元奶粉向廣州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局求助。食品檢查科的工作人員告訴記者，在媒體紛紛報道圣元奶粉疑含激素導致性早熟以后，已經(jīng)有多名廣州本地的家長致電，或者親自送奶粉到質(zhì)監(jiān)局要求檢測。
性早熟與激素之辯
不過，相比起鄧小云，廣州市的嬰幼兒家長們，尤其那些收入較高的公司職員、文化從業(yè)者等，對奶粉檢測并沒有太高的期待。根據(jù)記者的調(diào)查統(tǒng)計，幾乎100%的家長都表示“對國產(chǎn)奶粉已經(jīng)失去了信心，并一直食用進口奶粉”。
按照廣州質(zhì)監(jiān)的規(guī)定，對自行送檢樣品，該所將收取每份樣本/每項檢測項目350元的費用。工作人員向記者坦承，它們并沒有把握一定能完成檢測任務�！拔覀冎粰z測過液態(tài)奶或者是家禽食物之類的，沒有檢測過奶粉，現(xiàn)在只能嘗試以檢測液態(tài)奶的方式，把奶粉稀釋成牛奶樣的液體進行檢測，但是還沒有摸索出成功的檢測方法。”
盡管記者一再要求按照常規(guī)流程只取部分樣本，但最終工作人員還是將未開封的整罐奶粉取走�！捌渌募に兀覀兌紱]有檢測的技術(shù)水平。我們只能檢測一種雌激素，雌二醇。現(xiàn)在圣元奶粉也是一個比較敏感的話題，我們的檢測也需要相當?shù)闹斏鳌！?br >
同樣表示能檢測雌二醇的機構(gòu)，還有(北京)中國檢驗檢疫科學研究院、廣州市疾病預防控制中心、廣東省出入境檢驗檢疫局等，它們向記者表示，其檢測時間在5天到8天不等，價格最高的，達到1500元每份樣本/每項檢測項目。中國檢驗檢疫科學研究院還向記者推薦“全項檢測”，以“打包價”進行包括雌二醇、雌三醇、雌酮、乙烯雌酚、己二烯雌酚、己烷雌酚在內(nèi)的多項目檢測。
8月13日，香港衛(wèi)生署受理了記者(以個人身份)同樣的奶粉檢測要求。在16日，也就是衛(wèi)生部認定圣元奶粉激素檢測結(jié)果無異常后的星期一，香港方面回復記者，由于提供的奶粉并非在香港銷售，不予受理。
謎團依舊
在南都周刊記者取得小菲的奶粉樣本，向多個機構(gòu)咨詢奶粉激素檢測時，幾乎所有的接待者都沒能給出另一個家長們非常關(guān)心的標準：送檢奶粉要檢驗出多少雌激素才算有問題？
過去，在我國嬰幼兒奶粉檢測標準中，并沒有“激素檢測”這一項�！艾F(xiàn)在衛(wèi)生部已經(jīng)說了，指出了限量標準，我們這邊只出我們的檢測值。(那你們會給一個國家標準讓我們參照嗎？)這個標準我們可以推薦一些，但是這個標準已經(jīng)(隨衛(wèi)生部新聞發(fā)布)在網(wǎng)上對外公布了，我們沒有必要給出來。”8月16日，中國檢驗檢疫科學研究院的工作人員對記者說。
8月15日的“圣元乳粉疑致兒童性早熟”調(diào)查結(jié)果發(fā)布會上，衛(wèi)生部宣布，“奶粉里雌激素的正常值，國內(nèi)外文獻作了研究和報道。文獻上報道的結(jié)果是，雌激素的含量大概是在0.16到4.4μg/kg之間，孕激素含量最高到98μg/kg，本次檢查結(jié)果都在這個范圍之內(nèi)�！�
在香港地區(qū)，一些檢測機構(gòu)則表示可以在奶粉中測定相關(guān)激素項目，耗時、收費水平與中國檢驗檢疫科學研究院相仿。南都周刊記者委托香港一家機構(gòu)對小菲的奶粉樣本進行檢測。而按照鄧小云的期望，海外機構(gòu)的檢測結(jié)果，可以讓她多一重放心。
鄧小云還記得自己第一次被告知孩子體內(nèi)激素偏高的情景：婦幼保健院的醫(yī)生查閱了一些資料，然后很謹慎地對她說：“你的孩子激素偏高�！眮碜曰鶎俞t(yī)生、出于門診經(jīng)驗的結(jié)論，讓她對自己孩子是否因奶粉激素導致性早熟非常憂慮。
在公布圣元奶粉激素水平合理、與三名孩子的癥狀無關(guān)之前，湖北省衛(wèi)生廳曾組織專家組對3名女孩進行了封閉的集體會診，診斷結(jié)果是：“孩子的雌激素值在成年女性的正常值范圍內(nèi)”。對當天孩子血清檢驗出來的激素水平，鄧小云說自己看得不是很明白�！斑@不是跟我在婦幼保健院檢查的數(shù)值差不多嗎？怎么現(xiàn)在就說正常了？”
“我們?yōu)槟谭壅垓v了太多天。武漢兒童醫(yī)院說孩子是性早熟，保健院的醫(yī)生說孩子激素偏高，接著是省里組織的專家說不是偏高，最后衛(wèi)生部說我孩子不是性早熟，最后連奶粉都撇清關(guān)系了�！彼龑τ浾哒f，“我還是想多一個渠道求證，看看外面測的是多少，也看看人家說多少才叫合理�！�
女嬰小彤的父親吳先生則在接受《第一財經(jīng)日報》采訪時，對衛(wèi)生部的調(diào)查提出質(zhì)疑：“為什么42份圣元奶粉樣本中僅1份采自患兒家庭？”事發(fā)初期，武漢市有關(guān)部門曾派專人前往3個家庭取樣，采集了4個奶粉樣品，其中從吳先生家拿走3罐奶粉樣品。
根據(jù)一些文獻的描述，由于人工養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，目前世界范圍內(nèi)，牛奶中雌激素水平較100年前有明顯增加�！安粌H如此，我國的網(wǎng)絡上，還可以輕易買到給奶牛催奶用的藥物，成分中不僅含有
黃體酮、
苯甲酸雌二醇等激素成分，更含有
利血平等藥物。”在記者采訪中，也有多名熟悉養(yǎng)殖業(yè)的人士表示，人工養(yǎng)殖奶牛生產(chǎn)的奶粉中含有激素不可避免，但對衛(wèi)生部認為的合理水平，仍持觀望態(tài)度。
奶粉“激素門”之后，中國空白的乳品激素檢測系統(tǒng)或?qū)⒔ⅲ贿^仍面臨挑戰(zhàn)，國家檢測的投入首當其沖。在公布奶粉激素檢測結(jié)果當天，北京市疾病預防控制中心研究員邵兵說，“這種檢測是復雜的，也是需要檢測成本的，檢測方法要求使用同位素，而同位素是比較昂貴的。我們可能將來會在食品安全風險監(jiān)測里納入相關(guān)的監(jiān)測內(nèi)容�！�
無論如何，在一些網(wǎng)絡知識空間上，激素開始成為了熱門話題�！盎影倏啤毙略鰲l目，詳細地介紹了雌激素的測定方法。也有熱心者給出食品中常見的外源性激素名錄，并指出，它們廣泛使用于牛、羊、豬等人工飼養(yǎng)行業(yè)中。
“激素”，開始牽動都市人的神經(jīng)。
性早熟與激素之辯
性早熟其實是一個全世界的問題：現(xiàn)在的孩子普遍營養(yǎng)狀況良好甚至過剩，導致提前進入青春期；環(huán)境污染導致環(huán)境中存在許多具有類似雌激素作用的物質(zhì)，比如雙酚A、二英、DDT等，都可導致女孩性早熟。究竟是什么物質(zhì)起作用，卻很難排除。
文 _ 崔略商 @
松鼠會
如果某個孩子比別的孩子提早進入青春期，出現(xiàn)了別的孩子暫時還沒有出現(xiàn)的第二性征，可能會使孩子不合群，遭到其他孩子的嘲笑；由于這樣的孩子往往在心理上也還沒有足夠的準備接受這個現(xiàn)實，所以會產(chǎn)生自卑等不良的心理問題，可能會影響孩子的學習和生活。如果這種性早熟是由于體內(nèi)的性激素水平升高所引起，那么會使孩子的體格增長過早加速，骨骺提前閉合，這樣孩子的生長期反而縮短了，提前結(jié)束生長而導致成年后的身高反而低于正常生長的孩子。給青少年運動員測骨齡，就是通過X光來觀察手腕部的骨骼發(fā)育情況，來了解這個孩子的生長發(fā)育情況，判斷將來的生長潛力；顯然，性早熟的孩子骨齡會比實際年齡大，生長潛力就會比較低。
這樣我們就可以理解為什么父母發(fā)現(xiàn)孩子提前出現(xiàn)乳房發(fā)育這些現(xiàn)象時會那么著急了。那么乳房提前發(fā)育是不是性早熟？這種情況又是怎么引起的呢？
我們先來看一下什么是性早熟。所謂性早熟，是指性發(fā)育的年齡明顯早于正常人群的平均年齡。由于性發(fā)育與遺傳因素、營養(yǎng)狀況等許多因素有關(guān)，而且人的生長發(fā)育是一個連續(xù)的過程，因此沒有一個非常精確的界限，一般認為在8-10歲前出現(xiàn)第二性征，或女孩10歲前出現(xiàn)月經(jīng)，即為性早熟。
人體內(nèi)決定性特征的是由三級內(nèi)分泌器官組成的一個“軸”，這三級器官分別是下丘腦、腦垂體和性腺。最高層的是下丘腦，它通過釋放激素來指揮腦垂體；腦垂體再釋放自己的激素，來向性腺—女性為卵巢，男性為睪丸—發(fā)出命令；卵巢和睪丸接受命令后，再釋放雌激素和雄激素，刺激第二性征的發(fā)育：女性表現(xiàn)為骨盆變寬、乳房發(fā)育、月經(jīng)來潮等；男性則為出現(xiàn)喉結(jié)、嗓音低沉、長胡須等。由于腦垂體釋放的激素是調(diào)節(jié)性腺發(fā)育，促進性激素合成與分泌，所以統(tǒng)稱為促性腺激素；下丘腦釋放的激素又是促進腦垂體釋放促性腺激素，所以就叫促性腺激素釋放激素。在這條軸上的任何一個通路發(fā)生問題，都會造成性發(fā)育紊亂，激素過多則出現(xiàn)性早熟，激素過少則不能進入青春期。
如果是下丘腦-腦垂體-性腺這根軸提前發(fā)動，那么患兒除了會出現(xiàn)第二性征發(fā)育以外，卵巢和睪丸本身也會發(fā)育，這個性發(fā)育過程跟正常的青春期發(fā)育過程完全一樣，所不同的只是時間提前了，所以叫做真性性早熟。這種情況一般是由于中樞神經(jīng)系統(tǒng)的器質(zhì)性病變，比如外傷、腫瘤、感染等，導致抑制功能受到損害。經(jīng)醫(yī)生檢查后，如果確診為真性性早熟，那么應該針對病因進行治療。比如，如果是腫瘤引起的，那么應手術(shù)切除，或者進行放療、化療。此外，此外，也可以采用藥物來抑制上級器官分泌的激素，從而治療性早熟。
美國牛奶也危機
與真性性早熟相反，如果僅僅出現(xiàn)第二性征，而性腺本身卻并沒有發(fā)育成熟的改變，這說明下丘腦-腦垂體-性腺這根軸并沒有啟動，所以稱為假性性早熟。由于假性性早熟患兒的性腺本身沒有發(fā)育成熟，所以我們知道，此時第二性征的發(fā)育是由于異常的性激素造成的。這種異常的性激素，可能是體內(nèi)正常性腺組織以外的器官或組織(下丘腦、松果體、腎上腺等)在出現(xiàn)病變的情況下大量分泌的，也可能完全是來自外界的，比如：孩子誤服避孕藥，服用含有性激素的食品，補品或化妝品、接觸環(huán)境中具有類似性激素作用的物質(zhì)，等等。
這下我們知道了，如果某種食品中真的含有性激素，并導致孩子第二性征發(fā)育，那么這肯定是假性性早熟。當然，前提是經(jīng)過專業(yè)醫(yī)生的檢查，排除真性性早熟，并排除體內(nèi)其他器官病變導致的假性性早熟。這種假性性早熟可能只出現(xiàn)一個第二性征發(fā)育，比如僅有乳房發(fā)育，也可能同時有多種第二性征發(fā)育。外來激素引起的假性性早熟一般不需要特別治療，只要停止接觸可疑物品，過一段時間癥狀會逐漸消退。
假性性早熟并不意味著這種情況不是性早熟，這只是一種命名方法，以區(qū)別于整個下丘腦-腦垂體-性腺內(nèi)分泌軸病變引起的性早熟；假性性早熟也會給孩子帶來本文開頭提到的那些危害。如果外來的激素已經(jīng)對于骨骼生長產(chǎn)生了影響，使骨骺閉合，那么這個孩子的身高也就基本上定格在這個高度了，不過對于智力水平——這個家長常常關(guān)心的問題——倒是沒有影響。此外，長遠地看，過早進入青春期還可能與成年以后心血管疾病和某些腫瘤的發(fā)生率升高有關(guān)。因此，早期發(fā)現(xiàn)性早熟、早期停止接觸可疑物品非常重要。
性早熟其實是一個全世界的問題，因為一方面現(xiàn)在的孩子普遍營養(yǎng)狀況良好，甚至營養(yǎng)過剩，導致提前進入青春期；另一方面，環(huán)境污染導致環(huán)境中存在許多具有類似雌激素作用的物質(zhì)，比如雙酚A、二英、DDT等，都可導致女孩性早熟。以至于最后都搞不清楚，孩子到底是由于什么原因?qū)е铝诵栽缡臁?br >
實際上，事情還不是單單一個性早熟這么簡單。一定程度上，肥胖和環(huán)境污染物質(zhì)對于男孩的作用正好與女孩相反，這些因素會導致男孩的青春期推遲。比如美國有研究顯示，肥胖女孩進入青春期的年齡可提前到8歲，而胖男孩中青春期推遲的百分比卻比瘦男孩高一倍。
人體的性發(fā)育是一個連續(xù)的過程，同樣的，環(huán)境因素對于性發(fā)育的影響也不是只限于到醫(yī)院里就醫(yī)的那些明顯性早熟的孩子，其實所有的孩子都受到了影響，只不過有些孩子表現(xiàn)得更加明顯而已。這就是為什么性發(fā)育的平均年齡會提前的原因。
美國牛奶也危機
不少奶商拿美國FDA當《圣經(jīng)》，但FDA在批準激素使用上有很大爭議，其官員也承認了調(diào)研數(shù)據(jù)不完整的事實。對于如何減少牛奶中激素的攝入量，哈fo健康學家的建議是，飲用脫脂牛奶，或者從綠色蔬菜中補鈣。
南都周刊記者 _ 張峰
上世紀80年代，波多黎各發(fā)生了一系列的幼兒性早熟病例。三歲的女童已經(jīng)有明顯的第二性征，還沒有學會走路的嬰兒的乳房已經(jīng)開始發(fā)育。甚至有一些男童必須通過手術(shù)來治療日益腫大的乳房。
小兒內(nèi)分泌專家薩恩斯博士(Carmen A. Saenz)在波多黎各醫(yī)學協(xié)會的刊物上撰文稱，在97%的病例中，非正常乳房組織的出現(xiàn)都與嬰兒飲用的全脂牛奶有關(guān)，因為在停用牛奶之后，他(她)們的癥狀都開始消退。
這種情況和國內(nèi)現(xiàn)在的圣元奶粉事件頗有相似之處。許多醫(yī)生給出現(xiàn)性早熟癥狀的嬰兒的診斷建議都是立刻停止當前服用的奶粉。
雖然世界衛(wèi)生組織(WHO)一直推廣母乳喂養(yǎng)，但配方奶粉仍然是大多數(shù)嬰兒主要的或是輔助的營養(yǎng)來源。根據(jù)國際食品法典委員會(CodexAlimentariusCommission)的規(guī)定，除了乳品原料之外，奶粉中只允許加入穩(wěn)定劑、固化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、抗結(jié)劑和抗氧化劑等微量元素。包括雌激素在內(nèi)的各種激素類成分當然是嚴格禁止的。
WHO的一份報告認為，按照相關(guān)食品法典標準生產(chǎn)的嬰兒配方奶粉在營養(yǎng)和安全性上都能成為合適的母乳替代品。但事實并非如此簡單。如果源奶中本身就含有激素成分，奶粉成品的安全性就值得質(zhì)疑了。
在這起國內(nèi)事件中牽涉進來的就有新西蘭的奶源供應商恒天然(Fonterra)。但恒天然公司的發(fā)言人表示，他們并非圣元奶業(yè)唯一的供應商，圣元的奶源還包括中國內(nèi)地和歐盟。另外，新西蘭食品安全局對于激素生長促進劑(HGPs)的使用有嚴格的法律規(guī)定：HGPs可以用于豬牛的肉類生產(chǎn)，但被嚴禁用在制造乳制品的奶牛身上。
FDA承認從未檢驗過激素制造商的原始研究數(shù)據(jù)
和新西蘭相比，美國的肉產(chǎn)品和乳制品行業(yè)對
生長激素的應用就更為廣泛，引起的爭議也更加嚴重。
早在上世紀30年代，牛生長激素(BST或BGH)就被注射到母牛體內(nèi)以增加牛奶產(chǎn)量。這種生長激素是由
牛腦垂體腺自然分泌的，可以與牛體內(nèi)的其他激素協(xié)同控制產(chǎn)奶量。到了上世紀80年代，孟山都(Monsanto)公司研制出基因合成的重組牛生長激素(rBGH或rBST)，它可以使奶牛的產(chǎn)奶量增加10%以上。
然而，rBGH從一開始就成為公眾的議論焦點，既有對人類健康的擔心，也有對動物福利的憂慮。
有兩點與人的健康有關(guān)。第一，rBGH是否比牛奶中的天然BGH更有可能引起人體的過敏反應？第二，因為注射rBGH帶來的牛奶中大量增加的類
胰島素生長因子(IGF-1)會不會危害人體健康？
為了了解rBGH對人體的影響，美國食品與藥物管理局(FDA)的科學家們查閱了一些上世紀50年代的BGH研究報告，發(fā)現(xiàn)天然BGH在治療人類生長激素缺陷上沒有任何效果。他們據(jù)此認為rBGH也不大可能對人體產(chǎn)生作用。
因為rBGH是一種蛋白質(zhì)激素，F(xiàn)DA也研究了蛋白質(zhì)消化和吸收的相關(guān)文獻。文獻顯示，rBGH在成人體內(nèi)會被消化分解成小片段的肽或
氨基酸，因而不會被血液吸收并引起不良反應。但在新生嬰兒體內(nèi)，結(jié)果卻存在沖突，雖然蛋白質(zhì)的吸入量可能微不足道。
為了進一步確認rBGH的安全性，F(xiàn)DA要求孟山都公司提供了幾份口服毒性研究報告。在一個持續(xù)90天的試驗中，服用了rBGH的
老鼠的器官重量有所增加，但這種器官增重與劑量的增加之間缺乏對應關(guān)系。FDA因此認為rBGH并不會被口服吸收。
這個試驗還調(diào)查了rBGH通過
盲腸吸收的可能性，但FDA并沒有對相關(guān)數(shù)據(jù)進行審閱。數(shù)年之后的一份加拿大政府的報告指出，根據(jù)FDA遺漏的90天試驗原始數(shù)據(jù)，20%至30%的老鼠在服用了高劑量的rBGH之后，體內(nèi)形成了rBGH抗體反應，表明rBGH被吸收到血液中。
通常用來確定藥物是否致癌的測試都會持續(xù)兩年，這也是老鼠的壽命長度。但是孟山都的測試最長只有90天。一位FDA官員John Scheid后來向美聯(lián)社披露，F(xiàn)DA從未檢驗過孟山都公司的原始研究數(shù)據(jù)，他們只是在孟山都提供的研究概要基礎上作出了決定。
在一片反對聲中，F(xiàn)DA于1993年批準了rBGH的商業(yè)使用。到2008年，全美國三分之一的奶牛都被注射過rBGH。
母牛被注射了rBGH之后，所產(chǎn)牛奶中的IGF-1含量會大幅增加。IGF-1是一種對動物或人體的新陳代謝起重要作用的蛋白質(zhì)。跟激素不同，牛和人的IGF-1在生物結(jié)構(gòu)上是相同的。
《What’s In Your Milk》一書的作者愛潑斯坦博士(Samuel S.Epstein)認為，牛奶中大量增加的IGF-1含量有可能增加患乳腺癌的風險。從上世紀80年代起，大量的醫(yī)學研究已經(jīng)開始調(diào)查IGF-1與某些腫瘤細胞生長之間的可能聯(lián)系。其中有十幾份研究報告認為IGF-1的含量增加會導致患乳腺癌的風險提高數(shù)倍。愛潑斯坦博士還認為，增加的IGF-1還會阻礙自然防御機制，即細胞的自然凋亡過程。
FDA承認rBGH牛奶中的IGF-1含量在普遍增長，但認為這種增長幅度較小，只有25%左右。另一家國際機構(gòu)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)也認為rBGH不會對牛奶中的IGF-1含量構(gòu)成實質(zhì)性的影響。
飲用美國普通牛奶一個月，蒙古三年級學生體內(nèi)的激素含量大增
但據(jù)美國消費聯(lián)盟(ConsumersUnion)的一份報告指出，JECFA和FDA都遺漏了另外一個研究結(jié)果。在這個研究中，處于哺乳晚期(IGF-1在最低水平)的母牛被每天注射rBGH。一個星期后，這些被注射過的母牛所產(chǎn)牛奶中的IGF-1含量就已經(jīng)是普通牛奶的3.6倍。
與真性性早熟相反，如果僅僅出現(xiàn)第二性征，而性腺本身卻并沒有發(fā)育成熟的改變，這說明下丘腦-腦垂體-性腺這根軸并沒有啟動，所以稱為假性性早熟。由于假性性早熟患兒的性腺本身沒有發(fā)育成熟，所以我們知道，此時第二性征的發(fā)育是由于異常的性激素造成的。這種異常的性激素，可能是體內(nèi)正常性腺組織以外的器官或組織(下丘腦、松果體、腎上腺等)在出現(xiàn)病變的情況下大量分泌的，也可能完全是來自外界的，比如：孩子誤服避孕藥，服用含有性激素的食品，補品或化妝品、接觸環(huán)境中具有類似性激素作用的物質(zhì)，等等。
這下我們知道了，如果某種食品中真的含有性激素，并導致孩子第二性征發(fā)育，那么這肯定是假性性早熟。當然，前提是經(jīng)過專業(yè)醫(yī)生的檢查，排除真性性早熟，并排除體內(nèi)其他器官病變導致的假性性早熟。這種假性性早熟可能只出現(xiàn)一個第二性征發(fā)育，比如僅有乳房發(fā)育，也可能同時有多種第二性征發(fā)育。外來激素引起的假性性早熟一般不需要特別治療，只要停止接觸可疑物品，過一段時間癥狀會逐漸消退。
假性性早熟并不意味著這種情況不是性早熟，這只是一種命名方法，以區(qū)別于整個下丘腦-腦垂體-性腺內(nèi)分泌軸病變引起的性早熟；假性性早熟也會給孩子帶來本文開頭提到的那些危害。如果外來的激素已經(jīng)對于骨骼生長產(chǎn)生了影響，使骨骺閉合，那么這個孩子的身高也就基本上定格在這個高度了，不過對于智力水平——這個家長常常關(guān)心的問題——倒是沒有影響。此外，長遠地看，過早進入青春期還可能與成年以后心血管疾病和某些腫瘤的發(fā)生率升高有關(guān)。因此，早期發(fā)現(xiàn)性早熟、早期停止接觸可疑物品非常重要。
性早熟其實是一個全世界的問題，因為一方面現(xiàn)在的孩子普遍營養(yǎng)狀況良好，甚至營養(yǎng)過剩，導致提前進入青春期；另一方面，環(huán)境污染導致環(huán)境中存在許多具有類似雌激素作用的物質(zhì)，比如雙酚A、二英、DDT等，都可導致女孩性早熟。以至于最后都搞不清楚，孩子到底是由于什么原因?qū)е铝诵栽缡臁?br >
實際上，事情還不是單單一個性早熟這么簡單。一定程度上，肥胖和環(huán)境污染物質(zhì)對于男孩的作用正好與女孩相反，這些因素會導致男孩的青春期推遲。比如美國有研究顯示，肥胖女孩進入青春期的年齡可提前到8歲，而胖男孩中青春期推遲的百分比卻比瘦男孩高一倍。
人體的性發(fā)育是一個連續(xù)的過程，同樣的，環(huán)境因素對于性發(fā)育的影響也不是只限于到醫(yī)院里就醫(yī)的那些明顯性早熟的孩子，其實所有的孩子都受到了影響，只不過有些孩子表現(xiàn)得更加明顯而已。這就是為什么性發(fā)育的平均年齡會提前的原因。
美國牛奶也危機
不少奶商拿美國FDA當《圣經(jīng)》，但FDA在批準激素使用上有很大爭議，其官員也承認了調(diào)研數(shù)據(jù)不完整的事實。對于如何減少牛奶中激素的攝入量，哈fo健康學家的建議是，飲用脫脂牛奶，或者從綠色蔬菜中補鈣。
南都周刊記者 _ 張峰
上世紀80年代，波多黎各發(fā)生了一系列的幼兒性早熟病例。三歲的女童已經(jīng)有明顯的第二性征，還沒有學會走路的嬰兒的乳房已經(jīng)開始發(fā)育。甚至有一些男童必須通過手術(shù)來治療日益腫大的乳房。
小兒內(nèi)分泌專家薩恩斯博士(Carmen A. Saenz)在波多黎各醫(yī)學協(xié)會的刊物上撰文稱，在97%的病例中，非正常乳房組織的出現(xiàn)都與嬰兒飲用的全脂牛奶有關(guān)，因為在停用牛奶之后，他(她)們的癥狀都開始消退。
這種情況和國內(nèi)現(xiàn)在的圣元奶粉事件頗有相似之處。許多醫(yī)生給出現(xiàn)性早熟癥狀的嬰兒的診斷建議都是立刻停止當前服用的奶粉。
雖然世界衛(wèi)生組織(WHO)一直推廣母乳喂養(yǎng)，但配方奶粉仍然是大多數(shù)嬰兒主要的或是輔助的營養(yǎng)來源。根據(jù)國際食品法典委員會(CodexAlimentariusCommission)的規(guī)定，除了乳品原料之外，奶粉中只允許加入穩(wěn)定劑、固化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、抗結(jié)劑和抗氧化劑等微量元素。包括雌激素在內(nèi)的各種激素類成分當然是嚴格禁止的。
WHO的一份報告認為，按照相關(guān)食品法典標準生產(chǎn)的嬰兒配方奶粉在營養(yǎng)和安全性上都能成為合適的母乳替代品。但事實并非如此簡單。如果源奶中本身就含有激素成分，奶粉成品的安全性就值得質(zhì)疑了。
在這起國內(nèi)事件中牽涉進來的就有新西蘭的奶源供應商恒天然(Fonterra)。但恒天然公司的發(fā)言人表示，他們并非圣元奶業(yè)唯一的供應商，圣元的奶源還包括中國內(nèi)地和歐盟。另外，新西蘭食品安全局對于激素生長促進劑(HGPs)的使用有嚴格的法律規(guī)定：HGPs可以用于豬牛的肉類生產(chǎn)，但被嚴禁用在制造乳制品的奶牛身上。
FDA承認從未檢驗過激素制造商的原始研究數(shù)據(jù)
和新西蘭相比，美國的肉產(chǎn)品和乳制品行業(yè)對生長激素的應用就更為廣泛，引起的爭議也更加嚴重。
早在上世紀30年代，牛生長激素(BST或BGH)就被注射到母牛體內(nèi)以增加牛奶產(chǎn)量。這種生長激素是由牛腦垂體腺自然分泌的，可以與牛體內(nèi)的其他激素協(xié)同控制產(chǎn)奶量。到了上世紀80年代，孟山都(Monsanto)公司研制出基因合成的重組牛生長激素(rBGH或rBST)，它可以使奶牛的產(chǎn)奶量增加10%以上。
然而，rBGH從一開始就成為公眾的議論焦點，既有對人類健康的擔心，也有對動物福利的憂慮。
有兩點與人的健康有關(guān)。第一，rBGH是否比牛奶中的天然BGH更有可能引起人體的過敏反應？第二，因為注射rBGH帶來的牛奶中大量增加的類胰島素生長因子(IGF-1)會不會危害人體健康？
為了了解rBGH對人體的影響，美國食品與藥物管理局(FDA)的科學家們查閱了一些上世紀50年代的BGH研究報告，發(fā)現(xiàn)天然BGH在治療人類生長激素缺陷上沒有任何效果。他們據(jù)此認為rBGH也不大可能對人體產(chǎn)生作用。
因為rBGH是一種蛋白質(zhì)激素，F(xiàn)DA也研究了蛋白質(zhì)消化和吸收的相關(guān)文獻。文獻顯示，rBGH在成人體內(nèi)會被消化分解成小片段的肽或氨基酸，因而不會被血液吸收并引起不良反應。但在新生嬰兒體內(nèi)，結(jié)果卻存在沖突，雖然蛋白質(zhì)的吸入量可能微不足道。
為了進一步確認rBGH的安全性，F(xiàn)DA要求孟山都公司提供了幾份口服毒性研究報告。在一個持續(xù)90天的試驗中，服用了rBGH的老鼠的器官重量有所增加，但這種器官增重與劑量的增加之間缺乏對應關(guān)系。FDA因此認為rBGH并不會被口服吸收。
這個試驗還調(diào)查了rBGH通過盲腸吸收的可能性，但FDA并沒有對相關(guān)數(shù)據(jù)進行審閱。數(shù)年之后的一份加拿大政府的報告指出，根據(jù)FDA遺漏的90天試驗原始數(shù)據(jù)，20%至30%的老鼠在服用了高劑量的rBGH之后，體內(nèi)形成了rBGH抗體反應，表明rBGH被吸收到血液中。
通常用來確定藥物是否致癌的測試都會持續(xù)兩年，這也是老鼠的壽命長度。但是孟山都的測試最長只有90天。一位FDA官員John Scheid后來向美聯(lián)社披露，F(xiàn)DA從未檢驗過孟山都公司的原始研究數(shù)據(jù)，他們只是在孟山都提供的研究概要基礎上作出了決定。
在一片反對聲中，F(xiàn)DA于1993年批準了rBGH的商業(yè)使用。到2008年，全美國三分之一的奶牛都被注射過rBGH。
母牛被注射了rBGH之后，所產(chǎn)牛奶中的IGF-1含量會大幅增加。IGF-1是一種對動物或人體的新陳代謝起重要作用的蛋白質(zhì)。跟激素不同，牛和人的IGF-1在生物結(jié)構(gòu)上是相同的。
《What’s In Your Milk》一書的作者愛潑斯坦博士(Samuel S.Epstein)認為，牛奶中大量增加的IGF-1含量有可能增加患乳腺癌的風險。從上世紀80年代起，大量的醫(yī)學研究已經(jīng)開始調(diào)查IGF-1與某些腫瘤細胞生長之間的可能聯(lián)系。其中有十幾份研究報告認為IGF-1的含量增加會導致患乳腺癌的風險提高數(shù)倍。愛潑斯坦博士還認為，增加的IGF-1還會阻礙自然防御機制，即細胞的自然凋亡過程。
FDA承認rBGH牛奶中的IGF-1含量在普遍增長，但認為這種增長幅度較小，只有25%左右。另一家國際機構(gòu)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)也認為rBGH不會對牛奶中的IGF-1含量構(gòu)成實質(zhì)性的影響。
飲用美國普通牛奶一個月，蒙古三年級學生體內(nèi)的激素含量大增
但據(jù)美國消費聯(lián)盟(ConsumersUnion)的一份報告指出，JECFA和FDA都遺漏了另外一個研究結(jié)果。在這個研究中，處于哺乳晚期(IGF-1在最低水平)的母牛被每天注射rBGH。一個星期后，這些被注射過的母牛所產(chǎn)牛奶中的IGF-1含量就已經(jīng)是普通牛奶的3.6倍。
與真性性早熟相反，如果僅僅出現(xiàn)第二性征，而性腺本身卻并沒有發(fā)育成熟的改變，這說明下丘腦-腦垂體-性腺這根軸并沒有啟動，所以稱為假性性早熟。由于假性性早熟患兒的性腺本身沒有發(fā)育成熟，所以我們知道，此時第二性征的發(fā)育是由于異常的性激素造成的。這種異常的性激素，可能是體內(nèi)正常性腺組織以外的器官或組織(下丘腦、松果體、腎上腺等)在出現(xiàn)病變的情況下大量分泌的，也可能完全是來自外界的，比如：孩子誤服避孕藥，服用含有性激素的食品，補品或化妝品、接觸環(huán)境中具有類似性激素作用的物質(zhì)，等等。
這下我們知道了，如果某種食品中真的含有性激素，并導致孩子第二性征發(fā)育，那么這肯定是假性性早熟。當然，前提是經(jīng)過專業(yè)醫(yī)生的檢查，排除真性性早熟，并排除體內(nèi)其他器官病變導致的假性性早熟。這種假性性早熟可能只出現(xiàn)一個第二性征發(fā)育，比如僅有乳房發(fā)育，也可能同時有多種第二性征發(fā)育。外來激素引起的假性性早熟一般不需要特別治療，只要停止接觸可疑物品，過一段時間癥狀會逐漸消退。
假性性早熟并不意味著這種情況不是性早熟，這只是一種命名方法，以區(qū)別于整個下丘腦-腦垂體-性腺內(nèi)分泌軸病變引起的性早熟；假性性早熟也會給孩子帶來本文開頭提到的那些危害。如果外來的激素已經(jīng)對于骨骼生長產(chǎn)生了影響，使骨骺閉合，那么這個孩子的身高也就基本上定格在這個高度了，不過對于智力水平——這個家長常常關(guān)心的問題——倒是沒有影響。此外，長遠地看，過早進入青春期還可能與成年以后心血管疾病和某些腫瘤的發(fā)生率升高有關(guān)。因此，早期發(fā)現(xiàn)性早熟、早期停止接觸可疑物品非常重要。
性早熟其實是一個全世界的問題，因為一方面現(xiàn)在的孩子普遍營養(yǎng)狀況良好，甚至營養(yǎng)過剩，導致提前進入青春期；另一方面，環(huán)境污染導致環(huán)境中存在許多具有類似雌激素作用的物質(zhì)，比如雙酚A、二英、DDT等，都可導致女孩性早熟。以至于最后都搞不清楚，孩子到底是由于什么原因?qū)е铝诵栽缡臁?br >
實際上，事情還不是單單一個性早熟這么簡單。一定程度上，肥胖和環(huán)境污染物質(zhì)對于男孩的作用正好與女孩相反，這些因素會導致男孩的青春期推遲。比如美國有研究顯示，肥胖女孩進入青春期的年齡可提前到8歲，而胖男孩中青春期推遲的百分比卻比瘦男孩高一倍。
人體的性發(fā)育是一個連續(xù)的過程，同樣的，環(huán)境因素對于性發(fā)育的影響也不是只限于到醫(yī)院里就醫(yī)的那些明顯性早熟的孩子，其實所有的孩子都受到了影響，只不過有些孩子表現(xiàn)得更加明顯而已。這就是為什么性發(fā)育的平均年齡會提前的原因。
美國牛奶也危機
不少奶商拿美國FDA當《圣經(jīng)》，但FDA在批準激素使用上有很大爭議，其官員也承認了調(diào)研數(shù)據(jù)不完整的事實。對于如何減少牛奶中激素的攝入量，哈fo健康學家的建議是，飲用脫脂牛奶，或者從綠色蔬菜中補鈣。
南都周刊記者 _ 張峰
上世紀80年代，波多黎各發(fā)生了一系列的幼兒性早熟病例。三歲的女童已經(jīng)有明顯的第二性征，還沒有學會走路的嬰兒的乳房已經(jīng)開始發(fā)育。甚至有一些男童必須通過手術(shù)來治療日益腫大的乳房。
小兒內(nèi)分泌專家薩恩斯博士(Carmen A. Saenz)在波多黎各醫(yī)學協(xié)會的刊物上撰文稱，在97%的病例中，非正常乳房組織的出現(xiàn)都與嬰兒飲用的全脂牛奶有關(guān)，因為在停用牛奶之后，他(她)們的癥狀都開始消退。
這種情況和國內(nèi)現(xiàn)在的圣元奶粉事件頗有相似之處。許多醫(yī)生給出現(xiàn)性早熟癥狀的嬰兒的診斷建議都是立刻停止當前服用的奶粉。
雖然世界衛(wèi)生組織(WHO)一直推廣母乳喂養(yǎng)，但配方奶粉仍然是大多數(shù)嬰兒主要的或是輔助的營養(yǎng)來源。根據(jù)國際食品法典委員會(CodexAlimentariusCommission)的規(guī)定，除了乳品原料之外，奶粉中只允許加入穩(wěn)定劑、固化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、抗結(jié)劑和抗氧化劑等微量元素。包括雌激素在內(nèi)的各種激素類成分當然是嚴格禁止的。
WHO的一份報告認為，按照相關(guān)食品法典標準生產(chǎn)的嬰兒配方奶粉在營養(yǎng)和安全性上都能成為合適的母乳替代品。但事實并非如此簡單。如果源奶中本身就含有激素成分，奶粉成品的安全性就值得質(zhì)疑了。
在這起國內(nèi)事件中牽涉進來的就有新西蘭的奶源供應商恒天然(Fonterra)。但恒天然公司的發(fā)言人表示，他們并非圣元奶業(yè)唯一的供應商，圣元的奶源還包括中國內(nèi)地和歐盟。另外，新西蘭食品安全局對于激素生長促進劑(HGPs)的使用有嚴格的法律規(guī)定：HGPs可以用于豬牛的肉類生產(chǎn)，但被嚴禁用在制造乳制品的奶牛身上。
FDA承認從未檢驗過激素制造商的原始研究數(shù)據(jù)
和新西蘭相比，美國的肉產(chǎn)品和乳制品行業(yè)對生長激素的應用就更為廣泛，引起的爭議也更加嚴重。
早在上世紀30年代，牛生長激素(BST或BGH)就被注射到母牛體內(nèi)以增加牛奶產(chǎn)量。這種生長激素是由牛腦垂體腺自然分泌的，可以與牛體內(nèi)的其他激素協(xié)同控制產(chǎn)奶量。到了上世紀80年代，孟山都(Monsanto)公司研制出基因合成的重組牛生長激素(rBGH或rBST)，它可以使奶牛的產(chǎn)奶量增加10%以上。
然而，rBGH從一開始就成為公眾的議論焦點，既有對人類健康的擔心，也有對動物福利的憂慮。
有兩點與人的健康有關(guān)。第一，rBGH是否比牛奶中的天然BGH更有可能引起人體的過敏反應？第二，因為注射rBGH帶來的牛奶中大量增加的類胰島素生長因子(IGF-1)會不會危害人體健康？
為了了解rBGH對人體的影響，美國食品與藥物管理局(FDA)的科學家們查閱了一些上世紀50年代的BGH研究報告，發(fā)現(xiàn)天然BGH在治療人類生長激素缺陷上沒有任何效果。他們據(jù)此認為rBGH也不大可能對人體產(chǎn)生作用。
因為rBGH是一種蛋白質(zhì)激素，F(xiàn)DA也研究了蛋白質(zhì)消化和吸收的相關(guān)文獻。文獻顯示，rBGH在成人體內(nèi)會被消化分解成小片段的肽或氨基酸，因而不會被血液吸收并引起不良反應。但在新生嬰兒體內(nèi)，結(jié)果卻存在沖突，雖然蛋白質(zhì)的吸入量可能微不足道。
為了進一步確認rBGH的安全性，F(xiàn)DA要求孟山都公司提供了幾份口服毒性研究報告。在一個持續(xù)90天的試驗中，服用了rBGH的老鼠的器官重量有所增加，但這種器官增重與劑量的增加之間缺乏對應關(guān)系。FDA因此認為rBGH并不會被口服吸收。
這個試驗還調(diào)查了rBGH通過盲腸吸收的可能性，但FDA并沒有對相關(guān)數(shù)據(jù)進行審閱。數(shù)年之后的一份加拿大政府的報告指出，根據(jù)FDA遺漏的90天試驗原始數(shù)據(jù)，20%至30%的老鼠在服用了高劑量的rBGH之后，體內(nèi)形成了rBGH抗體反應，表明rBGH被吸收到血液中。
通常用來確定藥物是否致癌的測試都會持續(xù)兩年，這也是老鼠的壽命長度。但是孟山都的測試最長只有90天。一位FDA官員John Scheid后來向美聯(lián)社披露，F(xiàn)DA從未檢驗過孟山都公司的原始研究數(shù)據(jù)，他們只是在孟山都提供的研究概要基礎上作出了決定。
在一片反對聲中，F(xiàn)DA于1993年批準了rBGH的商業(yè)使用。到2008年，全美國三分之一的奶牛都被注射過rBGH。
母牛被注射了rBGH之后，所產(chǎn)牛奶中的IGF-1含量會大幅增加。IGF-1是一種對動物或人體的新陳代謝起重要作用的蛋白質(zhì)。跟激素不同，牛和人的IGF-1在生物結(jié)構(gòu)上是相同的。
《What’s In Your Milk》一書的作者愛潑斯坦博士(Samuel S.Epstein)認為，牛奶中大量增加的IGF-1含量有可能增加患乳腺癌的風險。從上世紀80年代起，大量的醫(yī)學研究已經(jīng)開始調(diào)查IGF-1與某些腫瘤細胞生長之間的可能聯(lián)系。其中有十幾份研究報告認為IGF-1的含量增加會導致患乳腺癌的風險提高數(shù)倍。愛潑斯坦博士還認為，增加的IGF-1還會阻礙自然防御機制，即細胞的自然凋亡過程。
FDA承認rBGH牛奶中的IGF-1含量在普遍增長，但認為這種增長幅度較小，只有25%左右。另一家國際機構(gòu)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)也認為rBGH不會對牛奶中的IGF-1含量構(gòu)成實質(zhì)性的影響。
飲用美國普通牛奶一個月，蒙古三年級學生體內(nèi)的激素含量大增
但據(jù)美國消費聯(lián)盟(ConsumersUnion)的一份報告指出，JECFA和FDA都遺漏了另外一個研究結(jié)果。在這個研究中，處于哺乳晚期(IGF-1在最低水平)的母牛被每天注射rBGH。一個星期后，這些被注射過的母牛所產(chǎn)牛奶中的IGF-1含量就已經(jīng)是普通牛奶的3.6倍。
消費聯(lián)盟的報告更進一步指出，IGF-1可以經(jīng)受胃的消化并保持生物活性。FDA和JECFA一直否認IGF-1的健康隱患是因為，他們認為IGF-1會跟人唾液中分泌的IGF-1一樣被消化酶降解。但消費聯(lián)盟引用的試驗表明，每毫升牛奶中的
酪蛋白含量大約為25－40毫克，這就足以保護部分甚至全部的IGF-1不被胃消化，從而穿透腸壁，對上皮細胞起到刺激作用。
rBGH引發(fā)的另一個爭議是動物福利問題。在這點上，連孟山都也承認，rBGH增加了奶�；既橄傺椎臋C率，此外還有多種毒性作用。換個角度來說，這也提高了人類的健康風險。因為奶�；疾C率的增加，也就意味著更多抗生素的使用�？股氐臍堄嘤锌赡軙鹨恍w質(zhì)敏感者的過敏反應。更主要的是，它會促進細菌對抗生素的抵制能力。如果這種抵抗能力從無害細菌轉(zhuǎn)移到致癌病菌上，對人類就將形成較大的威脅。
正是基于這些健康考慮，加拿大、歐盟、挪威、瑞士、日本、新西蘭和澳大利亞都禁止了rBGH乳制品的使用和進口。以愛潑斯坦博士為首的幾位重要學者聯(lián)名簽署了“緊急健康危害”公民申請，先后于2007年5月和2010年1月遞交至FDA，要求暫停批準rBGH的商業(yè)使用，并在rBGH牛奶的包裝上注明IGF-1的致癌性。
人工注射rBGH的做法，歸根結(jié)底是為了延長奶牛的哺乳期，從而增加總的產(chǎn)奶量。即使不使用rBGH，現(xiàn)代的奶牛場也有其他的方式保持奶牛處于長期的懷孕和哺乳狀態(tài)。這樣做的一個直接后果就是使牛奶中的雌激素含量增加。
哈fo大學公共衛(wèi)生學院的健康學家達娃薩姆布博士(Ganmaa Davaasambuu)認為，懷孕晚期的母牛所產(chǎn)的牛奶中雌激素成分(硫酸雌酮)的含量可以達到?jīng)]有懷孕的奶牛的33倍。
她的一項研究顯示，日本牛奶中的孕酮含量是蒙古牛奶的10倍。這是因為，蒙古奶牛產(chǎn)奶時間只有5個月，并且只在懷孕早期，因此牛奶中的激素含量就會低很多。而現(xiàn)代奶牛場中的奶牛通常的產(chǎn)奶時間接近300天，其中大部分時間奶牛都處于懷孕狀態(tài)。
達娃薩姆布和她的同事還進行了一項試驗性研究，發(fā)現(xiàn)蒙古的三年級學生在飲用了美國普通牛奶一個月之后，體內(nèi)的激素含量都有較大增加。這些研究使牛奶對兒童的健康影響問題凸顯出來，但要真正了解其中的癥結(jié)還需要更長期的觀察。
“牛奶的激素效應是個很新興的話題，”達娃薩姆布說，“我們還得保持低調(diào)�！睂τ谌绾螠p少牛奶中激素的攝入量，她的建議是，飲用脫脂牛奶，或者從綠色蔬菜中補鈣。
豬是激素催大的？
生長激素、安眠藥、抗生素，甚至化肥
尿素是否潛伏在
豬肉里？一個《吃豬等于自殺》的帖子，讓豬也被圈入激素的陰影之中。但現(xiàn)實似乎比帖子來得樂觀一些。
南都周刊記者 _ 周鵬 實習生 朱江燕 廣州報道
“聽說市場上的飼料豬都含有激素殘留，真讓人擔心。”自從女兒出生后，33歲的陳啟明，就改變了以往的消費習慣，只購買比普通豬肉貴兩倍的土豬肉。
在他居住的貴陽市中產(chǎn)社區(qū)—中
天花園農(nóng)貿(mào)市場里，土豬肉的價錢每斤超過了三十元，足以買到兩斤以上普通豬肉。
“花錢買個放心。”這個貴州一家礦業(yè)公司的員工，這樣解釋自己的奢侈舉動。
他不得不作出這樣的改變：漂亮的小女兒剛滿一周歲，正處于跌跌撞撞學走路的階段。跌一跤就能讓這個新科爸爸心疼不已，更遑論吃在孩子肚子里的食物。兩年前發(fā)生的三聚氰胺事件，讓他對于奶粉至今心有余悸。而最近，網(wǎng)絡上一個存在了兩年而又重新熱起來的帖子，更是讓他惶恐不安。
這個題為《吃豬肉等于自殺》的帖子上寫道：為了追求商品豬的生長速度，體形色澤，降低發(fā)病和死亡率，養(yǎng)殖戶往往會在飼料中添加大量生長激素、安眠藥、抗生素甚至化肥尿素之類的添加劑。當食用這類飼料長大的生豬出欄后，其體內(nèi)的有害殘留物將會嚴重影響人體健康。
帖子里，作者更是言之鑿鑿地稱：這類商品豬都流向了市場，而養(yǎng)殖戶們則只敢食用自己另外用天然飼料養(yǎng)出來的土豬。
對于這類“危言聳聽”的帖子，像許多普通消費者一樣，陳啟明選擇了“寧可信其有”的態(tài)度：按照傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式，一只豬至少需要一年時間才能宰殺食用，但現(xiàn)在市場里能購買到的，卻是只花了四五個月就出欄的生豬。陳啟明斷言：“不靠激素，豬怎么可能長這么快？”
飼料里的激素
從1998年開始，廣東、浙江、上海、江蘇、福建等省市，就接連不斷查出含有“瘦肉精”(一種化學名為“鹽酸克倫特羅”的
腎上腺素類神經(jīng)興奮劑，屬β－興奮劑類激素)的豬肉，動輒上百人的集體中毒事件，更是層出不窮。
事故的頻繁出現(xiàn)，使得激素就像幽靈一樣，似乎潛伏在豬的體內(nèi)，讓消費者擔憂不已。而作為生豬養(yǎng)殖的重要源頭之一，大量中小養(yǎng)殖戶對激素的了解程度并不比普通消費者高多少。光是那些生僻拗口的激素化學名稱，對于通常只有小學文化的養(yǎng)殖戶來說，都是不小的挑戰(zhàn)。
貴州省遵義市泗渡鎮(zhèn)施家壩村養(yǎng)殖大戶楊子華，養(yǎng)了約500頭大小不一的豬。
這些豬從出生就生活在幾間籃球場大小的簡陋豬舍里，里面永遠充斥著濃重的臭味和數(shù)不清的蚊蠅。在一格狹小的豬圈里，一頭臃腫的母豬側(cè)躺在散落著幾團糞便的骯臟水泥地上，十多只出生不久的小豬擠在一起嗷嗷地爭奪著母豬的奶頭。在另一端的豬圈里，幾只肥豬同樣躺在地上，每當有人走近，就會驚恐地站起來往墻上擠。
“土豬也是這樣的環(huán)境里長大的。”50多歲的楊子華還有另一個身份—獸醫(yī)，曾接受過幾年的專業(yè)養(yǎng)殖培訓。但談到“激素”這個話題時，除了能說出“瘦肉精”這個常見的生長激素，他也是一臉茫然。
作為獸醫(yī)，楊子華時常會被一些養(yǎng)豬場請去幫忙給豬治病。在他看來，在豬的生長過程中，最有可能被添加激素的過程就是飼料階段。“養(yǎng)殖戶缺乏專業(yè)知識，當然愿意使用那些能讓豬長得又快又大的添加劑”，他說，為了吸引養(yǎng)殖戶，不少不正規(guī)的飼料添加劑企業(yè)，就有使用鹽酸克倫特羅(即臭名昭著的“瘦肉精”)、萊克
多巴胺(在“瘦肉精”被嚴厲打擊后出現(xiàn)的一種違禁替代品)等腎上腺素類激素的動機，“因為這些激素能夠促進生豬生長、提高瘦肉轉(zhuǎn)化率”。
兩年前，楊子華曾經(jīng)聽說過一件令人毛骨悚然的事情：國內(nèi)某地的農(nóng)村養(yǎng)殖戶由于過量使用違禁激素添加到飼料中，使得生豬在出欄前就出現(xiàn)了背部皮膚開裂的情形，宰殺后的生豬豬肉在太陽下甚至能看到有蟲子在蠕動。
楊子華的朋友—在泗渡鎮(zhèn)銷售農(nóng)資用品的商店老板周天明，也聽說過這件事情�！皳�(jù)說那些豬在吃了含有激素的飼料后，就會沒日沒夜地瘋長”。直到現(xiàn)在，在描述病豬情況時，周天明還是一臉惡心模樣。
在遵義市從事豬用復合預混料銷售的王晉豪(化名)，也認同往豬飼料里最容易被添加激素。數(shù)年前，曾經(jīng)有相熟的同行，暗示王晉豪“學習自己配料”，而這樣做掙錢會更快。
王晉豪說，“自己配料”的意思就是在飼料中添加更多的激素。那位同行銷售的飼料一度壟斷了四川省內(nèi)個別鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級區(qū)域市場。原因很簡單，這樣的飼料最多能讓豬在一天之內(nèi)增重三斤！
遠沒有人們想象的那么多
8月14日的中午，一名鄉(xiāng)親滿頭大汗地找到楊子華家—她家飼養(yǎng)的三頭即將出欄的豬，突然得了
痢疾。
這是一次農(nóng)村典型的養(yǎng)殖戶和獸醫(yī)間的診療過程：經(jīng)過簡單詢問后，楊子華判斷病豬是因為食用發(fā)霉飼料導致的消化系統(tǒng)發(fā)炎。他給鄉(xiāng)親開了一盒抗菌消炎用的“金剛頭孢王”，并得意地告訴對方，這種抗生素類獸藥的藥效“比
青霉素還管用”。掏錢之后，焦急的鄉(xiāng)親便捧著藥盒匆匆離去了。
在楊子華拿藥時，這位鄉(xiāng)親告訴南都周刊記者，當?shù)卮蠖鄶?shù)養(yǎng)殖戶確如網(wǎng)上帖子所說的，都專門養(yǎng)著幾只供自家食用的土豬。但這樣做的主要動機是，土豬肉的口感比飼料豬要好很多。
在大多數(shù)農(nóng)村養(yǎng)殖戶眼里，安排好豬的一日三餐，避開豬病就已屬不易。只要豬能順利生長，只要能治好豬病，哪怕加大用藥劑量，就萬事大吉。至于藥物是否存在有害殘留，這個問題已經(jīng)超出了他們的認知范圍。
1997年，農(nóng)業(yè)部開始禁止在飼料中濫用促生長激素、抗生素及一些化學合成藥物，1999年國務院頒布條例，規(guī)定生產(chǎn)飼料和飼料添加劑不得添加激素類藥品。但是，研究動物營養(yǎng)需要與飼料科學的華南農(nóng)業(yè)大學教授楊琳表示，為了提高生豬的繁殖、產(chǎn)奶、多長瘦肉等能力，促進豬的生長發(fā)育，個別養(yǎng)殖戶會在飼料中違禁添加生殖激素、生長激素。
但是，在楊琳的調(diào)查中，養(yǎng)殖戶所使用的激素種類，遠沒有人們想象的那么多，“通常就是瘦肉精、萊克多巴胺等化學結(jié)構(gòu)類似的激素”。
至于被楊子華、王晉豪等認同的“飼料企業(yè)是添加激素罪魁禍首”這個觀點，楊琳并不認同。“我敢保證99.9%的飼料企業(yè)，不敢去生產(chǎn)這種一旦被查到就可能傾家蕩產(chǎn)的產(chǎn)品�！�
楊琳十分擔心我國肉制品檢疫檢驗環(huán)節(jié)中存在的漏洞。按照他的估計，目前市場上流通的豬肉，經(jīng)過激素檢測的“恐怕百分之一都不到”。而人一旦攝入豬肉中的激素殘留，輕則出現(xiàn)頭暈、惡心等中毒癥狀，重則誘發(fā)染色體畸變、惡性腫瘤，甚至直接導致死亡。
但對養(yǎng)殖戶而言，只要是沒有被畜牧管理部門查出問題，就意味自己的生豬健康沒有問題。2007年，中國社科院農(nóng)村發(fā)展研究所一份調(diào)查報告顯示，山東省一個市鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場和村級銷售點，未發(fā)現(xiàn)在豬肉銷售過程中，有任何管理部門對豬肉作現(xiàn)場檢驗。
甚至連接受過專業(yè)培訓的楊子華也有失誤——在他家一處豬舍的護欄上，正擺放著幾瓶適用于人類的土霉素、磺胺等抗生素類藥物。而根據(jù)我國頒布的《獸藥管理條例》，國家早已明令禁止人藥獸用。
傳統(tǒng)的誤區(qū)？
與楊子華那幾間由磚木搭建而成的簡陋豬舍相比，位于廣東中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)的白石豬場，簡直就是豬的樂園。
這座占地面積達10多萬平方米的現(xiàn)代化養(yǎng)豬場被群山環(huán)抱，一排排大型豬舍就像工廠一樣整潔。跟楊子華那些隨時可以帶客
人參觀的豬舍不同的是，白石豬場簡直就是一處戒備森嚴的堡壘。
在全封閉的白石豬場里，所有人、車哪怕只進入豬場外圍的辦公區(qū)域，都無一例外都要經(jīng)過紫外線、藥液消毒。而工作人員只有經(jīng)過一系列嚴格消毒程序后，才能進入最核心的豬舍。盡管這些豬舍每年出欄的商品豬多達十萬頭以上。
與國內(nèi)大多數(shù)規(guī)�；i場不同的是，白石豬場的商品豬絕大部分出口銷往港澳市場。
港澳地區(qū)對生豬的衛(wèi)生安全指標要比內(nèi)地多。例如根據(jù)香港特區(qū)政府在1998年修訂的《公共衛(wèi)生(動物及禽鳥)化學物殘留規(guī)例》第139章規(guī)定，供港食用動物嚴禁含有鹽酸克倫特羅、
沙丁胺醇等7種違禁化學物，另外羥氨芐青霉素、頭孢噻林、土霉素、
四環(huán)素等37種藥物也規(guī)定了最高殘留限量。這一規(guī)例被業(yè)界稱為“7+37”，是所有承擔內(nèi)地供港豬肉業(yè)務的豬場最忌憚的紅線。一旦內(nèi)地出口豬肉中發(fā)現(xiàn)含有違禁成分，豬場很可能面臨被取消出口資格的嚴厲懲罰。
盡管白石豬場總經(jīng)理余麗明承認港澳市場的生豬準入門檻更高，但她認為，這并不意味著國內(nèi)用工業(yè)飼料飼養(yǎng)的生豬，就存在整體性問題�！耙酝B(yǎng)殖戶使用激素等違禁添加劑的情況，已經(jīng)有了明顯好轉(zhuǎn)�！�
對于公眾難以理解的生豬只需要四五個月就出欄的疑慮，有近二十年養(yǎng)豬行業(yè)經(jīng)驗的余麗明說，公眾存在認識上的偏差�！柏i能長多快，長多大，并不是激素能決定的，最重要的還是看豬的品種優(yōu)劣和飼料的營養(yǎng)成分是否均衡”，余麗明說，所有激素都只具有促進蛋白質(zhì)合成、提高飼料利用率、增加脂肪的瘦肉轉(zhuǎn)換率等作用，“要說徹底改變豬的生長規(guī)律，據(jù)我所知還沒有發(fā)明出這樣的激素”。
這樣的判斷也得到了楊琳的支持。他說目前已經(jīng)廣泛養(yǎng)殖的生豬，都經(jīng)過了長期的遺傳改良，其生長周期原本就要比土豬要快很多。在蛋白質(zhì)水平相同的飼養(yǎng)條件下，攝入能量愈多，豬增重就愈快。而民間長期只用玉米、菜葉等低蛋白質(zhì)飼料喂豬，從而導致了豬的增重要緩慢很多。
楊琳說，消費者在生活中還存在一些認知上的誤區(qū)，“比如只買那些色澤很鮮紅的豬肉，喜歡黃色爪子的肉雞，以為這樣就是新鮮、健康，其實這樣的豬肉、肉雞很可能是添加了砷制劑或者黃色素”。
請人養(yǎng)豬
然而，使用激素喂養(yǎng)的豬并未在市場消失。
廣東省內(nèi)一位不愿透露姓名的豬場銷售經(jīng)理，向南都周刊記者透露說，在廣東省內(nèi)的增城、四會等少數(shù)區(qū)域市場，至今仍有個別養(yǎng)殖戶在使用萊克多巴胺喂豬。
價格的壓力擋不住人們追求健康的欲望。花高價買土豬肉的狀況，在北京、上海、廣州等大城市里，儼然已經(jīng)成為一種潮流。2007年，廣州市場幾乎難覓土豬，如今土豬份額大概已占10%。
但是，對于什么是“土豬”，并沒有準確定義。消費者們相信，食用那些只吃天然玉米、紅薯、菜葉長大的土豬，就能避免攝入激素、抗生素之類有害物質(zhì)。但是，養(yǎng)豬人卻認為，所謂土豬指的是“土地品種”，而非目前占市場主導的外來“瘦肉型豬”，土豬也是可以用飼料喂養(yǎng)的。據(jù)“壹號土豬”的創(chuàng)始人陳生認為，土豬關(guān)鍵是指“本地品種”、“基因是老祖宗傳下來的”�！巴霖i的肉質(zhì)、風味，70%由品種決定。養(yǎng)殖模式、飼養(yǎng)時間都是次要因素，跟飼料的關(guān)系不大�！标惿f，消費者常�？浯箫暳系挠绊懥�。
但是，一些苛刻的消費者，開始采取更保守的豬肉購買方式—他們連市場上銷售的土豬也不放心，而是直接以支付一定費用的方式，委托鄉(xiāng)下朋友親戚幫忙養(yǎng)豬。這些訂單，往往從年初就開始下，到了年終，他們便不辭辛勞地駕車趕來，收取嚴格按照“純天然”方式飼養(yǎng)的“放心豬”。
陳啟明的鄰居趙亮(化名)正是如此。從兩年前，趙亮就開始委托在鄉(xiāng)下的親戚，每年幫自己養(yǎng)兩頭豬。親戚告訴他，用工業(yè)飼料養(yǎng)殖，兩個人就能管理好一百頭豬；而用傳統(tǒng)方法的話，可能就連五頭豬都管不過來�！懊刻旃馐侵髱状箦佖i食，然后一勺一勺倒進食槽，就是件苦差事”。
但這些辛苦，需要趙亮以每斤20元的價格購回。這些肉會被他用來制作臘腸、臘肉。除了供自家食用外，他還會以此作為禮物，贈送給親朋好友。
“所有人都喜歡這樣的禮物。”這個“豬肉”禮物，在趙亮看來，受歡迎程度甚至超過那些貴重物品。
豬肉里的抗生素
飼養(yǎng)場濫用抗生素現(xiàn)象相當嚴重。使用抗生素的種類包括B一內(nèi)酰胺類的
阿莫西林、氨基糖苷類的
慶大霉素和
新霉素、大環(huán)內(nèi)酯類的
紅霉素、林可胺類的
克林霉素等。全球每年消耗的抗生素總量中90%被用在食用動物身上，且其中90%都只是為了提高飼料轉(zhuǎn)化率而作為飼料添加劑來使用。動物廣泛使用抗菌素，同樣會導致“耐藥菌株”的出現(xiàn)，使得原有的抗生素失去作用，導致動物細菌病難以控制。而且這些“耐藥菌”極可能通過食物或動物與人的接觸傳播給人，進而使人產(chǎn)生耐藥性。
激素天天見
激素是身體細胞產(chǎn)生的一種化學物質(zhì)，在體內(nèi)作為信使傳遞信息，對機體生理過程起調(diào)節(jié)作用。激素的量非常少，往往用十億分之一克作為測量單位。只要一點點激素，我們的身體就會發(fā)生神奇的變化。我們生命的維持和發(fā)展，都離不開激素。但是，激素也不能高一點點，或者低一點點，否則我們同樣也吃不消。
文 _崔略商
牛、羊、豬等家畜
在肉牛和奶牛
中使用激素，促進牛的生長。包括中國在內(nèi)的多數(shù)國家禁用，但國內(nèi)有人在互聯(lián)網(wǎng)上宣稱銷售此類激素。
性激素：有苯甲酸雌二醇、雌激素、黃體酮、己烷雌酚、雄激素；
牛羊增重劑：有玉米赤霉醇玉米赤酶醇(右環(huán)十四酮酚，Zeranol) 商品名為“增肉素”，β－合成激素(β－興奮劑，β－營養(yǎng)調(diào)節(jié)例)松果體素(褪黑激素，MLT) ；
促蛋白質(zhì)合成劑：有生長激素(GH)、免疫GRF、血管活性腸肽(VIP)膽囊收縮素(cholecystokinin，CCK)、多肽激素豬生長激素(PGH)和牛生長激素(BGH)。硫脲嘧啶(Thiouracil)
苯丙酸諾龍與春波龍(去甲雄三烯醇醋酯TBA)、碘化酪蛋白(Thyroprotein) 、鹽酸克倫特羅(“瘦肉精”)。
雞等家禽
養(yǎng)雞業(yè)中使用最廣泛的添加劑是Roxarsone，能促進雞的生長，是一種有機砷化物，毒性遠遠低于無機砷化物，但可能影響體內(nèi)的激素作用。
在肉食雞中：PRL、激素瘦素(leptin)、食欲素(orexin)。
在禽蛋中：雌二醇、雌酮、雌三醇、睪酮。
殺蟲劑
類似激素活性。包括：DDT(大多數(shù)國家已禁用，但仍有國家在使用，而且這種殺蟲劑對人、其他生物和環(huán)境具有持久毒性)、林旦(lindane)、硫丹、莠去津以及殺真菌劑代森錳和乙烯菌核利，還有有機磷酸酯類殺蟲劑。
蝦
蟹等甲殼類
經(jīng)常添加脫皮激素。
魚類
經(jīng)常添加17 α-甲基睪丸酮。
反季節(jié)水果
常用催熟藥物，含有雌激素等。
香水、古龍水(低濃度香水)及化妝品
今年5月，多倫多的環(huán)境衛(wèi)士組織聯(lián)合美國加州的化妝品安全運動協(xié)會對17種香水進行了檢測，檢測結(jié)果表明共有38種“秘密”成分，包含12種不同的紊亂內(nèi)分泌的化學成分——平均每種產(chǎn)品中含4種。
報告指出，以哈里·貝瑞命名的Halle香水和水亮銀光(Quicksilver)還有詹妮弗·洛佩茲代言的Glow by JLo，每種都含有7種不同的紊亂內(nèi)分泌的化學成分，包含6種模仿雌激素的成分和1種于甲狀腺效應有關(guān)的成分。
嬰兒奶瓶等
奶瓶、罐或其他食品包裝中所含的塑料成分具有類似激素的作用。具體有PVC和塑化劑、雙酚A等。
化工產(chǎn)品
許多化工產(chǎn)品或副產(chǎn)品會污染環(huán)境，在食物鏈中
積聚，進入人體后會干擾激素的作用，二英、多氯聯(lián)苯，還有用作阻燃劑的多溴聯(lián)苯醚等。
黃豆、大豆及豆制品
含有植物雌激素異黃酮等。
蜂王漿(補品等)
蜂王漿含有腎上腺素、性激素(雌二醇、睪酮和孕酮三種)。
避孕藥
含有雌激素、孕激素。
激素時代的食品政治
生化技術(shù)與食品行業(yè)較之以往呈現(xiàn)出高度的親和力：它縮短了周期、增加了產(chǎn)量、改善了口感、甚至改變了生物時鐘……于是，有學者感嘆，真正的食物已經(jīng)消失，代之以“類似于食物的可吃的東西”。激素食品泛濫成為當前食品安全的一個突出問題。把激素食品的興起，置于現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的脈絡之中考察，可以說激素也是這個時代的隱喻。
文 _ 畢然
隨著衛(wèi)生部聲明的發(fā)布，紛紛擾擾的圣元奶粉疑致女嬰性早熟事件似乎終于可以暫告一段落，然而公眾對其關(guān)注并未終止，原因不僅是大家對“微
小青春期”等新鮮概念以及奶粉豐胸的神奇效果頗感興趣，抑或?qū)τ嘘P(guān)部門的檢測抽樣方法存有疑惑，更在于整個事件再次挑動了人們在食品安全方面的敏感神經(jīng)，讓傳說中的“激素食品”鮮明地進入了人們的視野，成為一個公共話題。
激素時代來臨
現(xiàn)代食品工業(yè)已經(jīng)全面掌管了對人們飲食的控制權(quán)。大規(guī)模的城市化、快節(jié)奏的工作生活、愈加細密的社會分工，讓人們遠離田園和廚房，高度依賴由農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)、超級市場等構(gòu)成的發(fā)達的食品生產(chǎn)配售體系。
與此相應，人類的食物經(jīng)歷了革命性的變遷，其中一個最顯著的趨勢就是越來越人工化、標準化。正如美國新聞學者邁克爾？波蘭在《保衛(wèi)食物》中所稱，真正的食物已經(jīng)消失，而代之以“類似于食物的可吃的東西(edible foodlike substances)”。
席卷全球的連鎖快餐業(yè)可謂這一變遷的典范和象征，它們沖擊了世界各地人們的口味和飲食結(jié)構(gòu)，創(chuàng)造出一種以高糖、高鹽、高脂為特點的新的食品文化。另一個突出的例子便是嬰兒奶粉罐子上的科學營養(yǎng)配方，給母親們放棄傳統(tǒng)母乳喂養(yǎng)增添了理由，否則也就不會有這些天無數(shù)家長為孩子的健康牽腸掛肚了。
現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展如此迅猛，除了各式各樣添加劑的功勞，一個重要技術(shù)支撐便是合成成長激素的應用。邁克爾？波蘭在《食品公司》的紀錄片里，以鏡頭形象地揭露了美國高度壟斷的食品工業(yè)化生產(chǎn)線造成的健康安全問題，其中就展示了在摻雜了激素的混合飼料喂養(yǎng)下，經(jīng)過一番工藝流程，肉雞如何在短短幾十天內(nèi)完成從雞蛋到食品的魔幻歷程，讓人們驚嘆于現(xiàn)代食品工業(yè)的高效。
在食品工業(yè)生產(chǎn)領域，激素的使用也已相當普遍。在牛奶生產(chǎn)中，由孟山都創(chuàng)造的重組牛生長激素(rBGH)就是一種基于基因工程的人工合成激素，給奶牛注射后可以增加牛奶產(chǎn)量10%到15%。
激素在食品生產(chǎn)中的廣泛使用，無疑與現(xiàn)代食品工業(yè)對速度和效益的追求有關(guān)。激素有效地改造了自然的生物周期，實現(xiàn)了對成長過程的精確控制，不僅可以增加產(chǎn)量，改善賣相，而且能創(chuàng)造出更高利潤的反季節(jié)蔬果、速生禽畜水產(chǎn)，因此可以大大加快食品工業(yè)資本循環(huán)的速度。
雖然已經(jīng)大量投入使用，但有關(guān)是否應該在食品生產(chǎn)中添加激素的問題，各方面一直存在爭議。比如，美國食品藥品監(jiān)督管理局基于申請者的實驗結(jié)果認可rBGH安全性，批準了其使用，但是在其他國家則遭到抵制。不同的科學研究，結(jié)論也不盡一致。
然而，不管各項研究結(jié)論如何，不確定性即意味著對公眾健康的風險。最近越來越多的研究也基本形成共識，食品中的激素殘留破壞了人體激素平衡，造成發(fā)育障礙，影響生殖功能，是導致乳房、前列腺和
結(jié)腸癌的罪魁禍首。
當然，這不止是給個體帶來身體健康的困擾或者造成社會高昂的醫(yī)療成本支出，激素食品泛濫，被懷疑是導致精子質(zhì)量面臨嚴重衰退的重要原因，因此潛藏著危及人類生存的更大災難。面對“著姐”、“春哥”當紅、純爺們兒成了稀缺物種，你甚至不得不懷疑，人類進化和社會氣質(zhì)正朝著中性化方向發(fā)展，激素食品起了基礎性作用。
食品的政治
科技進步在推進食品工業(yè)發(fā)展，為人們生產(chǎn)出量多而廉價的食物同時，也導致新的系統(tǒng)性風險增加。雖然它們往往處于隱蔽狀態(tài)，然而一旦出現(xiàn)問題，就有可能是大規(guī)模的集中爆發(fā)或者是對公眾健康造成積重難返的普遍傷害。
除了激素食品泛濫之外，比如還有改變動物天性喂飼玉米導致的致病菌大規(guī)模傳染，濫用抗生素導致的抗藥性問題，最近一些年才為人們認識的反式脂肪酸的危害，更何況還有具有中國特色的三聚氰胺導致兒童結(jié)石癥、地溝油回流餐飲業(yè)，等等。
用英國社會學家吉登斯的理論來表述，這些問題的存在動搖了現(xiàn)代風險社會中人們的本體性安全。食品無疑是人類生存最基本的條件�！笆裁匆矂e吃，吃什么都要命”，食品工業(yè)人造的風險所帶來種種不確定性，已經(jīng)超出人們風險承受范圍，破壞了人們基本的信任感和共有的經(jīng)驗知識，導致生活于其中的人們普遍的存在性焦慮。尤其是在高風險的現(xiàn)代社會，人們對公共機構(gòu)和科學技術(shù)持有宿命式的依賴。食品安全事件頻發(fā)導致的社會恐慌，不僅讓人們對入口之物不再信任，甚至連檢測技術(shù)和機構(gòu)本身也習慣性地成了被質(zhì)疑的對象。
這很大程度是因為，涉及根本的食品安全問題絕非純粹的食品科學的工程技術(shù)活動，而是一個極為現(xiàn)實的政治經(jīng)濟學問題。正如內(nèi)斯特爾在《食品政治》中所言，不可避免地涉及政府在平衡公司與公眾利益做法上的斗爭。在食品生產(chǎn)步入大工業(yè)生產(chǎn)的壟斷時代，超級食品公司成為左右公共政策的利益集團�！皺�(quán)力—知識”在食品工業(yè)上基于相互利益建立起牢固的聯(lián)盟，普通公眾往往被排除在食品政治市場之外。
缺乏透明有效的公共治理、公眾參與機制，科技手段濫用、有損公眾健康的政策難以糾正就成為必然。比如，美國食品公司唆使政府通過阻撓公眾置疑垃圾食品的素食者誹謗法案，中國的
食鹽碘含量標準因鹽業(yè)公司反對10年
難產(chǎn)，奶業(yè)協(xié)會閉門造車，制定出倒退的、世界上最低的奶業(yè)標準。
面對現(xiàn)代食品工業(yè)咄咄逼人的態(tài)勢，是實用主義接受、犬儒主義悲觀，還是行動主義反抗？實際上，全球范圍內(nèi)針對食品工業(yè)化的對沖性社會運動從未止息，如慢餐運動、素食主義、反人造脂肪運動、食物地方化運動、母乳喂養(yǎng)倡導行動、動物福利保護等等。作為在現(xiàn)代食品政治的博弈中對食品工業(yè)生產(chǎn)極致化的反動，它們通過訴諸“用餐叉表決”、“非理性化的選擇”、回歸廚房、陽臺種菜等日常生活政治的實踐，履行一種有關(guān)生命與健康的公民權(quán)利。
綠色有機食品產(chǎn)業(yè)也應運而生。盡管形式上類似對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的復歸，然而這是一個由一套國家認證體系保證的新興細分市場。其存在不僅意味著商業(yè)價值的開拓，也為食品和健康機會的社會分層添加了新的注腳。
權(quán)貴階層吃特供食品、有機食品，中產(chǎn)階級大包小袋地為孩童購買進口奶粉，普通階層家庭怎么辦呢？現(xiàn)實的情況是，社會底層構(gòu)成垃圾食品消費的主力軍。在三鹿奶粉等事件中，受害最多的也是低收入家庭。在天然食品成為奢望的年代，有條件吃上安全的有機食品無疑屬于尊嚴、健康的象征，然而也許我們更應該反思的是，難道對于普羅大眾來說事情本來不應該是這個樣子嗎？
來源：南都周刊
－－－－－－－－－－－<P>科技，是什么，它所帶給人類是進步還是災難！</P>
<P>科技已經(jīng)成為金錢的代名詞，權(quán)錢交易的根源。</P>
