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2012年公共營養(yǎng)師(二級)考試輔導(dǎo):豆腐渣的食療作用

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-6-7 營養(yǎng)師考試論壇

提到豆腐渣,許多人認(rèn)為它是豆制品的下腳料,沒有什么營養(yǎng),而且口感較差。但營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,豆腐渣是優(yōu)良的保健食品。因?yàn)樗a(chǎn)熱量少,所含的大豆食物纖維多,并富含有人體十分需要的鈣質(zhì)。故對于糖尿病肥胖病、心血管疾病及骨質(zhì)疏松癥的患者,以豆腐渣作食物,不僅能充饑飽腹,而且還能起到防治作用。
  糖尿病 糖尿病的發(fā)生原因是由于體內(nèi)胰島素分泌不足,從而引起糖、脂肪、蛋白質(zhì)等代謝方面的紊亂,使病人血糖增高,尿糖增加。豆腐渣富含纖維素醫(yī),學(xué).全,在.線52667788.cn,而纖維素可吸附糖分,從而使葡萄糖吸收減慢,在胰島素分泌不足的情況下,不致過分加重胰臟的負(fù)擔(dān),使血糖與胰島素處于一種比較理想的水平。因此,常吃豆腐渣能防治糖尿病。
  肥胖癥 肥胖者大都采取節(jié)制飲食來達(dá)到減肥的目的,豆腐渣食之可減輕空腹感,克服難以忍受的饑餓之苦。同時(shí),豆腐渣中的纖維素不影響正常的葡萄糖吸收,并使脂肪沉積減少,有防治肥胖的效果。
  心血管疾病 豆腐渣能防治動脈硬化、減少高血壓、冠心病、中風(fēng)等心血管疾病的發(fā)生。這是由于豆腐渣中的纖維素富含皂苷,能吸收膽酸,并能將流入十二指腸內(nèi)的膽固醇吸收后,從糞便中排出體外,因而減少了體內(nèi)膽固醇的含量。同時(shí),纖維素能與飽和脂肪酸相互結(jié)合,阻止過多的膽固醇沉積在血管壁上。因此,有防治上述疾病的效果。
  骨質(zhì)疏松癥 豆腐渣還含有大量的鈣。據(jù)資料顯示,100克豆腐渣中約含鈣100毫克,幾乎和牛奶等同,且具有易被人體吸收的特點(diǎn)。人體內(nèi)的鈣質(zhì)99%成為牙齒和骨骼的原料52667788.cn,其余1%存在于血液、肌肉和神經(jīng)中。它使血液保持堿性,并能促進(jìn)血液凝固,老年人,特別是老年婦女,骨骼中的鈣將被剝奪利用,一旦發(fā)生缺鈣,骨骼就會變得疏松和脆弱,并易發(fā)生骨折。因此,多吃豆腐渣,對預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和骨折的發(fā)生是大有裨益的。
2012年公共營養(yǎng)師考試范圍指導(dǎo)專題

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