中國(guó)傳統(tǒng)文化一向重視食物對(duì)人體的滋養(yǎng)作用，食物的滋養(yǎng)是人體賴(lài)以生存的基礎(chǔ)。一個(gè)人一生中攝入的食物要超過(guò)自己體重的l000～1500倍，這些食物中的營(yíng)養(yǎng)素(中醫(yī)稱(chēng)為水谷精征)幾乎全部轉(zhuǎn)化成身體的組織和能量，以供應(yīng)生命運(yùn)動(dòng)的需要。
中醫(yī)認(rèn)為人體最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)是精、氣、神，統(tǒng)稱(chēng)“三寶”。精、氣是人生命活動(dòng)的原動(dòng)力；神是精氣充盛的綜合反映，精、氣、神三寶都離不開(kāi)飲食的滋養(yǎng)。中醫(yī)學(xué)認(rèn)識(shí)飲食人體的滋養(yǎng)作用是從整體觀念出發(fā)的，認(rèn)為各種不同的食物分別可以進(jìn)入某臟某經(jīng)，從而滋養(yǎng)臟腑、經(jīng)脈、氣血、四肢、骨骼及皮毛等。食物進(jìn)入人體，通過(guò)胃的吸收，脾的運(yùn)化，然后輸布全身，成為水谷精征(營(yíng)養(yǎng)素)，發(fā)揮各種營(yíng)養(yǎng)作用。
圖表3具有營(yíng)養(yǎng)作用的食物
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聰耳助聽(tīng)類(lèi) 黑豆、蜂蜜、杞子、蓮子、馬蹄 |
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美發(fā)烏發(fā)類(lèi) 黑豆、核桃、黑芝麻、紅豆、獼猴桃（奇異果)、鮑魚(yú)、竹絲雞、雞蛋、首烏、黑棗、黑木耳、花椒、紫菜、海參、香菇 |
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益智健腦類(lèi) 黑豆、核桃、黑芝麻、蜂蜜、牛奶、粳米、小麥、蓮子、淮山、黃豆、雞蛋、百合、杞子、龍眼肉、葡萄、紅棗、荔枝、蓮藕、魷魚(yú)、蕃茄、豬心、豬肝、茶葉、鵪鶉、黃花魚(yú)、鱔魚(yú)、海參、鯧魚(yú)、雞肉 |
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潤(rùn)膚美顏類(lèi) 核桃、黑芝麻、牛奶、雞蛋、雞肉、豬皮、羊肉、魚(yú)肉、海參、杏仁、白芝麻、杞子、櫻桃、松子、淮山、綠豆、蜂蜜、紅棗、蘋(píng)果、香蕉、紅蘿卜、雪耳、燕窩、豆腐、洋蔥、獼猴桃(奇異果)、白糖、玫瑰花、菊花、酒 |
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增力耐勞類(lèi) 黑豆、核桃、黃豆、大麥、糯米、榛子、栗子、黃鱔、羊肉、牛肉、豬肉、油、雞肉、牛奶、甲魚(yú)、葡萄、淮山、飴糖、龍眼肉、鹽、白糧 |
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健美輕身類(lèi) 燕麥、冬瓜、赤小豆、荷葉、白蘿卜、薏米、西瓜、茶葉、兔肉、山楂 |
食物的治療作用是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下進(jìn)行的，“虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之，寒者熱之，熱者寒之”是中醫(yī)辨證施治的原則，這一原則也適用于飲食養(yǎng)生療疾，故此食療的治療作用主要可以體現(xiàn)在補(bǔ)益臟腑氣血、瀉實(shí)驅(qū)逐邪氣、調(diào)整陰陽(yáng)平衡及其它治療幾個(gè)方面。
2．3．1補(bǔ)益臟腑氣血
人體臟腑氣血虛弱及功能低下是導(dǎo)致疾病的重要原因，中醫(yī)學(xué)把這種病理狀態(tài)稱(chēng)為“正氣虛”，其所引起的病證稱(chēng)為虛證。根據(jù)虛證所反映的癥狀和體證的不同，還可以分為心虛、肝虛、脾虛、肺虛、腎虛、氣虛和血虛等。其中氣和血都是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，是臟腑、經(jīng)絡(luò)等組織器官進(jìn)行生理活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
氣虛就是不夠氣，造成氣虛的原因有兩方面：一是飲食失調(diào)，營(yíng)養(yǎng)缺乏，以致氣的來(lái)源不足；二是由于勞累過(guò)度，或大病、久病之后，以致臟腑機(jī)能減弱，氣的化生不足。氣虛以肺、脾兩臟虛較為多見(jiàn)，我們常常見(jiàn)到病人有少氣懶言、語(yǔ)聲低微、疲倦乏力、容易出汗、舌淡、脈虛弱的表現(xiàn)，而且在活動(dòng)勞累時(shí)更加明顯。
